BÊTISIER 2017 DES RECETTES

Comme chaque année depuis trois ans maintenant, on se retrouve fin décembre pour le rendez-vous des ratages du blog, réunis dans un bêtisier drôle et décomplexant. Et même si je m'astreins à sortir l'appareil photo pour immortaliser les scènes, toutes n'y sont pas car parfois, j'oublie... Enfin, c'est tout de même un petit aperçu de Cooking Julia en cuisine, côté coulisses...

La galette des rois pécan-chocolat n'a pas eu droit de cité sur le blog. Elle était bonne, mais tellement boursouflée, gondolée, énorme, que je ne l'ai pas publiée.

TARTE AU CHOCOLAT BLANC ET MANDARINES CONFITES

Vous en avez assez de voir des bûches partout ? (Comme je vous comprends...) Pour autant, vous n'avez pas encore trouvé votre dessert pour la fin de l'année qui est toute proche. Que diriez-vous d'une tarte festive composée uniquement de mandarines et de quelques ingrédients du placard ? C'est ce que je vous propose avec cette tarte au chocolat blanc et mandarines confites.

BLANQUETTE DE BOUDIN BLANC

Encore un parfum de fêtes avec ce petit plat à base de boudin blanc, inattendu sous la forme d'une blanquette, mais tellement bon ! J'avais flashé sur la recette parue à l'automne chez mon amie Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA), et j'attendais de trouver du boudin blanc pour pouvoir la réaliser.

LE THÈME DU MOIS : LES CONFITURES D'HIVER

Après un thème consacré aux confitures de printemps-été, voici son pendant qui répertorie les confitures d'hiver. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, il y en a beaucoup ! Voici donc le récapitulatif de toutes celles qui figurent sur le blog, divisé en deux grandes catégories : les confitures à base d'agrumes et celles à base de fruits exotiques. D'autres viendront sans doute s'y ajouter dans les mois à venir.

La plupart de ces confitures sont préparées au Thermomix, mais comme toujours, la cuisson peut se faire dans une bassine ou une grande casserole. Dans ce cas, il faudra rester à côté et tourner sans arrêt la confiture.

Les confitures à base d'agrumes (mes préférées...) 

La confiture de Noël de Christophe Felder :

GÂTEAU MOLLET DES ARDENNES

Complice des petits déjeuners gourmands, ce gâteau mollet est une spécialité ardennaise qu'il m'a été donné de découvrir grâce au blog d'Agnès, Une faim de loup, qui avait repris la recette chez Pounchki. Egalement dénommé "brioche des pressés" par Agnès, ce gâteau est à base de pâte levée, mais sa composition est plus proche de celle d'un gâteau. Quant au goût, il oscille entre les deux.

RÔTI DE PORC VAPEUR AUX CAROTTES

Les systèmes digestifs malmenés par les excès alimentaires de ces derniers jours apprécieront de faire une pause avec la recette d'aujourd'hui. En effet, ce plat complet cuit à la vapeur ne comporte pas du tout de gras, à part un chouïa de crème légère dans la sauce. Un repas léger, ça fait du bien !

JOYEUX NOËL !

Juste un petit passage rapide sur le blog pour vous souhaiter à toutes et à tous un joyeux Noël ! C'est l'époque des grandes tablées où on aime réunir ses proches. J'espère qu'à cette occasion, vous avez cuisiné de bons petits plats !

CONFITURE DE KAKIS À L'ORANGE

Cette année, c'est avec une confiture de kakis à l'orange que je viens vous souhaiter un bon réveillon ! Et même si ce soir, tout le monde est bien occupé à préparer la fête en famille, j'en profite pour vous glisser la recette de cette douce confiture qui agrémentera les petits déjeuners d'hiver.

