BÊTISIER 2021 DES RECETTES

Je sais que chaque fin d'année, vous attendez avec une certaine impatience le bêtisier de mes recettes ! Cette fois-ci, ce sont quatre ratés que j'ai le plaisir de vous proposer... Il y en a eu beaucoup plus mais je n'ai pas toujours la présence d'esprit de les prendre en photo. Au menu de ce soir : brioche roulée sans pétrissage, courge spaghetti à la bolognaise, chantilly au Thermomix et crèmes dessert au chocolat blanc. Quatre ratages qui vont vous faire bien rire j'espère !

RICOTTA RÔTIE AU MIEL ET PRALIN

Le deuxième réveillon approche tellement vite... Si vous n'avez pas d'idée pour votre dessert, en voici une qui ne paie pas de mine mais qui présente l'avantage d'être légère et délicieuse, avec en gros 5 minutes de préparation, pas plus. De quoi séduire les pressé(e)s et les adeptes de l'organisation de dernière minute !

FEUILLETÉ TRESSÉ AU BOUDIN BLANC ET CHAMPIGNONS

Encore un feuilleté tressé, cette fois-ci au boudin blanc et aux champignons ! Parfait pour un menu de réveillon, ce feuilleté a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance ; ainsi, le jour J, pas de panique, il n'y a plus qu'à le réchauffer tranquillement au four. En entrée, il conviendra pour 6 personnes, ou seulement 4 s'il est servi en plat principal.

BRIOCHE RAPIDE SANS TEMPS DE PAUSE

Pendant les vacances de Noël, les petits déjeuners sont souvent des moments privilégiés au cours desquels on apprécie de déguster de bonnes viennoiseries ! Cette brioche rapide ne nécessitant pas de temps de pause a donc toute sa place sur la table à cette période de l'année. Sa préparation demande une bonne heure, pas plus.

PATATES DOUCES HASSELBACK AU CHORIZO

A peine Noël est-il passé qu'on commence déjà à penser à la suite... Car le Jour de l'An va vite arriver. Je vous propose cette idée d'accompagnement qui fait son petit effet. Après les pommes de terre et la courge butternut, voici les patates douces Hasselback ! La seule différence dans la méthode, c'est qu'on est obligé de couper complètement les tranches de patate, mais pour l'esthétique, on les reconstitue avant d'y glisser de petits morceaux de chorizo.

JOYEUX NOËL !

Vous êtes sans doute en pleins préparatifs de Noël, alors je viens juste vous faire un petit coucou pour vous souhaiter à toutes et à tous un très bon Noël riche de retrouvailles familiales autour d'une bonne table ! Que la fête soit belle et douce pour les petits et les grands !

MENU DE SAISON #30 : REPAS DE NOËL CRUSTACÉS ET AGRUMES

Noël, c'est demain ou presque ! Pour l'occasion, je vous propose un menu gastronomique à thème, qui fait la part belle aux crustacés et aux agrumes. De l'entrée au dessert, ces deux ingrédients sont déclinés dans des plats festifs et gourmands. A vos fourneaux !

On fête Noël avec une coupe de champagne accompagnée de mini-bouchées aux crevettes (vous adorez cette recette, facile et si rapide à préparer !) :

OEUFS BROUILLÉS AUX CHANTERELLES

Pour un réveillon en petit comité, on ne pense pas toujours aux plats à base d'œufs. Et pourtant, c'est un régal qui devient haut de gamme pour peu qu'on accompagne ces derniers d'un ingrédient un peu exceptionnel, comme la truffe ou le caviar. Rien de tout ceci dans la recette qui suit, juste quelques chanterelles qui se marient très bien avec cette brouillade.

SAUCE AUX CRANBERRIES SÉCHÉES

Le feuilleté tressé de Noël, dont j'ai publié la recette hier, se déguste de préférence avec une bonne sauce aux cranberries. A défaut de fraîches, assez difficiles à trouver en France, ce sont des cranberries (ou canneberges) séchées que j'ai utilisées ici. Ces dernières sont très sucrées, à la différence des fraîches qui, elles, sont acides et nécessitent l'ajout d'un édulcorant.

