POIRES BELLE-HÉLÈNE

C'est le dessert de mes années étudiantes ! Chaque fin de semaine ou presque, lorsque je rentrais à la maison, je préparais des poires Belle-Hélène pour le déjeuner du samedi, c'en était même devenu ma spécialité. Ce délicieux dessert a été inventé par le grand Auguste Escoffier en 1864, en l'honneur de l'opéra éponyme d'Offenbach. Par rapport à la recette originale, j'ajoute toujours des amandes effilées toastées qui apportent du croquant, un délicieux contraste avec la douceur de la poire et du chocolat.

GLACE VANILLE À L'ITALIENNE

Voici une nouvelle version de glace à la vanille, et non des moindres puisqu'il s'agit d'une glace à l'italienne, préparée au Thermomix donc sans besoin de sorbetière. C'est bien pratique car tout le monde ne possède pas cet appareil encombrant qui sert finalement très peu au quotidien. Ici, la crème glacée a la texture de la glace à l'italienne, onctueuse et presque fondante, et aussi son aspect si on utilise une poche à douille pour dresser les coupes ou les cornets.

QUATRE-QUARTS GLACÉ AUX FRAMBOISES ET CARAMEL BEURRE SALÉ (SANS SORBETIÈRE)

J'ai récemment vu passer cette bonne recette chez Vanessa (La popote de PB), recette de Laurent Mariotte qui m'a fortement intriguée, tant dans son titre que dans sa composition. En effet, quand on parle de quatre-quarts, on pense immédiatement au gâteau, mais pas à un dessert glacé. Il fallait que j'en aie le cœur net. Cet entremets glacé à réaliser sans sorbetière s'est donc rapidement retrouvé dans ma to-do list, d'autant plus que le temps est chaud et donc propice à la consommation de glaces.

CHAUD-FROID DE FRAMBOISES ET GLACE À LA VANILLE

C'est un dessert ultra simple et rapide à préparer, avec seulement deux ingrédients, que je fais régulièrement depuis des années à tout moment de l'année et notamment à la saison des framboises, évidemment. Pour un menu de fêtes, j'ai un peu sophistiqué la recette en y ajoutant une touche de pralin qui croustille et donne un bon petit goût à l'ensemble.

MINI-INDEX : LES GLACES ET SORBETS

Une petite mise à jour de l'index de mes recettes de glaces et sorbets s'impose ! En voici donc la liste complète, à retrouver aussi dans l'index sucré. Il y en a pour tous les goûts : des sorbets légers, des glaces plus riches, des yaourts glacés, etc. De quoi se régaler toute l'année, et en particulier lors de cet épisode de canicule !

Glace à la vanille (Thermomix) :

YAOURT GLACÉ AU CAFÉ (3 INGRÉDIENTS, SANS SORBETIÈRE)

Pour contrer la chaleur, rien de tel qu'une bonne glace vite faite, vite prête, et vite dévorée au soleil ! Et après un repas léger, genre salade composée, une glace au yaourt est idéale car elle n'alourdit pas la facture calorique et permet de faire d'une pierre deux coups : laitage et dessert gourmand. Comme on est en fin de repas, un parfum café est le bienvenu. 

GLACE COCO-CITRON SANS SORBETIÈRE

Je vous propose aujourd'hui une gourmandise qui oscille entre la glace italienne pour la texture et la nice cream pour la composition. Car rien de tel qu'une bonne glace pour se rafraîchir, et ce ne sont pas les Sudistes qui me contrediront, avec la chaleur qu'ils doivent supporter ces jours-ci ! Enfin, même dans la moitié nord du pays, il fait très chaud. Bref, une glace légère, avec trois ingrédients seulement, et qu'on peut préparer sans sorbetière, c'est intéressant non ? Et surtout délicieux. Une belle découverte pour nous, et bientôt pour vous aussi j'espère.

GLACE AU COTTAGE CHEESE, PARFUM FRAMBOISE

Encore une recette virale qui court pas mal ces temps-ci sur TikTok et Instagram. Bien sûr, j'ai voulu la tester et je dois dire que ce n'est pas mal du tout ! De par son côté allégé, sain et fruité (du moins dans la version qui suit), on est proche de la fameuse nice cream qui a enflammé la toile ces dernières années, mais l'ajout de cottage cheese comme base apporte une texture et une saveur différentes. Difficile à décrire, il faut vraiment goûter cette glace pour se faire une idée.

