SCARPACCIA DE COURGETTES (SUCRÉE)

La scarpaccia de courgettes est un plat désormais bien connu, qui circule beaucoup sur les blogs et dans les magazines de cuisine. Mais sa version sucrée est beaucoup moins répandue car elle interpelle : de la courgette (visible !) dans un dessert, c'est pour le moins original. Et très bon aussi, sans parler du fait qu'il est plutôt léger et sain. Pur produit de la cuisine toscane, il est d'ailleurs issu de l'excellent blog d'Edda, Un déjeuner de soleil, une référence en matière de cuisine italienne.

PESTO D'AIL DES OURS

L'ail des ours a fait son apparition chez les primeurs et dans les bois. Sa saison est courte alors il faut vite en profiter. La recette qui suit est déjà sur de nombreux blogs mais pas encore sur le mien, et ma version, contrairement à la plupart, est entièrement végétale et calquée sur mes autres pestos. Elle va évidemment me servir à préparer d'autres recettes qui vont bientôt suivre.

TARTE RUSTIQUE AUX FIGUES VIOLETTES ET AUX PIGNONS

L'occasion fait le larron comme on dit ! Je me suis laissée tenter par de belles figues violettes, les premières de l'année pour moi. Et ensuite, j'ai voulu en profiter dans un bon dessert. Alors quoi de plus simple que de les aligner sur une tarte ? Il y a déjà une recette de tarte amandine aux figues fraîches sur le blog, mais comme je suis dans ma période tartes rustiques, j'ai choisi ce mode de préparation et bien m'en a pris : c'est comme toujours d'une simplicité enfantine à faire et c'est un délice !  

TARTE RUSTIQUE AUX AUBERGINES ET PESTO ROSSO

Avez-vous déjà utilisé du pesto en fond de tarte ? Moi oui, et c'est d'ailleurs souvent ma base pour la pizza en lieu et place de la sauce tomate ; c'est aussi un élément essentiel de ma tarte italienne aux quatre fromages. Ici, c'est le pesto rosso allégé, dont j'ai publié la recette il y a quelques jours, qui sert de base à cette tarte rustique dont le légume principal est l'aubergine. Une recette somme toute plutôt légère qui met en scène les légumes de l'été.

SALADE D'AUBERGINES AUX TOMATES ET AUX OLIVES NOIRES

S'il est un légume que j'aime beaucoup ajouter dans les salades, c'est bien l'aubergine. Elle nous accompagne tout l'été (et même encore quand vient l'automne), ce qui en fait un pilier de la cuisine estivale. Ici, je l'ai grillée au four et associée à la tomate et aux olives noires avec une pointe de basilic et d'ail, pour un plat léger et parfumé qu'on déguste avec bonheur sur la terrasse.

TARTINADE DE FETA À L'AVOCAT

Toujours à la recherche d'idées de tartinades qu'on adore déguster à l'apéritif, j'ai associé cette fois-ci un morceau de feta entamé à un avocat mûr qu'il fallait consommer rapidement. Un peu de yaourt pour détendre la préparation, et voilà une nouvelle "trempette" qu'on attrape avec un morceau de pain ou un bâtonnet de concombre !

GRATIN DE COURGETTES À L'AIL ET AUX PIGNONS

Quand la saison des courgettes arrive, il faut les cuisiner dare-dare pour ne pas être rapidement débordé. L'idée d'en faire la base d'un gratin totalement végétal, parfumé d'épices douces et parsemé de pignons croquants, pourrait bien vous séduire. Pour ma part, j'ai adoré cette façon légère et facile de cuisiner la courgette, qui renouvelle agréablement le classique gratin à base d'œufs, de crème fraîche et de fromage.

QUICHE AUX NAVETS NOUVEAUX

Avec le pesto de fanes de navets que j'ai préparé il y a quelques semaines, j'avais fait dans la foulée une quiche végétarienne à base de navets nouveaux. Le navet, c'est doux, et le pesto le relève agréablement. Avec ses pignons croquants, cette quiche printanière originale a du caractère !

