PATATES DOUCES HASSELBACK AU CHORIZO

A peine Noël est-il passé qu'on commence déjà à penser à la suite... Car le Jour de l'An va vite arriver. Je vous propose cette idée d'accompagnement qui fait son petit effet. Après les pommes de terre et la courge butternut, voici les patates douces Hasselback ! La seule différence dans la méthode, c'est qu'on est obligé de couper complètement les tranches de patate, mais pour l'esthétique, on les reconstitue avant d'y glisser de petits morceaux de chorizo.

COURGE BUTTERNUT FAÇON HASSELBACK

La cuisson des légumes au four donne toujours de bons résultats. En automne, c'est aux courges que je m'attaque, et je commence avec l'une des meilleures, la butternut. Aujourd'hui, je la cuisine façon Hasselback (comme les pommes de terre), du nom du restaurant suédois qui a le premier proposé ce mode de cuisson : on coupe le légume en fines tranches, on les badigeonne d'une huile parfumée et on fait rôtir le tout au four. La butternut est fondante, un régal de douceur...

POMMES DE TERRE HASSELBACK

C'est en partenariat avec les éditions Rue de l’Échiquier que je vous propose aujourd'hui la recette des pommes de terre Hasselback. Cette recette figure en effet dans le nouveau livre Tout est bon dans la pomme de terre que Léa, de la maison d'édition, m'a gentiment adressé.

La pomme de terre, tout le monde l'aime et la consomme. Mais encore faut-il ne pas s'en lasser, et pour cela varier les préparations. Ce petit livre condense 40 recettes à base de ce légume, des plus classiques aux plus originales, y compris sucrées ! J'ai choisi les désormais très connues pommes de terre Hasselback, ou pommes de terre à la suédoise, du nom du restaurant de Stockholm qui les fit connaître.

Cette recette très bon marché ne présente pas de difficulté majeure. Il faut juste veiller à utiliser des légumes bio car on consomme la peau. Les pommes de terre, d'une variété à chair ferme, doivent être de taille et de forme identiques. La découpe est un peu délicate, mais en suivant la technique ci-dessous, il n'y a pas de raison de la rater.



Ingrédients

• 12 pommes de terre moyennes bio
• Huile d'olive
• 60 g de beurre
• Thym frais (ou romarin, laurier, sauge...)
• Fleur de sel
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Laver les pommes de terre, brosser soigneusement leur peau avec une brosse à légumes.

Sur le plan de travail, disposer 2 cuillères en bois ou 2 baguettes chinoises. Placer une pomme de terre entre et, avec un couteau à lame fine, réaliser des tranches très fines (3 à 4 millimètres d'épaisseur). Le manche de la cuillère empêche de couper entièrement la pomme de terre, le but étant de ne surtout pas désolidariser les tranches, mais de garder la pomme de terre entière.  

Procéder ainsi avec toutes les pommes de terre.

Huiler le fond d'un plat à four ou d'une plaque de cuisson et disposer les pommes de terre. Pour chacune d'elles, glisser 2 brins de thym frais entre deux tranches ; à l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu d'huile d'olive à la surface ; saler, poivrer et terminer par un petit morceau de beurre.

Enfourner le plat pour 45 minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Les servir seules avec un peu de fleur de sel et une salade verte, ou en accompagnement d'une viande grillée.

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Recette réalisée en partenariat avec les Editions Rue de l’Échiquier. Merci à Léa.

Source : Tout est bon dans la pomme de terre, de Sophie Brissaud, Editions Rue de l’Échiquier

© Cooking Julia 2015