VELOUTÉ DE BETTERAVE ET CAROTTE À L'AVOCAT

Un peu de couleur dans la grisaille de cette fin novembre ne fait pas de mal au moral ! Et comme il fait vraiment froid, il faut de quoi se réchauffer. C'est pourquoi je vous propose ce soir un velouté réalisé il y a déjà un petit moment, mais non encore publié. Il associe betterave, carotte et avocat, trois couleurs fortes pour un velouté tout doux.

SABLÉS DE NOËL

A l'approche du mois de décembre, les fameux biscuits de l'Avent reprennent du service. Ces sablés de Noël sont enfantins et rapides à réaliser, c'est vraiment la découpe qui fait tout. Mais les saveurs de saison sont bien là, avec vanille et cannelle !

SALADE DE QUINOA, BUTTERNUT ET GRENADE

J'aime mettre de la grenade dans mes salades : ses grains sont autant de petites perles roses ou rouges qui rehaussent les autres ingrédients et croquent délicatement sous la dent. C'est donc tout naturellement que j'ai utilisé de la mélasse de grenade dans l'assaisonnement de cette salade. Elle lui a donné une saveur légèrement sucrée mais surtout acidulée, en parfaite association avec celle de la butternut.

MÉLASSE DE GRENADE

Je n'avais jamais goûté de mélasse de grenade jusqu'à ce que j'en fasse moi-même. A la différence de la gelée de grenade, la mélasse est très peu sucrée ; c'est quasiment le jus du fruit à l'état pur, enfin une réduction du jus jusqu'à obtenir une telle concentration que, de liquide, le jus passe à une consistance dense et sirupeuse, ultra parfumée.

LE THÈME DU MOIS : LES RECETTES GÉANTES !

De quoi s'agit-il ? Tout simplement de ces gâteaux ou autres plats habituellement proposés en format individuel, mais qu'on a réinterprétés en version familiale. Souvent beaucoup plus rapides à faire (avec le Thermomix ou sans), ces recettes sont conviviales et remportent toujours un franc succès. La petite sélection qui suit est surtout sucrée, et c'est avec les cookies qu'elle démarre, suivis entre autres des financiers, des chaussons, des croque-monsieur et de quelques autres recettes salées.

Le cookie géant :

CROQUE-TABLETTE JAMBON FROMAGE

Ce croque-tablette jambon fromage, c'est le croque-monsieur géant version Guy Demarle, autrement dit une valeur sûre ! Idéal quand on ne sait pas quoi faire à manger le soir notamment, il est vite prêt. Contrairement au croque-monsieur traditionnel, il reste très moelleux au centre, tout en étant croustillant sur les bords.

MUFFINS AUX POMMES

L'avantage avec la recette d'aujourd'hui, c'est qu'il ne faut que très peu d'ingrédients qu'on a tous dans nos placards ou frigo. Vite préparés, vite cuits, ces muffins sont également vite mangés... et comme ils sont coulés dans des caissettes en papier, on peut facilement les transporter pour les manger sur le pouce, au bureau ou à la sortie de l'école.

GELÉE DE GRENADE

C'est la saison des grenades, un fruit un peu boudé ces dernières années, sans doute en raison de la difficulté à l'éplucher (des grains qui volent partout...). Et puis, qui aime croquer des grains durs ?... Et pourtant, ce fruit à l'esthétique parfaite, consommé depuis des millénaires, mérite de revenir en grâce tant pour ses qualités nutritionnelles que pour son goût fin et délicat. Que ses grains soient roses ou rouges, ils donnent une touche colorée à la moindre salade de fruits.

PURÉE DE POTIMARRON À LA CRÈME DE COCO

Allez, encore une petite recette à base de courge (c'est la saison, il faut en profiter). Cette fois-ci, c'est un potimarron que je transforme en purée. Une purée vegan toute douce car préparée avec de la crème de coco et la touche de sucre indispensable pour faire ressortir les arômes de marron qui lui donnent son nom.

ARDÉCHOIS

Si je peux vous conseiller un gâteau cet automne, c'est bien celui-ci. L'ardéchois tire son nom de l'ingrédient majeur qui le compose : le marron, ou plutôt ici la crème de marrons (les châtaignes poussant en abondance en Ardèche). Et même si, a priori, vous n'aimez ni le goût ni la texture de ce produit, vous devriez malgré tout apprécier ce gâteau parfumé, très moelleux, à la croûte légèrement croustillante.