CRÈME GLACÉE ANANAS-COCO

Encore une recette sucrée par ici ! Enfin, pas si sucrée que ça et en tout cas très estivale et parfaitement bien adaptée au temps caniculaire que nous subissons à nouveau. Des fruits congelés, un peu de crème de coco, un soupçon de sucre et un filet de citron pour la pointe d'acidité, voilà tout ce qu'il faut pour réaliser cette crème glacée sans produits animaux et sans sorbetière. Seul un robot est indispensable.

GLACE PÊCHE-FRAISE

Un coup de chaleur et hop, on a envie de glace !! Celle-ci, légère et vegan, plus proche du sorbet d'ailleurs que de la crème glacée, plaît à tous les coups : c'est une recette très simple, avec peu d'ingrédients, issue d'un magazine Thermomix, à réaliser sans sorbetière bien évidemment.

NICE CREAM À LA MYRTILLE

Il fait chaud, très chaud, et bien sûr on rêve de fraîcheur... C'est le moment de préparer une délicieuse nice cream ! Il faut dire que c'est tellement simple et rapide à faire qu'on aurait tort de s'en priver. Juste deux ingrédients (des fruits) et aucun sucre ajouté, c'est le dessert zéro culpabilité.

MACÉDOINE DE FRUITS TROPICAUX À LA VANILLE

A cette saison, la bûche de Noël est incontournable, et pourtant, on a parfois envie d'un dessert frais et léger pour clôturer un repas festif et plutôt lourd. C'est le cas de cette macédoine de fruits tropicaux qui ne comporte pas de sucre ajouté, mais qui s'avère bien gourmande tout de même avec sa boule de glace à la vanille.

GLACE AU CHOCOLAT VEGAN ET DÉLICIEUSE !

C'est une demande spéciale qui m'a été faite récemment : comment préparer une glace au chocolat vegan au Thermomix ? J'ai opté pour une recette gourmande très simple, prête en 10 minutes avec seulement 4 ingrédients. Et qui dit Thermomix dit pas besoin de sorbetière...

GLACE À LA VANILLE ET MISE À JOUR DES INDEX À FIN JUIN 2018

Début juillet, il est temps de mettre à jour les index de recettes en ajoutant celles qui ont été publiées en juin sur le blog. Comme d'habitude, les pages correspondantes sont accessibles sous la bannière : ici les salées et là les sucrées. Toutes les recettes sont faites au Thermomix ou non.

Et comme d'habitude aussi, chaque début de mois, je reprends une ancienne recette que je remets au goût du jour. Ce soir (c'est de circonstance avec ce temps très estival), je remonte la sublime recette de la glace à la vanille. Je crois que je vais faire des heureux...

La glace à la vanille version 2018 :

SORBET EXPRESS À LA FRAISE

Encore du sucré par ici ce soir, enfin du peu sucré car ce sorbet mousseux aux fraises est vraiment léger. Pas besoin de sorbetière pour le réaliser, juste un robot et 5 minutes de temps sont nécessaires pour qu'il se retrouve sur la table. Parfait car avec la chaleur et le soleil de ces jours-ci, une envie de fraîcheur fruitée, ça vous tombe dessus sans crier gare...

YAOURT GLACÉ AUX FRAISES ET FRAMBOISES

Le blog de ma copinaute Christelle, La cuisine de Poupoule, a fêté ses quatre ans en même temps que le mien. Pour l'occasion, Christelle a lancé un petit concours auquel j'ai le plaisir de participer avec la recette ci-dessous. La seule contrainte était d'utiliser un des ingrédients suivants : chorizo, comté, citron, fraise ou framboise. Je les apprécie tous, ce qui a rendu le choix de la recette un peu difficile.

GLACE 2 INGRÉDIENTS PRÊTE EN 5 MINUTES SANS SORBETIÈRE !

Je me dois de partager avec vous cette découverte : une glace horriblement délicieuse, crémeuse et riche à souhait, composée seulement de deux ingrédients, faite en 5 minutes et sans sorbetière. N'est-ce pas un rêve ? La recette n'est pas nouvelle, elle tourne même depuis un certain temps sur la blogosphère, mais pour moi c'était une première - mais pas une dernière.

