PAVÉS DE SAUMON AU CONCOMBRE, SAUCE ORANGE

Avec le Thermomix, c'est tellement génial de pouvoir cuire simultanément les quatre composants d'un plat et, qui plus est, sans rien avoir à surveiller ! Ici, le saumon s'associe avec bonheur au concombre, et la sauce rose orangée qui l'accompagne est un délice !



Ingrédients

• 280 g de riz basmati
• 1 petit concombre bio
• 4 pavés de saumon sans peau
• 1 poivron rouge
• 100 g de crème fraîche à 15 %
• Ciboulette
• Sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser 1,5 litre d'eau et la saler. Mettre le riz dans le panier vapeur, le rincer sous l'eau et positionner le panier dans le bol. Laver le concombre et faire des tagliatelles avec un économe, jusqu'aux graines (ne pas les mettre). Répartir ces tagliatelles dans le Varoma. Sur le plateau vapeur, disposer les pavés de saumon et le poivron coupé en fines lanières. Saler, poivrer, mettre le Varoma en place et programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. Débarrasser le riz, le poisson et les tagliatelles de concombre dans un plat au chaud.

Vider l'eau du bol et la remplacer par les lanières de poivron cuites, la crème fraîche, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Programmer 15 secondes, vitesse 8. La sauce n'est pas tout à fait lisse mais cela permet de conserver les petits morceaux de ciboulette verts dans la sauce orange. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

  

Création Cooking Julia

PÂTE BRISÉE CROUSTILLANTE AUX PETITS SUISSES

A l'origine, c'est une recette créée par Tupperware ; cette pâte croustillante, appelée aussi "demi-feuilletée", est très facile à faire au Thermomix. Elle est plus légère qu'une pâte brisée traditionnelle puisqu'on y remplace la moitié du beurre par des petits suisses. Et elle est excellente, autant pour un usage salé que sucré. Elle conviendra pour un grand moule ou deux petits.

Ingrédients pour la version salée

• 180 g de farine
• 90 g de beurre salé
• 3 petits suisses (180 g)

Ingrédients pour la version sucrée

• 180 g de farine
• 90 g de beurre doux
• 3 petits suisses (180 g)
• 10 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, placer la farine, le beurre et les petits suisses (+ le sucre et le sel pour la version sucrée). Donner 3 impulsions de turbo pour mélanger l'ensemble. Racler les bords. Programmer 1 minute, fonction épi.

Sortir la pâte du bol, former une boule à utiliser immédiatement ou à mettre au réfrigérateur, voire au congélateur, pour une utilisation ultérieure.

Source Tupperware, réalisation Cooking Julia

SORBET MOUSSEUX À LA MANGUE

Aujourd'hui, je vous propose un sorbet minute à la mangue réalisé selon la méthode magique du Thermomix. En plus de la mangue, j'ai ajouté de l'orange, ce qui renforce et la couleur et la saveur de ce dessert aérien et plutôt diététique, particulièrement apprécié en période de canicule !




Ingrédients

• 70 g de sucre roux en morceaux
• 1 belle mangue
• 2 oranges
• 1 blanc d’œuf 

Préparation



La veille : couper la chair de la mangue en morceaux. Éplucher les deux oranges à vif et prélever les quartiers. Congeler les morceaux de fruits à plat pendant 12 heures minimum.




Le  lendemain, mettre des coupes au congélateur. Jeter les morceaux de sucre dans le bol du Thermomix et programmer 20 secondes, vitesse 8. On obtient du sucre glace. Ajouter les fruits surgelés et donner quelques impulsions de turbo pour réduire les morceaux de fruits en purée.



Ajouter alors le blanc d’œuf et mixer 1 minute 30, vitesse 5. S'aider de la spatule si nécessaire. Insérer ensuite le fouet dans le bol et programmer 1 minute, vitesse 3. Verser rapidement le sorbet dans les coupes refroidies et déguster immédiatement.

Méthode tirée du livre A table avec Thermomix, réalisation Cooking Julia

CLAFOUTIS-CRUMBLE AUX NECTARINES

Bien qu'assez lointaine, l'inspiration pour ce dessert pourrait venir d'une recette de Christophe Felder. Mais la comparaison s'arrête là. Je suis partie de deux ingrédients (nectarines et ricotta) et d'un reste de pâte à crumble pour composer ce petit dessert estival dont on reprend bien volontiers !

Ingrédients pour le clafoutis
6 nectarines jaunes ou blanches
250 g de ricotta
4 gros œufs
150 g de sucre
100 g de crème fraîche à 15 %

Ingrédients pour le crumble
25 g de sucre
25 g de farine
25 g de beurre
40 g de poudre d'amandes


Préparation
Dans le bol du Thermomix, placer tous les ingrédients du crumble. Donner 3 ou 4 impulsions de turbo pour réduire l'ensemble en une poudre grossière. Réserver.