FEUILLETÉ TRESSÉ DE NOËL

C’est une recette que j’avais en tête depuis longtemps, et en voyant récemment le Wellington végétarien proposé par Delphine, j’ai fini par me lancer. J’aime faire des feuilletés tressés, c’est ludique, facile et toujours du plus bel effet quand on pose le plat sur la table ! 

TARTE RENVERSÉE AUX FRUITS D'HIVER

La pâte pour moule à tarte renversée, dont j'ai publié la recette hier sur ce blog, a donné lieu à un dessert très fruité, qui pourrait tout à fait remplacer la bûche sur les tables de fêtes. Avec des fruits de saison joliment disposés en rosace sur une divine crème fouettée, on obtient une tarte originale et très élégante. En fonction des saisons, la garniture variera. Soyez patients, vous aurez une version nouvelle par saison !

PÂTE POUR MOULE À TARTE RENVERSÉE

Vous vous souvenez peut-être que je suis désormais l'heureuse détentrice d'un super moule à tarte renversée, reçu dans le cadre de mon partenariat avec Alice Délice. Pour l'inaugurer, j'ai emprunté la recette de la tarte douce de Samanta, recette que j'ai tout de même un peu bidouillée. Le résultat est nickel : on obtient un beau fond de tarte pas trop épais mais pourtant parfaitement adapté pour recevoir une crème ou une mousse. 

APÉRIX, LA BOX POUR L'APÉRITIF

Connaissez-vous les box Apérix ? Non ? Eh bien moi non plus, jusqu'à ce que Julie me contacte pour me proposer de tester l'une des formules proposées sur le site. J'ai dit oui avec plaisir... Et c'est ainsi que j'ai découvert un concept très intéressant, avec des box dont on choisit la composition. Les box sont sans abonnement et sans engagement. Une belle idée de cadeau pour les fêtes !

CRACKERS AU KASHA

La pâte brisée aux céréales et kasha permet de réaliser une bonne tarte rustique aux poireaux et patates douces, mais aussi de préparer de délicieux crackers sains et bien croustillants. Rien de plus facile, et il ne suffit que d'une trentaine de minutes pour obtenir ces petites choses craquantes qui accompagnent à merveille un verre de vin ou de champagne ! En ces temps festifs, cela tombe plutôt bien.

TERRINE DE SAUMON AU CITRON

Si vous êtes à la recherche d'une entrée plutôt festive mais rapide à préparer et surtout sans prise de tête, je vous conseille cette terrine de saumon parfumée au citron, un beau duo ! Elle peut se réaliser la veille, voire l'avant-veille, et elle convient pour une tablée de 6 personnes. Servie avec une salade de jeunes pousses et une sauce à la crème ou une mayonnaise, elle permet de démarrer le repas avec une belle touche de fraîcheur.

GRATIN DE POIRES À L'ANTILLAISE

Pour une raison que je ne m'explique pas, les poires sont souvent les mal-aimées parmi les fruits de l'automne. Et pourtant, juteuses, parfumées et sucrées, elles font partie des bons produits de la saison ! Pour mettre en valeur la variété Comice, dont c'est actuellement la saison, je vous ai concocté ce gratin moelleux et facile aux saveurs antillaises : coco, cassonade, banane, vanille et rhum !

BÛCHE ROULÉE AUX FRAMBOISES ET MASCARPONE

Cette année, la bûche est fruitée et gourmande ! Une bûche vite prête, avec un minimum d'ingrédients et peu (voire pas du tout) de matériel sophistiqué. Eh oui, personnellement je ne me lasse pas des bûches sur base de biscuit roulé, je trouve que ce sont les meilleures et on peut imaginer tellement de combinaisons délicieuses ! Préparées la veille, voire l'avant-veille, elles permettent de se consacrer à la réalisation du reste du repas le jour J.