VELOUTÉ DE BUTTERNUT LE PLUS SIMPLE ET LE MEILLEUR

Quand vous achetez une courge butternut, vous vous posez peut-être parfois la question : comment vais-je la cuisiner ? Je vous propose aujourd'hui une recette qui est à mon sens une des meilleures pour consommer ce légume. Ne vous attendez à rien de révolutionnaire ; au contraire, cette recette est d'une grande simplicité, avec un minimum d'ingrédients, mais elle est juste parfaite. Même sans Thermomix (mais avec un mixer tout de même), elle sera vite prête.

CUBES DE BOUILLON DE LÉGUMES

Il y a déjà sur le blog une recette de fond de légumes, que j'utilise principalement pour aromatiser les soupes. Depuis longtemps déjà, je souhaitais réaliser la version en cubes, pour remplacer les bouillons cubes du commerce dont la liste d'ingrédients plus ou moins clean est longue comme un jour sans pain... Différentes recettes circulent sur la toile ; j'ai suivi sur le principe la recette de Benedetta, en modifiant les quantités et les ingrédients et en l'adaptant au Thermomix.

COINGS AU SIROP

Après les poires pochées à la vanille, voici les coings au sirop. J'adore les coings et je ne manque pas une occasion d'en acheter dès que possible, d'autant que la saison est relativement courte et qu'on n'en trouve pas aussi facilement que des pommes ou des poires. Voici une recette simplissime pour les accommoder : juste un peu de sucre et de l'eau !

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #48

Enfin, Cooking Julia redevient accessible après trois jours de fermeture par Blogger. La raison était préventive : une anomalie dans le code avait été détectée par les robots gendarmes de l'hébergeur, entraînant la mise en quarantaine du blog. Le souci a été éliminé et tout semble être rentré dans l'ordre. Je remercie toutes celles et tous ceux qui sont passés sur ma page Facebook déposer un petit mot sympathique. J'ai pu prendre conscience une fois de plus de la popularité de Cooking Julia et de votre attachement à ce blog. MERCI !!

J'en profite pour publier ce soir vos réalisations du mois, faites ou non au Thermomix. Encore beaucoup de belles et bonnes choses, plutôt salées cette fois-ci. Bon week-end !

Le gratin de quinoa au jambon et parmesan chez Amphitéa :

POULET RÔTI ET POMMES DE TERRE

Un poulet sorti du congélateur et quelques pommes de terre m'ont permis de composer un très bon repas malgré un frigo carrément désertique et peu de temps pour cuisiner. Le poulet rôti, c'est du basique, mais du basique classique auquel on revient toujours. Peau dorée et croustillante, parfums d'herbes, chair moelleuse, le tout accompagné de pommes de terre fondantes imbibées du jus du poulet, qui peut résister ?

GÂTEAU MINACA (TUPPERWARE)

Me voici de retour après une petite semaine au Portugal (mais non, ce n'étaient pas des vacances...). Du coup, je vous ai lâchement abandonnés. J'avais réussi à vous programmer des recettes pour la semaine, mais une fois partie et prise dans le tourbillon d'un programme professionnel très chargé, difficile de trouver du temps pour aller visiter vos blogs et alimenter les réseaux sociaux. Je reprends tout doucement, soyez patients pour les réponses à vos questions !

CABILLAUD FUME AU CHOU, LAIT DE COCO ET CURRY

Ces temps-ci, le lait de coco est très présent dans ma cuisine. Il faut dire qu'il donne aux aliments une saveur un peu exotique et un crémeux-moelleux incomparable. Donc même le chou et le poisson fumé y passent et, croyez-moi, le résultat est très sympa !

GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE À LA LYONNAISE

Le gâteau de foies de volaille est un grand classique de la région lyonnaise, qui figure à la carte de la plupart des bouchons de la ville. Ma version est basée sur les souvenirs que j'ai du dernier que j'ai mangé (il y a bien longtemps !) et, plus sûrement, sur une recette de Cuisine AZ. La recette est très facile et le résultat conforme à ce que j'en attendais.