Préchauffer le four à 180°. Mettre dans le bol la ricotta, les œufs, le sucre et la crème fraîche. Mélanger quelques secondes, de vitesse 2 à 4.

Éplucher les nectarines et les couper en fins quartiers. Les répartir au fond d'un plat à four. Verser l'appareil sur les fruits et recouvrir du crumble. Enfourner pour 40 minutes. La surface doit être dorée.

Réalisation Cooking Julia, très librement inspirée d'une recette du livre de Christophe Felder, Les clafoutis de Christophe

FETTUCINE AU HADDOCK ET PESTO PISTACHE-ROQUETTE

Je vous avais promis une recette avec le pesto pistache-roquette publié dernièrement. Celle-ci provient du même livre, mais bien sûr, je l'ai légèrement modifiée et adaptée au Thermomix.

  

Ingrédients

• 300 g de haddock en filet
• 20 cl de lait
• 20 cl d'eau
• 400 g de fettucine
• Pesto pistache-roquette
• 15 g d'huile
• Sel

Préparation
Retirer la peau du filet de haddock. Le couper en morceaux et le faire tremper dans le mélange lait-eau pour le faire dessaler. Au bout d'une heure minimum, égoutter les morceaux et les disposer dans le Varoma.

Dans le bol du Thermomix, verser 1,5 lire d'eau, l'huile et du sel. Mettre le Varoma en place. Régler 10 minutes, vitesse 1, Varoma.  A la fin de ce temps, retirer le Varoma sans l'ouvrir, casser les fettucine en deux et les mettre dans le bol par le trou du couvercle. Remettre en place le Varoma. Régler 10 minutes (en fait le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes), vitesse cuillère, 90°. Vérifier la cuisson des pâtes et prolonger de 1 ou 2 minutes si nécessaire.

Égoutter les fettucine, ajouter 3 cuillères de pesto (ou plus, pour un plat plus corsé). Bien mélanger le pesto et les pâtes, émietter le haddock sur l'ensemble et déguster sans attendre.

Recette tirée du livre Mixeur et blender, éditions saep, adaptation et réalisation Cooking Julia

CONFITURE FRAISES MYRTILLES

Les bons fruits de l'été font les bonnes confitures de l'hiver... Et les petits fruits rouges sont particulièrement appréciés pour ça ! Je vous propose aujourd'hui une excellente association de fraises et de myrtilles pour une confiture qui se réussit très facilement au Thermomix. 

 
Ingrédients

• 1 kg de petites fraises parfumées
• 200 g de myrtilles
• 1 jus de citron
• 1 kg de sucre à confiture

 

Préparation
Éplucher les fraises et en mettre 800 grammes dans le bol du Thermomix avec les myrtilles. Ajouter le jus du citron. Donner éventuellement un ou deux coups de turbo pour réduire la taille des fruits. Verser le sucre. Faire tourner les couteaux quelques secondes à vitesse 2-3 pour mélanger le sucre aux fruits. Attendre 5 minutes. Recommencer, jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

Programmer 18 minutes, 100°, vitesse 1, sans mettre le bouchon. Au bout de ce temps, tester la consistance de la confiture en en déposant une goutte sur une assiette froide. Elle doit figer rapidement, sinon, remettre à cuire 2 ou 3 minutes supplémentaires. Écumer la surface.

Faire tremper des pots vides et propres dans de l'eau très chaude pour les stériliser. Mettre la confiture en pot, fermer et retourner jusqu'à refroidissement complet.

Réalisation Cooking Julia

PESTO PISTACHE-ROQUETTE

C'est une recette tirée d'un livre consacré à la cuisine au mixeur. Les proportions données ici peuvent être divisées par deux pour une recette, car ce pesto est très parfumé ! Je publierai prochainement deux recettes réalisées avec ce pesto.


Ingrédients

• 80 g de roquette fraîche
• 150 g de pistaches non décortiquées (environ 70 g décortiquées)
• 2 gousses d'ail
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 15 cl d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (sauf l'huile d'olive). Programmer 15 secondes, vitesse 5. Racler les bords du bol. Ajouter l'huile d'olive, mixer à nouveau 15 secondes, vitesse 6. On obtient une pâte granuleuse, qui peut être détendue avec un peu plus d'huile et de jus de citron. La préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

 

Réalisation Cooking Julia, d'après une recette du livre Mixeur et blender, éditions saep

GLACE À LA VANILLE

Quoi de mieux, pour lutter contre cette chaleur, que de manger de la glace ? Mais pas n'importe laquelle. La glace à la vanille faite au Thermomix est un summum d'onctuosité et de parfum ! Que de bons ingrédients et, en plus, c'est très facile. J'ai repris en grande partie la recette parue sur le blog de Petitbonhium, que je remercie au passage !