SEMOULE AUX OLIVES ET PIGNONS

Voici la première recette Jow que je vous propose après l'article paru hier sur Cooking Julia et consacré à cette application ultra-pratique qui propose des centaines de recettes et la commande automatique des ingrédients nécessaires à la réalisation de celles qu'on choisit. La recette d'aujourd'hui, la semoule aux olives et pignons, est une salade très sympa qui est à la base vegan, mais qu'on peut agrémenter de feta et proposer avec un peu de viande ou de poisson.

PESTO DE FANES DE NAVETS

Il y a comme un petit air de printemps avec cette recette ! Difficile de résister à une jolie botte de navets nouveaux, bio qui plus est. Leur robe mauve et blanche cache un légume tendre et doux. Mais avant de les cuisiner, on peut aussi utiliser leurs fanes pour de bonnes recettes anti-gaspi. Ici, c'est un pesto de caractère avec pour base des pignons de pin et bien sûr les fanes, qu'habituellement on jette, et qui lui donnent sa belle couleur.

MOELLEUX AUX AMANDES, POMME ET PIGNONS

C'est un gâteau que j'ai fait deux fois de suite tellement il est bon ! Tout à la fois moelleux, croquant et fruité, on n'y résiste pas. A la base, la recette est proche de celle du namandier, mais je l'ai considérablement allégée en réduisant beurre et sucre et en y ajoutant un ingrédient politiquement très correct : de la compote de pommes !

TIAN PROVENÇAL AUX ABRICOTS

On dirait que vous aimez les desserts aux abricots... Alors je continue sur ma lancée en vous proposant ce tian provençal réalisé il y un petit moment déjà. A vrai dire, il ressemble plutôt à un crumble, mais la disposition des abricots - à la verticale - est bel et bien la caractéristique du tian. Les amandes effilées et les pignons de pin lui donnent un petit air provençal et du croquant qui contrastent agréablement avec la douceur des fruits juteux et compotés.

SALADE DE LENTILLES, CRUDITÉS ET BURRATA

Les repas chauds font moins envie en ce moment, on apprécie bien plus les plats froids et les glaces. Mais on ne peut pas se nourrir exclusivement de concombre et de tomates, il faut aussi des protéines. Celles des légumineuses sont de très bonne qualité, et cette salade à base de lentilles est équilibrée et nourrissante.

PESTO ALLA GENOVESE

Le basilic, c'est très fragile. J'ai acheté il y a quelques jours un magnifique bouquet odorant et bien vert, mais dès le lendemain, il commençait déjà à se flétrir. Ni une ni deux, je l'ai vite transformé en un classique pesto à base de pignons, d'ail, de parmesan et d'huile d'olive. Une valeur sûre en provenance de la ville italienne de Gênes, d'où son nom...

PESTO DE COURGETTES CRUES

Cela devient une manie de transformer tous les légumes en pesto ou en houmous. Cette fois-ci, c'est la courgette qui passe à la casserole. Enfin si on peut dire, car dans cette recette, elle reste crue. Comme souvent dans mes pestos, j'ai utilisé de l'ail frais, plus doux que le sec. Avec un peu d'huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles de Nicolas Alziari qui apporte sa saveur délicate, on obtient un super pesto.

PESTO DE BETTERAVE

A la maison, les tartinades ont toujours beaucoup de succès. Mais à chaque fois que j'en propose une nouvelle, j'ai toujours un doute : vont-ils l'apprécier ? Avec ce pesto de betterave, ce n'était pas gagné d'avance, et pourtant, contre toute attente, mes hommes l'ont bien aimé. Je dois dire qu'ils m'étonnent parfois...

PESTO DE ROQUETTE

Toute verdure peut donner lieu à un pesto. Aujourd'hui, c'est la roquette qui passe à la casserole, ou plutôt au Thermomix, pour se transformer en une sauce vegan délicieusement parfumée. Le principe est toujours le même : le pesto comporte un fruit sec (ici des pignons), de l'huile d'olive, de l'ail et du citron. On peut ajouter du parmesan, mais dans ce cas il n'est plus vegan.