NOUGAT DE CAMEMBERT AUX FRUITS SECS

Il y a de quoi être étonné quand on lit le titre de cette recette : un camembert aux fruits secs façon nougat... A propos, c'est un plat sucré ou salé ? Salé car on le sert bien comme un fromage, mais un fromage revisité grâce à l'ajout de fruits secs qui rappellent le nougat. Pour les fêtes, ce fromage étonnant et très original fera de l'effet sur la table. Pour le mettre en valeur, il faut le servir seul et non au milieu d'un plateau de fromages, si possible accompagné d'une salade de jeunes pousses. C'est une recette Thermomix que je reprends ici à la lettre.

SAPIN FEUILLETÉ AUX MINI-BOUDINS BLANCS

Les feuilletés aux saucisses en forme de sapin, d'étoile, de cœur ou autre motif ont envahi la toile ces derniers temps. Comme c'est Noël, je les revisite avec des mini-boudins blancs et je choisis de les disposer en forme de sapin. C'est ludique et je suis assurée de rencontrer le succès à l'apéritif !

ÉTOILES SABLÉES AU SUCRE PERLÉ

Voici encore une petite recette vite faite de sablés de Noël. Ils sont festifs, dorés et gourmands avec leurs grains de sucre qui croquent sous la dent ! Et très addictifs bien sûr, comme toutes ces petites choses qu'on prépare à cette période de l'année...

FILET MIGNON DE VEAU EN CROÛTE

Une viande en croûte est toujours du plus bel effet sur la table, sans compter que ce mode de cuisson à l'étouffée attendrit la viande. Avec une duxelles de champignons emprisonnée sous la pâte, ce petit plat prend un air de fête.

PALETS AU CHOCOLAT NOIR

C'est une recette toute simple et très rapide que j'ai repérée récemment chez ma copinaute Christelle, du blog La cuisine de Poupoule. Juste deux ingrédients et quelques minutes de préparation pour obtenir de délicieuses gourmandises, il n'en fallait pas plus pour me tenter. Ces palets constitueront des cadeaux gourmands de dernière minute, qui seront très appréciés des choco-addicts.

BÛCHE AUX SAINT-JACQUES

Lorsqu'on reçoit, les terrines qu'on peut faire à l'avance sont bien pratiques et généralement très appréciées. Pendant les fêtes, on peut même leur donner l'aspect d'une bûche pour coller à la saison. Ici, cette bûche toute blanche est à base de noix de Saint-Jacques, dans laquelle j'ai ajouté des œufs de lompe et de l'aneth pour mettre un peu de couleur et de goût.

MENU DE SAISON #20 : UN NOËL TRADITIONNEL

Comme sans doute beaucoup d'entre vous, j'ai un peu de mal à tout gérer ces temps-ci. Mais je ne perds pas de vue que les fêtes approchent et que vous êtes toutes et tous à la recherche d'idées de repas pour Noël. Voici donc un menu sans prise de tête qui, je l'espère, vous plaira !

Les recettes proposées sont faites au Thermomix ou sans.

Quelques jours à l'avance, on prépare le foie gras au torchon, qui maturera tranquillement au réfrigérateur :

MAGRET DE CANARD SAUCE GRENADE

Partenaire idéal des dîners chic devant être préparés rapidement, le magret de canard gras se prête à toutes sortes de recettes salées ou sucrées-salées. A la maison, il est souvent de la partie au moment des fêtes, pour les repas en petit comité. Je l'ai ici associé à la grenade, ou plus précisément à la mélasse de grenade, qui permet d'obtenir une sauce sombre, un vrai concentré de saveurs. Avec une purée de légumes ou des haricots verts, c'est juste parfait.

DE MA CUISINE À LA VÔTRE # 49

Juste avant les fêtes, je publie la belle série de photos de vos réalisations du mois de décembre, qui comporte beaucoup de sucré. En fait, il y en a trop pour que je puisse toutes les mettre, alors j'en ai gardé quelques-unes pour janvier. Merci une fois encore pour votre enthousiasme à me proposer ces photos ou à publier sur vos blogs des recettes issues du mien. Que celles-ci soient prévues au Thermomix ou non, rien ne vous arrête !!