MOUSSE AUX FRAMBOISES

Les desserts aux framboises font partie de mes préférés. Et dans la série mousses aux fruits, celle-ci est vraiment sympa, très parfumée et faite en un tournemain. Ça sent l'été !

 Ingrédients

• 500 g de framboises
• 60 g + 30 g de sucre
• 200 g de crème fleurette à 35 % bien froide
• 3 feuilles de gélatine
• Quelques feuilles de menthe

Préparation
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit ramequin rempli d'eau froide.

Crème chantilly : dans le bol du Thermomix bien froid, peser 30 g de sucre et programmer 15 secondes, vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Mettre le fouet en place et ajouter immédiatement la crème fleurette très froide. Mixer en augmentant la vitesse de 1 à 4 au cours de la première minute, puis continuer pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la crème soit bien prise. Réserver dans un grand saladier.

Verser les framboises (en garder quelques-unes pour la décoration) et 60 g de sucre dans le bol. Poser le gobelet sur le couvercle pour éviter les projections et programmer 15 secondes, vitesse 6.

Laisser juste un petit fond d'eau dans le ramequin contenant la gélatine ramollie. Placer le ramequin pour environ 15 secondes au micro-ondes : la gélatine doit être entièrement fondue. Verser rapidement le contenu sur les framboises et programmer 15 secondes, vitesse 2-3.

Verser les framboises mixées sur la chantilly et mélanger délicatement les deux préparations. Décorer avec la menthe et les framboises réservées. Pour une présentation individuelle, répartir la mousse dans des coupelles et réfrigérer au minimum 2 heures avant dégustation.

Création Cooking Julia

CLAFOUTIS DE TOMATES CERISES

Hum, les bons petits clafoutis de l'été ! Sucrés ou salés, on les adore. Celui-ci nous a bien plu, en plus il est très vite fait ! Pour le soir, servi avec une salade verte, c'est parfait.

Ingrédients

• 500 g de tomates cerises
• 200 g de lait
• 100 g de crème fraîche
• 100 g de chèvre frais
• 4 œufs
• 80 g de farine
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 185°. Beurrer un plat à four.

Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la crème et le fromage de chèvre émietté. Programmer 3 minutes, 90°, vitesse 2. Sur les couteaux en marche vitesse 2, ajouter ensuite les œufs, la farine et le persil ciselé. Saler et poivrer. Monter à vitesse 5 pendant 15 secondes pour bien mélanger l'appareil. Si nécessaire, racler les bords et régler 10 secondes supplémentaires. 

Recouvrir le fond du plat de tomates cerises entières. Verser le mélange sur les tomates. Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que la surface du clafoutis soit bien dorée.

Création Cooking Julia

CABILLAUD AUX COURGETTES ET RIZ SAUCE POIVRON

Que de couleurs dans l'assiette ! Je vous propose aujourd'hui un trois-en-un hyper diététique, qui va cuire tout seul dans votre Thermomix pendant que vous allez pouvoir tranquillement feuilleter un magazine ou surfer sur Internet. Elle est pas belle la vie ?!!

 

Ingrédients

• 250 g de riz semi-complet (cuisson 15 minutes)
• 500 g de dos de cabillaud
• 500 g de courgettes
• 2 poivrons rouges
• 1 gousse d'ail
• 15 g de beurre
• Sel, poivre, thym

Préparation
Mettre 800 g d'eau salée dans le bol du Thermomix. Verser le riz dans le panier cuisson, le rincer et le placer dans le bol. Laver le cabillaud, le poivron et les courgettes. Disposer le poisson sur le plateau avec le poivron coupé en fines lanières. Avec un économe, réaliser des tagliatelles de courgettes et les placer dans le Varoma ; saupoudrer de thym. Saler et poivrer l'ensemble. Mettre en place le Varoma. Cuire 22 minutes, vitesse 1, Varoma. Réserver au chaud.

Le coulis : vider et rincer le bol, y placer les lanières de poivron avec la gousse d'ail, du sel et du poivre. Programmer 15 secondes vitesse 9.

Beurrer et saler le riz. Servir légumes et poisson à l'assiette et napper de coulis au poivron.