TARTE RUSTIQUE AUX POIREAUX ET PATATES DOUCES

Avec la pâte brisée aux céréales et kasha dont je vous ai proposé la recette il y a quelques jours, j'ai préparé cette tarte tout à la fois fondante (les légumes) et croustillante (la pâte et le kasha). Une belle association que la patate douce et le poireau, tant au niveau des couleurs que des saveurs ! Liés avec du lait de coco, ces légumes sont fondants.

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #78

Déjà décembre... Avant le rush des fêtes, j'en profite pour vous glisser cette jolie mise à l'honneur bien fournie, surtout en sucré ! Je n'ai pas mis toutes vos photos, il y en avait trop. Les autres paraîtront la prochaine fois. En tout cas, un grand merci à toutes pour votre fidélité, cela me touche toujours autant ! 

Le poulet à l'italienne chez Véro67 :

SMOOTHIE AUX FRUITS D'AUTOMNE

C'est avec plaisir que je participe à la 96e Bataille Food organisée ce mois-ci par Samar (Mes inspirations culinaires). Il est vrai que son thème m'a beaucoup plu : Les feuilles d'automne. L'inspiration a été au rendez-vous, et puisqu'il fallait des feuilles dans les ingrédients composant la recette présentée, je n'ai pas lésiné sur les fruits, qui par définition poussent sur des arbres avec des feuilles ! Et comme on est en automne, elles sont aussi sur la table, pour un tableau bien de saison.

CAESAR SALAD (LOW CARB)

La salade César a depuis bien longtemps traversé l'Atlantique pour coloniser les cartes de nos restaurants. Complète et nourrissante, elle connaît toujours le succès. Je vous la propose ici en version low carb, c'est-à-dire avec une faible quantité de glucides, au profit des protéines, ce qui en fait un vrai plat complet qui cale bien. C'est une variante tout aussi bonne que la plus traditionnelle Caesar salad, dont la recette figure sur ce blog depuis très longtemps.

PÂTE BRISÉE AUX CÉRÉALES ET KASHA

Dans l'idée de proposer des utilisations pour le kasha, j'ai imaginé cette recette de pâte à tarte très facile à faire, composée de cinq ingrédients secs en quantités égales, associés à une matière grasse végétale et un peu de sel. J'ai utilisé mon Thermomix pour la préparer, et en deux temps trois mouvements, je disposais d'une pâte croustillante et très savoureuse aux multiples utilisations.

ALICE DÉLICE, UN PARTENARIAT PÂTISSERIE

C'est Noël avant l'heure ! Je viens juste de recevoir un très joli colis de mon nouveau partenaire, Alice Délice. Des moules originaux et des ustensiles pratiques vont venir compléter ma collection déjà conséquente et me permettre de préparer de bons desserts, au Thermomix ou sans, que je ne manquerai pas de partager avec vous dans les prochaines semaines.

BANANACAKE AUX FLOCONS D'AVOINE ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Encore une belle et bonne idée pour utiliser des bananes qui commencent à tourner de l'œil ! Ce bananacake est un dessert très moelleux, parfumé et plutôt léger. Les flocons d'avoine remplacent la farine, le yaourt se substitue au beurre et il n'y a quasiment pas de sucre ajouté. Pour autant, on ne sacrifie ni au goût ni à la gourmandise ! Quelques pépites de chocolat se chargent de rendre ce cake irrésistible.

SOUPE THAÏE AU POULET, RIZ ET LAIT DE COCO

Un soir de la semaine dernière, j'ai préparé une soupe riche en saveurs et en textures, mélangeant du poulet, des légumes et du riz, dans un bouillon parfumé aux épices et adouci avec du lait de coco. Très réconfortante, cette soupe aux saveurs thaïes a été très appréciée. C'est presque un plat complet quand on l'accompagne de croûtons ou de tartines de pain de campagne.