Le fondant au chocolat au lait chez Flora :

BÛCHE MARQUISE AU CHOCOLAT ET PAIN D’ÉPICES

Pas de Noël sans bûche... Cette année, elle sera très chocolat ! Les amateurs apprécieront. Avec une base de biscuit façon pain d'épices et une onctueuse marquise au chocolat, difficile de résister... Et pour ne rien gâcher, cette bûche peu technique est rapide à faire et se prépare d'une seule traite, sans passer par la case congélateur.

BROCHETTES DE FOIE GRAS AU RAISIN

Voici un apéritif festif prêt en un rien de temps. Avec de jolies brochettes aux couleurs de Noël, achetées ou faites maison, on renouvelle les traditionnels canapés au foie gras. On pourra même confier leur réalisation aux enfants, tellement elles sont simples à faire ! Ils vont trouver ça très amusant, mais attention quand même à l'utilisation du grille-pain, à faire sous surveillance.

COMPOTÉE DE POMMES TATIN AU FOUR

Avant d'entrer de plain pied dans les desserts de fêtes, je vous propose ce soir un dessert à base de pommes qui est juste à tomber. Entre la tarte tatin (sans la pâte) et la compote de pommes, cette compotée plutôt légère nous a vraiment plu. Juste trois ingrédients et un four, c'est peu de chose pour obtenir un résultat plus que délicieux.

RISOTTO DE CHOU-FLEUR

C'est une belle et bonne découverte que ce risotto de chou-fleur ! On y retrouve bien les parfums de cette spécialité italienne (vin blanc, parmesan et crème fraîche) mais pas l'ombre d'un grain de riz ! Juste du chou-fleur comme base, ce qui est tout à la fois original et plus léger. J'ai préparé ce risotto en accompagnement d'une viande en croûte. Répétition avant Noël...

BOULES DE LINZ

Parmi les plus célèbres bredele alsaciens figurent les boules de Linz, une variante de la fameuse et délicieuse Linzertorte : pâte sablée à base de noisettes et de cacao, avec un peu de confiture de framboises, tout un programme. La recette provient d'un site spécialisé dans les bredele qui m'a été conseillé par Jean-Hubert, que je remercie au passage !

SALADE FESTIVE TERRE-MER

Voici une jolie entrée festive facile à préparer et qui régalera au moins 6 personnes. Proche de la salade folle (encore une recette emblématique des années 80 !), elle en reprend certains ingrédients et en oublie d'autres. Bref, c'est mon mélange à moi, que j'ai assaisonné pour l'occasion de vinaigre de cidre Kerné dont la douceur se marie bien avec les diverses saveurs sans les étouffer.

GÂTEAU AU CIDRE ET AUX POMMES ENTIÈRES

Qui dit cidre, dit pomme... L'association se fait donc tout naturellement. Après la pintade aux pommes sauce au cidre, le même duo se retrouve ici en version sucrée, dans un gâteau moelleux aux pommes entières cuites dans du cidre. Outre le visuel sympa, les saveurs sont au rendez-vous : le cidre est vraiment perceptible dans les pommes, ce qui n'est pas pour nous déplaire !

TARTE VEGAN AUX CHAMPIGNONS ET PERSILLADE

La pâte à tarte vegan aux flocons d'avoine publiée il y a deux jours n'est pas restée inutilisée. Je l'ai garnie de champignons et j'ai obtenu facilement une belle tarte plutôt originale, ne contenant ni œufs ni crème ni lait. Ce tour de force n'est possible qu'avec l'utilisation de l'ingrédient passe-partout des végétaliens, le tofu soyeux. Pas de produits animaux mais beaucoup de protéines, grâce au tofu justement.

UN NOUVEL INDEX : LES RECETTES DE FÊTES

Un blog qui comporte 1600 recettes ou posts divers est loin d'être facile à organiser et à gérer pour son auteur, et tout aussi difficile à consulter pour ses lecteurs. J'en ai bien conscience et vous me le faites d'ailleurs parfois remarquer. Malheureusement, il n'existe pas d'outil de sommaire automatique chez Blogger... Il faut tout faire manuellement, ce qui est long et fastidieux. Je prends donc le taureau par les cornes et vais, dans les mois qui viennent, créer quelques index thématiques séparés. Ils seront accessibles en haut de chaque page, sous la bannière.

