MINI MUFFINS AVOINE ET POMME

Quand on fait du lait végétal, on récupère un résidu solide riche en nutriments et fibres, l'okara. Évidemment, il ne faut pas le jeter car il sert lui aussi dans de nombreuses recettes. Par exemple dans ces petits muffins aux pommes, vite prêts et vite mangés. Sains car peu sucrés mais bien fruités, ils accompagnent avec bonheur un thé ou un café, selon l'heure de la journée.

CAKE MOELLEUX AUX NOIX DE CAJOU

C'est une ancienne recette parue sur ce blog en 2017 que je remonte aujourd'hui car elle est excellente, vegan et saine. Elle avait d'ailleurs connu un beau succès à l'époque. Il faut dire qu'elle est inspirée d'une création de Marie Laforêt, auteur de nombreux livres sur la cuisine végétale. Réalisé avec le lait et l'okara de cajou dont j'ai donné récemment la méthode de fabrication, ce cake peut aussi se préparer avec leurs équivalents réalisés à partir d'amandes.

PATATES DOUCES FARCIES À L'OKARA

Les patates douces sont toujours les bienvenues sur notre table et même encore à cette saison. Leur douceur sucrée tout comme leur composition nutritionnelle en font un aliment exceptionnel. Pour en faire un plat équilibré et protéiné, je les ai farcies avec de l'okara de soja et des pignons de pin. Recouvertes d'une chapelure gratinée et croustillante, ces demi-patates sont nourrissantes et délicieuses.

GALETTES À L'OKARA ET AUX LÉGUMES

L'okara est le résidu très nutritif qu'on obtient lorsqu'on prépare du lait végétal : lait d'amande, de soja, de cajou, de noisette... Il est donc particulièrement recommandé de ne pas le jeter mais de lui trouver une utilisation dans la cuisine. Ces galettes aux légumes sont parfaites pour ça ! Délicieuses, nourrissantes, riches en protéines, en fibres et en micro-nutriments et pauvres en graisses saturées, elles remplacent avantageusement un aliment carné dans la diète quotidienne.

OKARA AUX LÉGUMES

Voici encore une recette, salée cette fois-ci, faite avec de l'okara d'amande. Ce produit, qu'on utilise plus généralement en version sucrée, peut également se cuisiner en version salée. Cuit ici avec des légumes, il prend leur saveur et devient un plat complet délicieux, nourrissant et bien protéiné.

COOKIES PRALINÉS À L'OKARA D'AMANDE

Inévitablement, la recette de l'okara d'amande allait en entraîner d'autres, à commencer par celle-ci. Et c'est chez Sarrasine cuisine que je suis allée chercher ces cookies pralinés hyper sains, à base d'okara d'amande, de noisettes et de pépites de chocolat. Des cookies vegan mais très gourmands, sans matière grasse ajoutée et pourtant d'un moelleux incroyable. 

OKARA D'AMANDE

On a tendance à considérer que l'okara est un sous-produit de la fabrication des laits végétaux. Au travers de ce billet, je souhaite inverser la tendance en mettant l'okara au centre de la recette, et le lait obtenu comme étant le résultat de la fabrication de l'okara.

FINANCIER GÉANT AUX POMMES À L'OKARA D'AMANDE

Voici enfin la dernière recette réalisée à partir de la trilogie lait, farine et okara d'amandes torréfiées. Ici, c'est l'okara séché qui a pris la place de la farine, rendant ainsi ce gâteau accessible aux intolérants au gluten. Sa couleur sombre est due à l'okara préparé avec des amandes torréfiées, donc plus colorées.

LAIT, FARINE ET OKARA D'AMANDE

Avec seulement 200 grammes d'amandes complètes et un peu d'eau, je vous propose aujourd'hui de préparer trois produits phares de l'alimentation végétarienne et vegan : le lait (ou plutôt jus), la farine et l'okara d'amande. Il faut pour cela disposer d'un robot mixeur assez puissant, d'un four et d'un filtre à café permanent. 

CAKE MOELLEUX À L'OKARA DE CAJOU

Après avoir préparé du lait de cajou et obtenu par la même occasion un bol d'okara (la pulpe des noix, riche en nutriments), j'ai souhaité utiliser l'un et l'autre pour réaliser un cake healthy. C'est dans le magnifique livre de Marie Laforêt, Vegan, que j'ai trouvé mon bonheur. J'ai adapté une de ses recettes de cookies et j'ai obtenu un beau cake blond et doux, au léger goût de noisette.

GÂTEAU MOELLEUX À L'OKARA D'AMANDE

Voici un gâteau brut, 100 % amande, moelleux, sain et délicieux. Un gâteau humide et pourtant peu gras et peu sucré. L'ingrédient majeur qui le compose est l'okara, produit de la fabrication du lait d'amande maison, que j'ai utilisé il y a quelques jours pour faire du lait fraise végétal. 

L'okara, c'est la pulpe d'amande qui reste dans la passoire lorsqu'on en a extrait le jus, improprement appelé "lait". Pour un litre de lait d'amande, on obtient plus ou moins la quantité d'okara utilisée ici. Cette matière première est riche en protéines, fibres et nutriments, alors il ne faut surtout pas la jeter. Elle remplace facilement la poudre d'amande, mais comme elle est plus humide, il faudra réduire en conséquence les autres ingrédients liquides.