PARFAIT GLACÉ FAÇON TIRAMISU

Quand on veut faire des glaces mais qu'on n'a pas de sorbetière, il faut ruser. On peut mixer des fruits surgelés, comme dans ce sorbet minute à la framboise, ou faire une crème anglaise qu'on mixe ensuite pour obtenir une délicieuse glace à la vanille. Troisième solution : le parfait glacé, ou semifreddo chez nos amis Italiens.

MENU DE SAISON #2 : WEEK-END À ROME

De retour d'une escapade à Rome, j'ai eu envie de vous proposer un menu aux couleurs de l'Italie, car la cuisine italienne est sans doute l'une des meilleures du monde (après la française quand même, soyons chauvins !!). J'en profite à cette occasion pour remonter quelques recettes un peu plus anciennes mais qui ont fait leurs preuves, au Thermomix ou sans.

En entrée, quoi de mieux que ces délicieuses mini-pizzas blanches au poulet et à la ricotta ? En version mini, elles se mangent avec les doigts et seront parfaites accompagnées d'une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique.

Pour le plat principal, les pasta s'imposent. Mon cœur balance entre le vert et le rouge : 
les conchiglioni farcis aux épinards et à la ricotta :

... ou les conchiglioni, sauce tomate à la ricotta :

Côté dolci, le choix est trop dur, alors ce sera le chariot des desserts avec une panna cotta coco-passion :

et une glace au mascarpone, chocolat blanc et coulis de framboises :

Et on finira ce repas par un expresso serré accompagné d'amaretti fondants :

Pour faire passer ce repas un peu riche, une belle balade dans les rues de Rome s'impose !

Après une longue promenade dans les jardins de la Villa Borghese, Rome se dévoile au détour d'une rue.

Écrasée de soleil, la Place Saint-Pierre resplendit dans sa pureté blanche. Au loin, le dôme de la Basilique Saint-Pierre.

A son sommet, la vue sur la ville est époustouflante !

Le musée du Vatican, d'une richesse incroyable, ouvre ses fenêtres sur un splendide jardin romain.

Une autre vue de Rome, depuis le Victor-Emmanuele : une mouette a élu domicile à son sommet.

Pour se remettre de ses efforts, la récompense suprême : les tiramisus de chez Pompi, les meilleurs de Rome paraît-il ! Le classique est un must, le Nocciola est divin... Au diable les calories ;-)

Coucher de soleil romantique sur le Tibre.

A la nuit tombée, la Fontaine de Trevi, tout juste rénovée, est une vraie splendeur. Dommage que la foule soit si dense...

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© Cooking Julia 2015

SORBET À LA BANANE (1 SEUL INGRÉDIENT)

La banane est décidément pleine de ressources ! La recette d'aujourd'hui, aperçue sur Pinterest, permet de réaliser en 5 minutes chrono et sans sorbetière un sorbet hyper light mais terriblement onctueux, avec un seul ingrédient : de la banane. Intrigant, n'est-ce pas, et pourtant ça marche et c'est délicieux ! Démonstration au Thermomix juste après.

Dans cette recette, la seule contrainte est de penser à congeler les rondelles de banane à l'avance. Ce sorbet m'a permis d'utiliser trois belles bananes presque trop mûres, mais du coup très sucrées. Nature ou accompagné d'un coulis de fruits, il comblera les amateurs de saveurs fruitées qui font attention à leur ligne...

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres (mais pas trop)
• Coulis de fraises (facultatif)

Préparation
La veille ou au moins 6 heures avant, éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les disposer à plat dans une boîte hermétique et entreposer celle-ci au congélateur.

Placer les rondelles de banane congelées dans le bol du Thermomix.

Donner 3 impulsions de turbo pour réduire les bananes en petits morceaux. On obtient une texture grumeleuse.

Programmer 10 secondes vitesse 7. Racler les parois du bol.

Recommencer. La banane commence à prendre la texture onctueuse d'une crème glacée.

Recommencer une troisième fois. Racler les parois du bol : le sorbet est prêt.

La texture du sorbet est crémeuse, et pourtant il ne contient rien d'autre que de la banane...

Servir immédiatement ou bien remettre 30 minutes au congélateur pour raffermir le sorbet. Déguster nature ou nappé d'un coulis de fruits (ici un coulis de fraises).

Source, parmi d'autres : ZagLeft
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