TARTE AUX POMMES AU BEURRE DE POMME

Le beurre de pomme est une vraie gourmandise qui peut s'utiliser de diverses manières. Je l'ai testé par exemple dans une tarte aux pommes, où il a avantageusement pris la place d'une simple compote. On obtient alors une tarte délicieusement fondante !

POIRES POCHÉES À LA VANILLE

Sur le modèle des poires au vin délicieusement épicées, voici les poires à la vanille, plus simples mais tellement fondantes et douces qu'on a du mal à se limiter à une seule. Juste trois ingrédients sont nécessaires pour les préparer et la cuisson se fait quasiment sans surveillance, ce qui ne déplaira pas aux mamans pressées mais soucieuses de proposer un bon dessert à leur petite famille !

CRÈME DE HARICOTS BLANCS ET CHORIZO

Voici une délicieuse petite soupe originale, préparée avec un nombre limité d'ingrédients, presque tous du placard. Elle peut paraître simple, voire simpliste, mais elle est étonnante. J'ai trouvé la recette sur le magazine mensuel gratuit de mon supermarché, mais les explications étaient tellement confuses qu'à part la liste des ingrédients que j'ai à peu près respectée, j'ai volé de mes propres ailes pour la réalisation.

BEURRE DE POMME AU SIROP D’ÉRABLE

Après le beurre de poire qu'on avait beaucoup aimé, il fallait bien sûr que je teste le beurre de pomme. C'est une version québécoise que j'ai choisie, avec du sirop d'érable à la place du sucre, pour plus de saveur. Verdict : délicieux, même si j'ai pour ma part une petite préférence pour le beurre de poire !

POULET TIKKA MASSALA

Du poulet et une envie de saveurs lointaines, épicées et exotiques... Tous les ingrédients sont réunis pour que je nous prépare un poulet tikka massala, fleuron de la cuisine indienne (ou plutôt britannique d'ailleurs...). Ma version n'est peut-être pas la plus authentique, mais le tout est d'y mettre beaucoup d'épices, de la tomate et un peu de yaourt afin d'obtenir cette sauce généreuse et parfumée.

CAKE À LA CRÈME FRAÎCHE

En cette fin d'année, le beurre va-t-il vraiment manquer ? Si on regarde les rayons des supermarchés, quasi-vides, on pourrait en effet le penser. Mais cette pénurie orchestrée par la grande distribution et les lobbys du lait, au détriment des producteurs et des consommateurs, ne va pas nous empêcher de faire de la bonne pâtisserie... à commencer par ce cake à la crème fraîche emprunté à Kekeli. Il n'y a vraiment rien de plus simple et de plus rapide, c'est le gâteau idéal pour les débutants, et qui plus est, excellent...

GRATIN DE QUINOA AU JAMBON ET PARMESAN

C'est une petite recette qui ne paie pas de mine. Mais alors vraiment pas. D'ailleurs, je n'ai pas fait un tabac quand j'ai posé le plat sur la table... Mais à la première bouchée, les visages se sont éclairés. J'ai eu droit à un "Mais c'est super bon, ça !" très vite confirmé par tous. Ni sec ni fadasse comme le visuel pourrait le laisser penser, ce petit gratin moelleux et léger a du goût et il est vraiment bon.

LE MEILLEUR DE NOVEMBRE ET MISE À JOUR DES INDEX DE RECETTES

On attaque déjà le mois de novembre, autant dire que la fin de l'année est proche... Pour ne pas déroger à la règle, je vous propose ce soir une sélection des meilleures parutions de novembre depuis la création du blog. Toutes les recettes qui suivent sont préparées au Thermomix ou sans.

Retrouvez l'index des recettes salées et l'index des recettes sucrées mis à jour au 31 octobre 2017.

Les lemon crinkles, ou craquelés au citron :

SMOOTHIE AU POTIRON

L'automne est bien là et comme c'est la saison des courges, pourquoi ne pas en mettre dans un smoothie ? C'est chose faite avec ce délicieux breuvage orange pâle qui ne contient que des fruits et des légumes. Autrement dit une bonne occasion de faire le plein de vitamines, minéraux et betacarotène.