TERRINE DE POMMES AU CARAMEL

Cette recette de mon amie Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) est dans ma to-do list depuis des années. Mais on a toutes tellement de recettes à réaliser qu'il se passe parfois de longs mois avant qu'on ne passe à l'acte ! Cette année enfin, cette terrine de pommes, qui porte aussi le joli nom de cigalet, est remontée en haut de ma liste, tout simplement parce que cet automne, j'ai à disposition plusieurs kilos de pommes Canada, parfaites pour cette recette qui nécessite bien évidemment une variété de pommes à cuire.

SKINGOOD GARDEN, DES COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES VEGAN ET NATURELS

Courant octobre, j'ai été contactée par la start-up Skingood Garden. Lancée début 2020, elle commercialise des compléments alimentaires dont les extraits de plantes, vitamines et minéraux ont été soigneusement sélectionnés pour dévoiler la beauté naturelle "in & out". Ses valeurs correspondant aux miennes, j'ai accepté le partenariat. 

CAKE SAVEUR PIZZA

A la recherche d’une recette de cake original pour un apéritif, j’ai eu la bonne idée de tomber sur la publication de Christelle, issue du blog de Michèle. Rien que la couleur de ce cake est appétissante, et quand on sait qu’il a le goût de la pizza, on ne peut qu’être séduit ! Aucun ingrédient farfelu ne le compose, juste du basique pour des saveurs qui plaisent au plus grand nombre. Succès assuré en famille ou entre amis !

VELOUTÉ DE PATATE DOUCE, COCO ET BEURRE DE CACAHUÈTE

A cette saison, on use et on abuse des soupes de légumes, le tout étant de varier les combinaisons d'ingrédients pour ne pas se lasser. Ce soir, c'est un velouté de patates douces pimpé avec du lait de coco et surtout du beurre de cacahuète. Cela peut sembler bizarre, mais c'est juste délicieux, un peu exotique et parfumé. Il ne faut donc pas hésiter, ce velouté est excellent !

MOELLEUX AUX POMMES ET À LA RICOTTA (WW)

La recette est passée de blog en blog pour atterrir dans ma cuisine, et c'est tant mieux car ce dessert léger aux pommes, entre cheesecake et clafoutis moelleux, est juste extra. Et comme les pommes fraîches sont de retour, on en profite pour faire et refaire ce délice !

AMANDES GRILLÉES AU SEL ET PAPRIKA FUMÉ

Une petite recette pour l'apéritif, ce soir, qui ne paie pas de mine mais qui est délicieuse ! Repérées chez Annyvonne (Les délices de Thithoad) et à l'origine chez Carole (Alter Gusto), ces amandes, salées d'une manière originale puis torréfiées au four, se remarquent à l'apéritif. Elles sont croquantes et addictives : on en goûte une et on y revient... 

LAPIN À LA MOUTARDE

L'arrivée des jours gris et froids signe généralement le retour des plats mijotés. On attaque la saison avec un grand classique, le lapin à la moutarde. C'est une recette facile, à la portée des débutantes ; idéalement, on la prépare la veille et on la réchauffe, elle n'en est que meilleure. Plus d'hésitation pour mettre ce plat au menu lorsqu'on a des invités : repas sans stress assuré !

BRIOCHE EXPRESS AUX PRALINES ROSES

Yolande (Les petits plats de Patchouka) est ce mois-ci l'organisatrice de la Bataille Food #95 sur le thème Un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée ! Une fois n'est pas coutume, je participe à cette battle, avec une brioche express aux pralines roses. Une recette que j'ai déjà faite nature et que j'ai customisée ici avec des pralines roses pour plus de gourmandise...

