SAUTÉ DE VEAU AUX LÉGUMES

Je profite du temps plus frais pour délaisser un peu les salades au profit de plats mijotés mais légers ! C'est le cas de celui-ci qui me permet également de faire du tri dans mon congélateur. Ce sauté de veau acheté il y a quelques semaines n'attendait que d'en sortir pour être accommodé d'une bien agréable façon, un peu méridionale, avec tomate, oignon et poivron, sans oublier la pointe d'ail. 

ROGNONS DE VEAU AU VIN BLANC, CRÈME ET MOUTARDE

Une belle promotion sur les rognons de veau m'a incitée à en acheter l'autre jour. Cet abat plutôt rare et cher n'est pas souvent au menu d'autant que nombreux sont les réfractaires à ce morceau de choix. Pourtant, bien paré et bien cuisiné, c'est un mets d'une grande finesse qu'on retrouve sur les tables des grands restaurants. Ici, il est cuisiné dans une sauce épaisse à base de vin blanc, de moutarde et de crème fraîche, comme on le mangeait à la maison dans mon enfance.

TERRINE DE CAMPAGNE EXPRESS PORC ET VEAU

Je poursuis dans mes variantes de la fameuse recette de terrine de campagne express au poulet. Après la version aux foies de volaille et celle aux champignons, en voici maintenant une nouvelle qui associe porc et veau. Douce, fine et assez peu grasse, elle est également très bonne et sera parfaite pour déjeuner sur la terrasse ou pour emporter lors d'un pique-nique. Sa texture est un peu différente, plus compacte et plus uniforme, car on mixe la viande au lieu de la découper en petits morceaux.

BOULETTES DE VEAU À LA RICOTTA

C'est chez mon amie Delphine (Oh la gourmande !) que j'ai déniché cette délicieuse recette très facile à faire. Imaginez des boulettes de veau moelleuses et tendres enrobées de sauce tomate qu'on déguste avec des pâtes : tout un programme ! Petits et grands vont fondre devant cette recette plutôt légère et bien pratique les soirs de semaine quand l'inspiration n'est pas au rendez-vous.

FILET MIGNON DE VEAU EN CROÛTE

Une viande en croûte est toujours du plus bel effet sur la table, sans compter que ce mode de cuisson à l'étouffée attendrit la viande. Avec une duxelles de champignons emprisonnée sous la pâte, ce petit plat prend un air de fête.

BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE

Ces jours-ci, vu la température ambiante, on ne dit pas non à un plat d'hiver chaleureux comme la blanquette. Pas de grande difficulté dans la réalisation de cette recette, il faut juste un peu de temps car la cuisson est longue mais elle se fait presque sans surveillance.

ESCALOPES DE VEAU À LA CRÈME ET AUX CHAMPIGNONS

Les escalopes de veau à la crème, c'est un peu notre madeleine de Proust. Même si j'en fais finalement assez peu souvent, c'est à chaque fois le succès assuré à la maison. C'est d'ailleurs à celui qui sera le plus rapide pour saucer le plat avec un bon morceau de pain, car on ne laisse jamais une goutte de sauce...

AXOA DE VEAU

C'est en voyant la recette chez Sicacoco que j'ai eu envie de ce plat complet mais léger, spécialité du Pays basque. Encore très estival avec ses poivrons multicolores, l'axoa (prononcer "achoa") annonce pourtant déjà les frimas de l'automne avec le retour des plats mijotés. Les puristes trouveront sans doute à redire à cette recette qui fait l'impasse sur les piments (nous ne sommes pas très accro...), mais nous l'avons beaucoup aimée ainsi, alors je vous la propose telle quelle. Merci Sicacoco !


Ingrédients

• 1 kg de sauté de veau
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• Persil, laurier
• Piment d'Espelette
• Sel, poivre

Préparation
Préparer la viande : la couper en morceaux, retirer gras et déchets. Réserver. Éplucher et émincer finement oignons et ail. Laver et tailler les poivrons en fines lamelles. Réserver.

Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile sur feu vif et y faire revenir les oignons et l'ail. Dès qu'ils commencent à colorer, ajouter les poivrons. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Ajouter alors les cubes de viande. Laisser dorer puis baisser le feu. Ajouter le concentré de tomates, la feuille de laurier et un verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.

Servir avec du persil ciselé et des pommes de terre vapeur.

La recette préconise des piments longs doux, que j'ai remplacés par du piment d'Espelette en poudre. Sicacoco a aussi ajouté du jambon de Bayonne, mais je n'en avais pas.

 
Source : blog Les carnets de... Sicacoco, vu aussi Dans la cuisine de Françoise
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ESCALOPES DE VEAU À LA MILANAISE

Voici une recette qui sent bon l'Italie ! Les escalopes panées à la milanaise sont un grand classique mais qui plaît toujours. L'avantage avec cette recette, c'est que si la viande est un peu dure, ce mode de préparation l'attendrira. Ici, j'ai utilisé du veau, mais le poulet ou la dinde conviendront tout aussi bien. Il faut juste veiller à ce que les escalopes soient bien fines.



Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau fines
• 8 biscottes (environ 70 g)
• 50 g de farine
• 2 œufs 
• Un peu d'huile et de beurre
• Sel, poivre
• Citron
• 3 assiettes creuses

Préparation
Mettre les biscottes dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes, vitesse 7. Réserver la chapelure dans une assiette creuse (on peut aussi utiliser de la chapelure du commerce). Dans une deuxième assiette, verser la farine, et battre les œufs en omelette dans la troisième.

Passer les escalopes successivement dans la farine, de manière à bien les enrober, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réserver les escalopes ainsi panées au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu de beurre et d'huile. Lorsque le mélange est chaud, déposer les escalopes et les faire cuire une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement et en baissant le feu pour ne pas qu'elles brûlent. Saler, poivrer. Verser un filet de citron sur les escalopes et les servir avec des pâtes.

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RÔTI DE VEAU AU THYM ET AUX TOMATES CERISES

Envie de cuisine de tous les jours simple, saine et légère ? Voici un plat aux saveurs d'été qui cuit tout seul. Composé d'un minimum d'ingrédients et pratiquement sans matière grasse, il n'en est pas moins très goûteux. Je l'ai servi avec des paillassons de pommes de terre pour un plat plus complet.



Ingrédients

• 600 g de quasi de veau (ou autre morceau maigre)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 belle échalote
• 300 g de tomates cerises
• Thym frais
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 165°.

Huiler un plat à four. Huiler la surface du rôti et le déposer dans le plat. Éplucher et émincer l'échalote. Laver les tomates cerises. Répartir ces légumes autour de la viande, parsemer de quelques branches de thym et poivrer. 

Enfourner le plat pour 30 minutes. Sortir le plat du four, retourner le rôti et mélanger les tomates. Saler l'ensemble et remettre au four pour 15 à 30 minutes, selon l'épaisseur du rôti. Si les tomates se dessèchent, ajouter un peu d'eau au fond du plat.

Pour un plat plus consistant, servir avec des pommes de terre ou des pâtes.

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SAUTE DE VEAU À LA TOMATE

On ne peut pas dire que le temps soit encore très chaud, alors un petit plat en sauce (légère) est le bienvenu ! Vite fait, bien fait, voilà une recette qui peut aussi se réaliser avec du porc ou de l'agneau, pourquoi pas ?

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 500 g de veau
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 20 g de maïzena
• 250 g de champignons
• Thym, laurier
• Sel, poivre

Préparation
Couper l’oignon en 4, mettre les morceaux dans le bol avec les gousses d’ail et mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l’huile et faire revenir 3 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter la viande coupée en morceaux et saupoudrer de maïzena. Programmer 2 minutes, 100°, sens inverse, vitesse mijotage. Verser le contenu de la boîte de tomates dans le bol. Assaisonner avec une pincée de thym, une feuille de laurier, sel et poivre. Programmer 30 minutes, 100°, sens inverse, vitesse mijotage.

Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en lamelles. Au bout de 10 minutes de cuisson, les ajouter au contenu du bol et poursuivre la cuisson.

Verser dans un plat et servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes.

Adapté d’une recette du blog Petite cuisinière aux fourneaux