Ingrédients

• 100 + 10 g de beurre
• 140 g de sucre de canne roux
• 220 g d'okara d'amande
• 75 g de farine
• 3 petits œufs 
• 50 g de purée d'amande complète

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les 100 grammes de beurre coupé en morceaux et programmer 1 minute 30, 80°, vitesse 2 pour le faire fondre. Ajouter le sucre, l'okara...

... la farine, les œufs et la purée d'amande. Mixer 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Avec les 10 grammes de beurre restants, beurrer un moule de 22 cm. Verser la pâte.

Enfourner le moule pour 35 minutes. Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche. Attendre quelques minutes avant de démouler le gâteau sur un plat.

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© Cooking Julia 2016

MOELLEUX AUX DATTES ET SON SIROP DE MIEL

Je ne sais pas pourquoi, en ce moment j'ai envie de dattes... Peut-être parce que les fruits frais sont encore rares à cette époque de l'année. Je voulais aussi utiliser l'okara obtenu après avoir fait du lait d'amande. Le tout se mariant très bien avec le miel, je suis arrivée à ce gâteau hyper moelleux, humide mais également croustillant, un vrai régal !

Ingrédients

• 150 g de dattes
• 60 g de lait d'amande
• 80 g de beurre
• 150 g d'okara d'amande
• 100 g de farine semi-complète T80
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 50 g de sucre roux
• 2 œufs + 1 blanc
• 90 g de miel liquide

Pour plus de facilité et un goût presque similaire, on peut remplacer le lait d'amande par du lait de vache et l'okara par de la poudre d'amande.

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre les dattes dénoyautées et coupées en deux. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser le lait d'amande et chauffer 1 minute 30, 90°, vitesse 1. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger 15 secondes, vitesse 2 pour le faire fondre.

Ajouter l'okara, la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre roux et les œufs. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Recommencer jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène. Verser la pâte dans un moule en silicone (ou un moule en métal préalablement beurré). Enfourner pour 30 minutes. Démouler sur le plat de service.

Préparer le sirop de miel : faire chauffer le miel avec 40 grammes d'eau. Lorsque le mélange est fluide, le verser sur le gâteau encore chaud pour l'imbiber.

© Cooking Julia 2015

ULTRA-MOELLEUX AU CHOCOLAT À L'OKARA D'AMANDE

Avec l'okara obtenu en faisant du lait d'amande, j'avais en tête de réaliser un gâteau au chocolat, mais sans farine pour ne surtout pas obtenir un résultat sec. Rien qu'à regarder les photos, on peut déjà imaginer le moelleux de la chose. Et je ne vous dis pas quand on mord dedans... c'est juste une tuerie.




Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 120 g de beurre
• 240 g d'okara d'amande
• 4 œufs
• 120 g de sucre de canne complet

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat cassé en morceaux. Programmer 8 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre et programmer 2 minutes, 80°, vitesse 2. Presser l'okara pour en éliminer le lait (on obtient environ 240 grammes d'okara pour un lait d'amande réalisé avec 125 grammes d'amandes). Ajouter dans le bol l'okara, les jaunes d’œuf et le sucre. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Verser le mélange dans un moule en silicone et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir le gâteau complètement avant de le démouler. Il est tellement moelleux qu'il est un peu fragile !

© Copyright 2014 - Cooking Julia

LAIT D'AMANDE MAISON ET SON OKARA

Depuis le temps que je voulais en faire... Pour ça, j'avais mis de côté la recette d'Angie et là, voilà, j'ai testé et c'est délicieux ! Et si facile et rapide à faire ! Le lait d'amande maison est une vraie réussite et la bonne surprise, c'est qu'il permet d'obtenir aussi de l'okara, résidu d'amandes broyées, qui s'utilise avec bonheur dans plein de recettes.






Ingrédients

• 125 g d'amandes avec leur peau (ou sans)
• 2 litres d'eau minérale
• 1 filtre à café permanent

Préparation
La veille, mettre les amandes dans un récipient et ajouter 1 litre d'eau minérale. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain matin, égoutter et rincer les amandes. Les verser dans le bol du Thermomix avec un demi-litre d'eau minérale. Mixer 15 secondes, vitesse 10. Compléter avec 400 grammes d'eau. Filtrer le lait d'amande à l'aide du filtre permanent. Stocker le lait au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Le résidu du mixage des amandes, l'okara, est à conserver également au réfrigérateur et pourra être employé dans des préparations sucrées ou salées.

On peut utiliser des amandes avec la peau (pour un lait plus parfumé) ou sans. Angie ajoute une pincée de sel, un peu de sirop d'érable et suggère de parfumer le lait avec des épices, de la vanille, de la fleur d'oranger...). Pour ma part, je l'ai laissé nature.

Lait d'amande et okara se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Le lait d'amande, sans lactose, peut remplacer le lait de vache dans la plupart des recettes. L'okara est délicieux dans les gâteaux, les cookies, les crumbles, etc.

Merci Angie !

Source : La Gourmandise selon Angie
© Copyright 2014 - Cooking Julia