BROWNIE AMANDE ET PATATE DOUCE

Cela faisait bien longtemps que j'avais repéré cette recette sur le net, mais sans avoir encore eu l'occasion de la mettre au programme. Eh bien voilà, c'est chose faite, et c'était très bon ! Aucun produit animal n'entre dans la composition de ce brownie qui doit sa douceur et sa texture à la patate douce. L'amande est le deuxième ingrédient majeur, ce qui en fait un dessert protéiné.

BUTTERNUT FARCIE AU QUINOA, CHORIZO ET CORIANDRE

Les courges farcies sont de retour en cuisine, pour notre plus grande joie ! La butternut se prête particulièrement bien à l'exercice, alors on ne s'en prive pas. Ici, j'ai mélangé à sa chair douce et tendre du quinoa pour les protéines, du chorizo pour le goût et un peu de coriandre pour la couleur et le parfum. Une belle association qui a beaucoup plu.

VELOUTÉ DE POTIMARRON ET PATATE DOUCE

Tous les ans, c'est la même chose. Dès que les courges reviennent sur les étals, on a envie de les cuisiner à toutes les sauces, et surtout en doux veloutés orange qui réchauffent et parfument les maisons. Le potimarron fait partie de mes courges préférées et, associé à la patate douce, il n'en est que mieux mis en valeur. Quelques pignons pour le croquant et du persil pour la couleur, et voilà une bonne soupe de saison !

FLAN AU LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ

Une petite merveille pour vous ce soir : la recette ultra régressive du flan au lait concentré sucré ! Dès que je l'ai aperçue sur instagram, je suis immédiatement passée en cuisine pour la réaliser. D'une simplicité enfantine, elle se prépare en un tour de main. Et en ajoutant simplement une pâte feuilletée à cette recette, on obtient une tarte au flan, encore plus gourmande...

CRÈME DE CHAMPIGNONS

Il y a déjà une recette de velouté de champignons publiée au tout début du blog. Je voulais depuis longtemps déjà en faire une variante en ajoutant d'autres éléments pour en renforcer le goût. C'est chose faite avec cette recette ultra parfumée, grâce à un ingrédient supplémentaire.

POMMES AU FOUR À LA CONFITURE

A défaut d'avoir trouvé de bonnes pommes à manger au couteau, je me suis rabattue sur des Gala qui, sans surprise, se sont avérées insipides. Autant les cuire... et comme j'avais encore un peu de confiture de fruits rouges, celle-ci a servi à améliorer la saveur de ces fruits. D'ailleurs, la petite sauce qui s'est formée au fond du plat était bien bonne...

CROISSANTS PERDUS AUX PRALINES ROSES

Habituellement, c'est la brioche rassise qu'on transforme en pain perdu. Mais en voyant un sachet de croissants de la veille bradés chez mon boulanger, je me suis dit qu'il serait sûrement très bon de faire faire la même chose avec ces viennoiseries. C'est ainsi qu'elles se sont métamorphosées en gratin, que j'ai parsemé de pralines roses... Je ne m'étais pas trompée, et j'ai fait mouche avec cette recette: une vraie gourmandise !

CURRY D'ÉPEAUTRE AUX POIS CHICHES ET POIVRON

Voici une idée pratique et rapide pour accommoder l'épeautre, une céréale encore assez peu courante, mais qui pourtant mérite une bonne place sur nos tables. Il n'est certes pas habituel de la retrouver dans un curry, mais j'ai trouvé personnellement que cette façon de la cuisiner lui allait très bien ! Car comme le riz, l'épeautre possède un goût peu prononcé qui s'accorde très bien avec les épices et le lait de coco.

LE THÈME DU MOIS : LA POIRE

C'est la pleine saison de la poire, et même si ce fruit ne bénéficie pas de la même notoriété que sa cousine la pomme, il est délicieux et plein de ressources. Tant de variétés sont disponibles sur les étals qu'il y en a toujours une qui plaît. Poires d'automne, d'hiver ou même au sirop, elles sont riches en vitamines, minéraux et fibres. Juteuses ou plus fermes, leur douceur fait merveille dans les desserts. En voici justement toute une série : il ne vous reste plus qu'à choisir celui qui vous fera craquer !