Et je commence dès aujourd'hui par l'index des recettes de fêtes, parce qu'on est en décembre et que la saison s'y prête. Il va vous permettre d'accéder directement aux recettes festives pour vous aider à prévoir vos repas de fin d'année. Toutes les recettes sont réalisées au Thermomix ou sans.

La bûche de Noël au café :

PÂTE À TARTE VEGAN AUX FLOCONS D'AVOINE

Une photo sur Pinterest a récemment attiré mon attention : celle d'une pâte à tarte vegan dont la composition semblait particulièrement healthy et savoureuse (les deux ne sont pas incompatibles !!). Il s'agit en fait de la recette de Laurence Salomon, chef au restaurant Nature et Saveur à Annecy. Une recette apparemment réputée, il me fallait donc l'essayer.

PINTADE AUX POMMES, SAUCE AU CIDRE

A Noël, il y a ceux qui ne mangent que de la dinde, ceux qui préfèrent le chapon, et puis il y a ceux qui optent pour la pintade, tout aussi goûteuse et raffinée. C'est ce que j'ai choisi de cuisiner dimanche dernier, avec des pommes de saison et du bon cidre de mon partenaire Kerné. Cette recette de pintade sucrée-salée peut donc être une option originale à envisager pour les repas de fin d'année !

FONDS D'ARTICHAUT AUX PETITS POIS

On a souvent du mal à trouver l'inspiration pour ce qui est d'accompagner un rôti ou une volaille de fêtes. J'ai récemment repensé à cet accompagnement très populaire dans les années 80, qui reprend ce soir du service : les fonds d'artichaut garnis de petits pois. Avec des légumes surgelés pour la facilité, la rapidité et le goût, on obtient un plat coloré et goûteux, qui s'accorde avec presque tout.

LE MEILLEUR DE DÉCEMBRE ET MISE À JOUR DES INDEX DE RECETTES

Déjà le dernier mois de l'année, et donc la dernière rétrospective mensuelle telle que je vous la propose depuis janvier 2017. Les recettes de décembre sont souvent orientées "fêtes", ce qui est bien normal. Celles qui sont regroupées ici ne le sont pas forcément car je vous réserve d'ici quelques jours d'autres récapitulatifs festifs. Toutes les recettes sont réalisées avec ou sans Thermomix.

J'en profite aussi, comme à chaque début de mois, pour mettre à jour les index des recettes salées et des recettes sucrées.

Le potimarron rôti aux épices douces :

CIDRERIE KERNÉ, DES PRODUITS ARTISANAUX DE QUALITÉ

J'ai été contactée très récemment par Pierre, du site Cuisine à l'Ouest, spécialisé dans les produits et recettes de Bretagne. Il me proposait un partenariat avec la cidrerie bretonne Kerné, partenariat que j'ai tout de suite accepté ! J'ai donc reçu ce matin un beau colis de produits que je mettrai en scène dans plusieurs recettes, à découvrir ces prochains jours sur le blog.

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AU PHILADELPHIA

C'est en cherchant comment utiliser une barquette de Philadelphia que je suis tombée avec bonheur sur la recette de ce moelleux au chocolat chez Yumelise. Alors si je vous dis qu'il est hyper simple et rapide à faire, que sa texture est top et qu'il est à tomber, j'imagine que vous me croyez ? Et vous avez bien raison car ce moelleux est juste parfait.

VELOUTÉ DE BETTERAVE ET CAROTTE À L'AVOCAT

Un peu de couleur dans la grisaille de cette fin novembre ne fait pas de mal au moral ! Et comme il fait vraiment froid, il faut de quoi se réchauffer. C'est pourquoi je vous propose ce soir un velouté réalisé il y a déjà un petit moment, mais non encore publié. Il associe betterave, carotte et avocat, trois couleurs fortes pour un velouté tout doux.

