COMPOTE DE POMMES GOÛT CARAMEL

Rien de plus simple qu'une bonne compote de pommes, dessert automnal par excellence. Je vous propose ici ma recette, mais avec un petit twist : un léger parfum de caramel qui ne gâche rien !

Pour moi, une bonne compote doit allier deux saveurs : l'acide et le sucré. L'acide s'obtient grâce aux pommes qu'il faut choisir parmi les variétés anciennes ou rustiques : Canada, Boskoop ou Chantecler feront parfaitement l'affaire. Des pommes trop douces ne donneront pas le relief nécessaire. Le sucré est ici apporté par du sucre complet Muscovado, qui confère à la compote sa couleur plus foncée et son petit goût de caramel.

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes Canada
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 c. à s. de sucre de canne complet (Muscovado)

Préparation
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper les quartiers en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et saupoudrer le sucre.

Mélanger et laisser compoter 20 à 30 minutes selon la dureté des pommes. Mélanger régulièrement et ajouter un peu d'eau si les pommes se dessèchent trop. Lorsqu'il ne reste plus de gros morceaux, la compote est cuite.

La transvaser dans un compotier. Pour une version plus lisse, passer la compote au Thermomix, 10 secondes, vitesse 6. La mienne est plutôt épaisse ; si on la préfère plus fluide, on peut ajouter un demi-verre d'eau avant de mixer.

Servir tiède ou froid, nature ou avec un petit biscuit.

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CURRY DE POTIRON AU LAIT DE COCO (PASSE-PLATS ENTRE AMIS #11)

A peine repéré sur l'excellent blog Royal Chill, ce curry de potiron au lait de coco, bien de saison, s'est retrouvé dans ma cuisine. Très bonne idée car non seulement il est absolument délicieux, mais en plus il me permet de participer à l'édition #11 de Passe-Plats entre amis, sur le thème "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette...". Halloween n'étant pas mon truc, j'ai choisi la version soft du thème : "Les courges, en salé ou en sucré".

La recette de Cécile est à base de potiron. Pour être honnête, je lui préfère très nettement le potimarron et mon idée première était d'utiliser plutôt ce dernier. Mais finalement, je me suis dit que ce serait une bonne chose que de sortir de ma zone de confort et de respecter le choix de Cécile en utilisant du potiron.

J'ai très légèrement modifié sa recette car il me manquait quelques ingrédients. Verdict : nous avons adoré ce curry végétarien très parfumé et hyper crémeux, et pourtant vegan. A refaire !

Ingrédients

• 600 g de potiron
• 1 gros oignon
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 1 c. à c. rase de coriandre
• 1 c. à c. rase de cannelle
• 1 c. à c. rase de graines de moutarde
• 1 c. à s. rase de pâte de curry rouge doux
• 400 g de lait de coco
• Coriandre fraîche
• 1/2 citron vert
• 1 c. à s. de graines de sésame

Préparation
Éplucher le potiron et le couper en petits cubes. Réserver.

Éplucher l'oignon et l'émincer très finement. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile chaude. Lorsqu'il est devenu translucide, ajouter la coriandre, la cannelle, les graines de moutarde et la pâte de curry.

Mouiller avec 1 verre d'eau. Ajouter ensuite le lait de coco puis les dés de potiron et bien mélanger le tout.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes. Si la sauce réduit trop, l'allonger avec un peu d'eau. Le plat est prêt dès que les morceaux de potiron sont tendres. Juste avant de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche, le jus du citron vert et saupoudrer le plat de sésame.

Servir avec du riz (j'ai utilisé un mélange de riz basmati et sésame toasté, délicieux avec ce curry !)

Adapté de Royal Chill

Avec cette recette, je participe au défi culinaire Passe-plats entre amis, créé par Corinne (Mamou & Co). La marraine de cette édition est Brigitte (Les filles, à table !) et elle a choisi le thème  "C'est bientôt Halloween, faites-nous peur dans l'assiette..." ou "Les courges, en salé ou en sucré".

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LE PETIT CARRÉ DE CHOCOLAT

Il y a quelques jours, Isabel m'a contactée pour me proposer de m'associer à la sortie d'un nouveau produit, le Petit Carré de Chocolat.

J'ai décliné pas mal de partenariats ces derniers temps, mais comment résister à une offre aussi gourmande ?... Il ne faut pas me prendre par les sentiments (je suis fan de chocolat au cas où vous ne le sauriez pas encore). Donc bien sûr j'ai dit oui, et voilà qu'après quelques jours d'attente, j'ai reçu un joli petit colis bien garni.

Cette nouvelle marque est lancée ces jours-ci sur le marché par Jean-Jacques et Marie Etchepare. Le père et la fille, qui travaillent ensemble dans la société de traiteur événementiel créée par Jean-Jacques en 2002, sont tous deux amoureux du cacao. Déçus des produits proposés en grande distribution et voulant faire redécouvrir au plus grand nombre le plaisir de déguster un chocolat pur, ils ont décidé de créer une nouvelle gamme de chocolat basée sur une sélection de cacao grand cru, en provenance notamment de Tanzanie et du Mexique.

Quatre saveurs sont disponibles :

• Chocolat noir grand cru à 75 % de cacao, origine Tanzanie
• Chocolat noir grand cru à 68 % de cacao, origine Mexique
• Chocolat au lait à 42 % de cacao
• Gianduja lait avec 20 % de noisettes du Piémont.

Chaque variété est disponible en quatre formats :

• La tablette de 90 grammes
• La mini-tablette de 30 grammes
• La barre de 10 grammes
• Le napolitain de 5 grammes, vendu en sachets de 20.