La tarte aux poires et pépites de chocolat :

PAIN DU PARESSEUX AUX GRAINES

En mai dernier, j'avais publié la recette du pain du paresseux. Cette version-là était nature, alors que le pain d'aujourd'hui, dont la pâte est identique, est agrémenté de graines. Rien de bien compliqué dans cette recette, les graines donnant par contre un côté plus rustique encore à ce pain au petit goût de levain (alors même qu'il n'en contient pas !).

CUISSE DE DINDE RÔTIE AUX POMMES DE TERRE

Au printemps dernier, ayant acheté une cuisse de dinde, il m'a fallu trouver une façon de la cuisiner, rapide et sans prise de tête car j'étais peu disponible ce jour-là. Le four s'est imposé bien sûr, et pour accompagner cette cuisse rôtie, j'ai choisi des petites pommes de terre grenailles, celles qu'on n'épluche pas. Au final, ce plat tout en un cuit presque sans surveillance et c'est super bon !

BOWL DE SKYR POMME-BANANE

Voici une deuxième recette, sucrée cette fois-ci, qui met en vedette le kasha, cette délicieuse graine de sarrasin grillée et croquante. Ce bowl tout simple a pour base le skyr, yaourt maigre protéiné, des fruits et des graines. Aucun sucre ajouté si ce n'est le peu que contient la compote de pommes (mixée) ou avec morceaux et le sucre naturel de la banane.

CRÈMES DESSERT AU CARAMEL (MULTI DÉLICES)

Je vous ai déniché une pépite... Ces crèmes dessert au caramel sont d'une gourmandise extrême ! Un goût terrible de crème Mont-Blanc, une onctuosité démente et cette saveur puissante de caramel : impossible d'y résister. J'ai utilisé ma chère Multi Délices pour les réaliser, mais on peut facilement adapter la recette pour une cuisson au bain-marie au four. De même, je propose une version au Thermomix et une version sans.

SOUPE DE LENTILLES AU KASHA

C'est toujours avec un grand plaisir que l'on voit l'automne revenir car il est synonyme de cuisine réconfortante. Et quoi de plus réconfortant justement qu'un bol de soupe qui réchauffe et nourrit sainement ? Ce soir, celle que je vous propose est à base de lentilles. Une soupe nourrissante, épaisse et douce. Pour contrebalancer cette douceur, elle est parsemée de petites graines croquantes qui font le bonheur des papilles.

PÂTES AU SAUMON FUMÉ ET MASCARPONE

Comme bien souvent, c'est en cherchant à utiliser des produits bientôt périmés que se créent les meilleures recettes ! Et il est difficile de faire plus simple et plus rapide que ce plat finalement raffiné et si bon... Un paquet de pâtes, du saumon fumé et du mascarpone : un trio de choc pour une assiette minute.

AMARETTI (VERSION SANS ŒUF)

Au tout début de mon blog Cooking Julia, j'avais publié une recette d'amaretti, un de mes péchés mignons. Mais l'idée d'une version vegan de ces délicieux macarons italiens me trottait dans la tête depuis bien longtemps. La découverte de l'aquafaba ayant ouvert de nouveaux horizons aux végétaliens, il est devenu facile de se passer de blanc d'œuf. Il ne me restait donc plus qu'à troquer cet ingrédient entrant dans la composition des amaretti par le fameux jus de pois chiches. 

CROQUETTES DE THON

Les croquettes, galettes et autres boulettes sont toujours des plats à succès. Aujourd'hui, je vous propose des croquettes de thon : une recette bon marché, facile et rapide à faire, avec des ingrédients du placard. Selon les goûts et le régime, on a deux manières de servir ces croquettes : légères avec un filet de citron et un légume vapeur, ou façon fast food dans un bun avec mayonnaise et crudités.