SABLÉS DE NOËL

A l'approche du mois de décembre, les fameux biscuits de l'Avent reprennent du service. Ces sablés de Noël sont enfantins et rapides à réaliser, c'est vraiment la découpe qui fait tout. Mais les saveurs de saison sont bien là, avec vanille et cannelle !

SALADE DE QUINOA, BUTTERNUT ET GRENADE

J'aime mettre de la grenade dans mes salades : ses grains sont autant de petites perles roses ou rouges qui rehaussent les autres ingrédients et croquent délicatement sous la dent. C'est donc tout naturellement que j'ai utilisé de la mélasse de grenade dans l'assaisonnement de cette salade. Elle lui a donné une saveur légèrement sucrée mais surtout acidulée, en parfaite association avec celle de la butternut.

MÉLASSE DE GRENADE

Je n'avais jamais goûté de mélasse de grenade jusqu'à ce que j'en fasse moi-même. A la différence de la gelée de grenade, la mélasse est très peu sucrée ; c'est quasiment le jus du fruit à l'état pur, enfin une réduction du jus jusqu'à obtenir une telle concentration que, de liquide, le jus passe à une consistance dense et sirupeuse, ultra parfumée.

LE THÈME DU MOIS : LES RECETTES GÉANTES !

De quoi s'agit-il ? Tout simplement de ces gâteaux ou autres plats habituellement proposés en format individuel, mais qu'on a réinterprétés en version familiale. Souvent beaucoup plus rapides à faire (avec le Thermomix ou sans), ces recettes sont conviviales et remportent toujours un franc succès. La petite sélection qui suit est surtout sucrée, et c'est avec les cookies qu'elle démarre, suivis entre autres des financiers, des chaussons, des croque-monsieur et de quelques autres recettes salées.

Le cookie géant :

CROQUE-TABLETTE JAMBON FROMAGE

Ce croque-tablette jambon fromage, c'est le croque-monsieur géant version Guy Demarle, autrement dit une valeur sûre ! Idéal quand on ne sait pas quoi faire à manger le soir notamment, il est vite prêt. Contrairement au croque-monsieur traditionnel, il reste très moelleux au centre, tout en étant croustillant sur les bords.

MUFFINS AUX POMMES

L'avantage avec la recette d'aujourd'hui, c'est qu'il ne faut que très peu d'ingrédients qu'on a tous dans nos placards ou frigo. Vite préparés, vite cuits, ces muffins sont également vite mangés... et comme ils sont coulés dans des caissettes en papier, on peut facilement les transporter pour les manger sur le pouce, au bureau ou à la sortie de l'école.

GELÉE DE GRENADE

C'est la saison des grenades, un fruit un peu boudé ces dernières années, sans doute en raison de la difficulté à l'éplucher (des grains qui volent partout...). Et puis, qui aime croquer des grains durs ?... Et pourtant, ce fruit à l'esthétique parfaite, consommé depuis des millénaires, mérite de revenir en grâce tant pour ses qualités nutritionnelles que pour son goût fin et délicat. Que ses grains soient roses ou rouges, ils donnent une touche colorée à la moindre salade de fruits.

PURÉE DE POTIMARRON À LA CRÈME DE COCO

Allez, encore une petite recette à base de courge (c'est la saison, il faut en profiter). Cette fois-ci, c'est un potimarron que je transforme en purée. Une purée vegan toute douce car préparée avec de la crème de coco et la touche de sucre indispensable pour faire ressortir les arômes de marron qui lui donnent son nom.

ARDÉCHOIS

Si je peux vous conseiller un gâteau cet automne, c'est bien celui-ci. L'ardéchois tire son nom de l'ingrédient majeur qui le compose : le marron, ou plutôt ici la crème de marrons (les châtaignes poussant en abondance en Ardèche). Et même si, a priori, vous n'aimez ni le goût ni la texture de ce produit, vous devriez malgré tout apprécier ce gâteau parfumé, très moelleux, à la croûte légèrement croustillante.