Si vous avez la chance de pouvoir vous rendre ce week-end au Salon du Chocolat à Paris, n'oubliez pas de faire un crochet par le stand du Petit Carré de Chocolat, ce sera l'occasion de découvrir tous ces produits gourmands. Sinon, guettez les rayons de votre supermarché, le Petit Carré de Chocolat devrait bientôt y faire son apparition.

A très vite pour une recette très gourmande et très chocolatée avec Le Petit Carré de Chocolat !

Article réalisé en partenariat avec Le Petit Carré de Chocolat. Merci à Isabel.

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QUICHE AUX ENDIVES ET GORGONZOLA

Décidément, les tartes se multiplient sur le blog ces derniers temps ! Mais celle-ci est salée et bien automnale. Elle m'a permis de finir un reste de gorgonzola qui, associé aux endives caramélisées, a donné une quiche moelleuse et douce.

Il y a beaucoup de gens qui n'aiment pas les endives cuites. Pour moi, c'est tout le contraire, j'adore ça, surtout quand elles sont dorées et caramélisées ! Par contre, je ne suis pas fan de gorgonzola, mais comme ici il n'était pas très fort, il a donné un petit côté doux et crémeux à la quiche.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 6 petites endives (600 g environ)
• 100 g de gorgonzola
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 10 g de beurre
• 10 g d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation
Préparer la pâte brisée, au Thermomix ou sans. En garnir un grand moule à tarte. Piquer le fond et stocker au réfrigérateur.

Enlever les premières feuilles des endives. Les passer sous l'eau, les essuyer et les couper en deux dans la longueur. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faire revenir les endives sur toutes les faces puis baisser le feu. Saupoudrer le sucre, du sel et du poivre. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les endives soient tendres. Réserver.

Préchauffer le four à 175°.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème liquide, le lait, du sel et du poivre. Sur le fond de tarte, disposer les endives en rosace.

Émietter le gorgonzola dans les interstices.

Verser le mélange aux œufs.

Enfourner la tarte pour 30 minutes. La proposer avec une salade verte.

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ESCARGOTS À LA PÂTE À TARTINER, OU COMMENT UTILISER SES CHUTES DE PÂTE À TARTE ?

Ces jours-ci, j'ai fait trois tartes avec une pâte maison. Evidemment, à chaque fois il me reste des chutes qu'il est toujours difficile d'utiliser car il y en a trop peu pour refaire un dessert. Mais voilà qu'a germé une petite idée gourmande et vite faite avec seulement trois ingrédients pour utiliser ces bons restes !

La pâte crue se conserve quelques jours, bien emballée au réfrigérateur (on peut aussi congeler les restes et les ressortir quand on en a stocké suffisamment). Ici, j'ai mélangé de la pâte sucrée à la vanille, de la pâte feuilletée et de la pâte brisée, toutes trois faites au Thermomix. Une fine couche de Nocciolata (il y a longtemps que je n'achète plus de Nutella), et voilà, il ne reste plus qu'à faire un boudin et à le couper en rondelles : un jeu d'enfant et une belle gourmandise !

Ingrédients

• 300 g de chutes de pâtes à tarte
• 75 g de pâte à tartiner (Nocciolata)
• Un peu de sucre de canne blond

Préparation
Laisser ramollir un peu les chutes de pâte.

Les amalgamer en un bloc, sans chercher à les mélanger (il faut les manipuler le moins possible). Sur le plan de travail fariné, étaler le bloc en un rectangle.

Faire ramollir la pâte à tartiner 30 secondes au micro-ondes, ainsi elle sera plus facile à étaler. La répartir sur toute la surface du rectangle de pâte.

Rouler le rectangle sur lui-même pour former un boudin serré.

Filmer le boudin et le placer 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180°.

A l'aide d'un couteau à lame fine, couper le boudin en rondelles d'un bon centimètre d'épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Les saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner la plaque pour 15 minutes environ. Les escargots gonflent légèrement et deviennent dorés.

Il n'y a plus qu'à se régaler !

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CURRY DE POULET AUX PATATES DOUCES

Il y a déjà un curry de poulet express sur le blog. En voici un moins rapide à préparer, mais qui mêle viande et légumes. Autrement dit, presque un plat complet, il suffit juste de faire cuire un peu de riz pour l'accompagner.

Plutôt que du curry en poudre, j'ai utilisé de la pâte de curry doux pour une saveur plus véridique, mais relativement peu épicée. J'ai choisi comme légume de la patate douce, mais on peut la remplacer par des carottes, des pommes de terre ou, pourquoi pas, du brocoli ou des épinards (à ajouter seulement en fin de cuisson).

Ingrédients

• 5 blancs de poulet fermiers
• 1 gros oignon
• 1 c. à s. bombée de pâte de curry rouge
• 1 grosse patate douce
• 200 ml de lait de coco
• 2 c. à s. d'huile
• Herbes fraîches (ciboulette)
• Sel

Préparation
Parer les blancs de poulet et les émincer. Détailler très finement l'oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes. Ajouter la pâte de curry et 1 verre d'eau et mélanger.

Ajouter le poulet et laisser cuire.

Pendant que le poulet commence à dorer, éplucher la patate douce et la détailler en dés. Les ajouter dans la sauteuse.

Mélanger, couvrir et laisser cuire doucement 30 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour ne pas que le poulet attache. Saler. En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et laisser épaissir quelques minutes. Parsemer un peu de ciboulette hachée et servir avec du riz basmati.

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