THOÏONADE

C'est le retour des tartinades de l'été ! En voici une, particulièrement riche en goût, qui concentre tous les parfums du Sud. A base de thon (d'où son nom), elle est à mi-chemin entre la tapenade et l'anchoïade, et permet de se faire de savoureuses petites tartines apéritives en attendant les vacances !

Je me suis inspirée d'une recette relevée sur un vieux Modes & Travaux. En modifiant quelque peu les proportions et en mixant tout au Thermomix, je suis arrivée à un résultat des plus satisfaisants. Mes goûteurs ont unanimement approuvé cette recette de thoïonade !

Ingrédients

• 50 g d'olives noires à la grecque dénoyautées
• 30 g de câpres au vinaigre
• 1 gousse d'ail
• 50 g de pignons
• 1/2 citron
• 30 à 50 g d'huile d'olive
• 5 feuilles de basilic
• 140 g de thon au naturel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir les olives noires préalablement dénoyautées, les câpres, la gousse d'ail pressée au presse-ail, les pignons (sauf quelques-uns à garder pour la décoration), le jus du citron, l'huile d'olive (quantité en fonction de la consistance qu'on souhaite obtenir) et le basilic. 

Mixer 5 secondes, vitesse 5 et racler les parois du bol en rassemblant la préparation au centre. Recommencer 5 secondes, vitesse 4, plusieurs fois, jusqu'à avoir obtenu une pâte grossière.

Égoutter le thon et l'émietter dans le bol. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Débarrasser la thoïonade dans un ramequin, décorer des pignons de pin réservés et d'une feuille de basilic. Servir la thoïonade avec des croûtons ou du pain de campagne. 

Adapté d'une recette de Modes & Travaux

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© Cooking Julia 2016

PESTO DE TOMATES ANANAS

Dans la moitié nord de la France, on nous annonce enfin l'été. On n'ose plus y croire. Alors, pour faire écho à ce sacré soleil qui peine à sortir de derrière les nuages, j'ai préparé un pesto jaune, avec la complicité de Prince de Bretagne qui m'a envoyé Mes Corbeilles de Tomates.

Assurément, le jaune n'est pas la couleur de la tomate, et pourtant elle leur va si bien ! Dans Ma Corbeille de Tomates, les tomates ananas et les tomates cerises permettent de réaliser des recettes qu'on remarque. Ainsi, ce pesto, pourtant traditionnel dans sa composition, s'en trouve complètement revisité !

Ingrédients

• 2 belles tomates ananas
• 100 g de tomates cerises jaunes et orange
• 35 g de pignons de pin
• 20 g de parmesan
• 1 gousse d'ail frais
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Laver toutes les tomates. 

Réserver 5 tomates cerises. Couper les ananas en rondelles fines et les cerises en deux. 

Mettre le tout dans un saladier avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mélanger. Disposer les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saler.

Enfourner la plaque pour environ 30 minutes. Retourner les tomates à mi-cuisson. L'objectif est qu'elles se dessèchent et prennent de la couleur sans brûler. 

Dans le bol du Thermomix, mettre les tomates rôties refroidies, la gousse d'ail pressée, les pignons (en réserver quelques-uns), le parmesan, les 5 tomates cerises réservées et 30 à 40 grammes d'huile d'olive, selon la consistance qu'on désire obtenir. Saler et poivrer.

Mixer 5 secondes, vitesse 5 à 6 plusieurs fois, en raclant les parois du bol à chaque fois. Si le pesto est trop épais, ajouter une ou deux tomates cerises crues ou un peu d'huile. Terminer par 15 secondes, vitesse 4.

Transvaser le pesto dans un ramequin et décorer avec les pignons réservés.

A très vite pour une recette avec ce pesto couleur soleil !

Recette réalisée en partenariat avec Prince de Bretagne et Cuisinons les légumes.

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CONFITURE DE NOËL DE CHRISTOPHE FELDER

C'est avec cette jolie recette tirée de la bible rose de Christophe Felder que je viens vous souhaiter un Joyeux Noël, précédé d'un beau réveillon ! Beaucoup d'entre vous sont en congés, alors c'est peut-être le moment idéal pour se lancer dans la fabrication de cette confiture d'agrumes qui donnera du peps à vos petits déjeuners.