VELOUTÉ DE BUTTERNUT LE PLUS SIMPLE ET LE MEILLEUR

Quand vous achetez une courge butternut, vous vous posez peut-être parfois la question : comment vais-je la cuisiner ? Je vous propose aujourd'hui une recette qui est à mon sens une des meilleures pour consommer ce légume. Ne vous attendez à rien de révolutionnaire ; au contraire, cette recette est d'une grande simplicité, avec un minimum d'ingrédients, mais elle est juste parfaite. Même sans Thermomix (mais avec un mixer tout de même), elle sera vite prête.

CUBES DE BOUILLON DE LÉGUMES

Il y a déjà sur le blog une recette de fond de légumes, que j'utilise principalement pour aromatiser les soupes. Depuis longtemps déjà, je souhaitais réaliser la version en cubes, pour remplacer les bouillons cubes du commerce dont la liste d'ingrédients plus ou moins clean est longue comme un jour sans pain... Différentes recettes circulent sur la toile ; j'ai suivi sur le principe la recette de Benedetta, en modifiant les quantités et les ingrédients et en l'adaptant au Thermomix.

COINGS AU SIROP

Après les poires pochées à la vanille, voici les coings au sirop. J'adore les coings et je ne manque pas une occasion d'en acheter dès que possible, d'autant que la saison est relativement courte et qu'on n'en trouve pas aussi facilement que des pommes ou des poires. Voici une recette simplissime pour les accommoder : juste un peu de sucre et de l'eau !

DE MA CUISINE À LA VÔTRE #48

Enfin, Cooking Julia redevient accessible après trois jours de fermeture par Blogger. La raison était préventive : une anomalie dans le code avait été détectée par les robots gendarmes de l'hébergeur, entraînant la mise en quarantaine du blog. Le souci a été éliminé et tout semble être rentré dans l'ordre. Je remercie toutes celles et tous ceux qui sont passés sur ma page Facebook déposer un petit mot sympathique. J'ai pu prendre conscience une fois de plus de la popularité de Cooking Julia et de votre attachement à ce blog. MERCI !!

J'en profite pour publier ce soir vos réalisations du mois, faites ou non au Thermomix. Encore beaucoup de belles et bonnes choses, plutôt salées cette fois-ci. Bon week-end !

Le gratin de quinoa au jambon et parmesan chez Amphitéa :

POULET RÔTI ET POMMES DE TERRE

Un poulet sorti du congélateur et quelques pommes de terre m'ont permis de composer un très bon repas malgré un frigo carrément désertique et peu de temps pour cuisiner. Le poulet rôti, c'est du basique, mais du basique classique auquel on revient toujours. Peau dorée et croustillante, parfums d'herbes, chair moelleuse, le tout accompagné de pommes de terre fondantes imbibées du jus du poulet, qui peut résister ?

GÂTEAU MINACA (TUPPERWARE)

Me voici de retour après une petite semaine au Portugal (mais non, ce n'étaient pas des vacances...). Du coup, je vous ai lâchement abandonnés. J'avais réussi à vous programmer des recettes pour la semaine, mais une fois partie et prise dans le tourbillon d'un programme professionnel très chargé, difficile de trouver du temps pour aller visiter vos blogs et alimenter les réseaux sociaux. Je reprends tout doucement, soyez patients pour les réponses à vos questions !

CABILLAUD FUME AU CHOU, LAIT DE COCO ET CURRY

Ces temps-ci, le lait de coco est très présent dans ma cuisine. Il faut dire qu'il donne aux aliments une saveur un peu exotique et un crémeux-moelleux incomparable. Donc même le chou et le poisson fumé y passent et, croyez-moi, le résultat est très sympa !

GÂTEAU DE FOIES DE VOLAILLE À LA LYONNAISE

Le gâteau de foies de volaille est un grand classique de la région lyonnaise, qui figure à la carte de la plupart des bouchons de la ville. Ma version est basée sur les souvenirs que j'ai du dernier que j'ai mangé (il y a bien longtemps !) et, plus sûrement, sur une recette de Cuisine AZ. La recette est très facile et le résultat conforme à ce que j'en attendais.