Création Cooking Julia

TARTE CRUMBLE AUX CERISES

Vite, vite, avant que le temps des cerises ne soit déjà passé ! Il est si court... Je vous propose aujourd'hui une bonne tarte aux cerises recouverte de pâte à crumble. Réalisée avec la pâte sablée que j'ai postée hier, vous m'en direz des nouvelles :-)



Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 500 g de cerises noires
• 25 g de poudre d'amandes
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 80 g de farine

Préparation
Laver et dénoyauter les cerises. Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Piquer la pâte et la saupoudrer de poudre d'amandes (qui absorbera le jus des cerises afin d'éviter que la pâte ne se détrempe).

Préchauffer le four à 175°. Dans le bol du Thermomix, placer les ingrédients du crumble (farine, beurre et sucre). Donner 3 ou 4 impulsions de turbo. On obtient un mélange sableux.

Disposer les cerises sur la pâte. Recouvrir avec le crumble et enfourner pour 35 minutes environ. Attendre que la tarte refroidisse un peu pour la démouler car la pâte est assez fragile.

Réalisation Cooking Julia, inspirée d'une recette tirée d'un vieux magazine

PÂTE SABLÉE

Cette recette de pâte à tarte sucrée est délicieuse et donnera à vos tartes aux fruits un irrésistible petit goût de sablé. C'est avec cette pâte que sont faites la tarte crumble aux cerises et la tarte à la rhubarbe meringuée.



Ingrédients

• 75 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 petit œuf
• Sel
• 150 g de farine

Préparation
Placer dans le bol du Thermomix le beurre coupé en morceaux, le sucre, l’œuf, la farine et une pincée de sel. Donner 3 impulsions de turbo pour mélanger les ingrédients, puis programmer 1 minute, fonction épi. Détacher la pâte du bol, faire une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour une heure avant de l'utiliser. Cette pâte peut aussi se congeler.

© Cooking Julia 2013

TARTARE DE TOMATE ET AVOCAT À LA VIANDE DES GRISONS

Voici une entrée fraîcheur pour contrecarrer la chaleur qui arrive enfin ! La préparation de cette petite salade se fait sans Thermomix. Eh oui, même si c'est devenu difficile, je sais encore préparer un repas sans mon robot préféré !!

 
 Ingrédients

• 2 tomates cœur-de-bœuf 
  
• 2 avocats
• Viande des grisons
• Ciboulette, persil plat
• 1 citron
• 1 cuil. à café de moutarde
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Laver les tomates. Les couper en tout petits cubes. Faire de même avec les avocats. Ciseler les herbes. Réserver.

Dans un saladier, préparer la sauce : mélanger la moutarde, le jus de citron, l'huile d'olive, les herbes, le sel et le poivre. Ajouter les légumes, mélanger délicatement. Disposer sur la salade quelques tranches roulées de viande des grisons. Servir immédiatement.

Création Cooking Julia

CURRY DE POULET À LA TOMATE

Il suffit de peu de temps et d'ingrédients pour réaliser ce plat complet au Thermomix. Après une journée de travail et avec un emploi du temps minuté le soir, c'est toujours bien agréable !

 
Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 500 g de blancs de poulet
• 1 belle tomate
• 1 cuil. à café bombée de curry
• 50 g de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher l'oignon et les gousses d'ail, les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les bords du bol. Ajouter l'huile d'olive et programmer 2 minutes 30, vitesse 1, 100°.

Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en morceaux. A la fin de la cuisson, ouvrir le bol et ajouter les morceaux de poulet. Saler, poivrer et programmer 15 minutes, 100°, vitesse cuillère, sens inverse. Au bout de 5 minutes, ajouter le curry et la tomate coupée en petits morceaux. 3 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème fraîche.

Servir avec du riz blanc.

Création Cooking Julia

VERRINES FAÇON FONTAINEBLEAU AUX GARIGUETTES

Très librement inspirée d'une recette parue dans un vieux magazine, cette préparation à base de fraises et de laitages est à tomber. D'ailleurs, mes gourmands ne s'y sont pas trompés et n'en ont fait qu'une bouchée...

 

Ingrédients

• 750 g de fraises gariguettes
• 30 cl de crème fleurette à 30 %
• 50 g + 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pot (300 g) de fromage blanc à 40 % en faisselle
• Sucre glace pour décorer

Préparation
2 heures à l'avance, mettre le fromage blanc dans une passoire posée sur un saladier et laisser égoutter au réfrigérateur. Placer également le bol du Thermomix et le fouet au réfrigérateur (voire au congélateur mais pour 15 minutes seulement).

Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Sortir le fromage blanc du réfrigérateur et le fouetter avec la vanille et 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Remettre au froid.

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les mélanger dans un saladier avec le reste du sucre.

Préparer la chantilly : mettre le fouet en place dans le bol du Thermomix et verser la crème. Mixer en vitesse 1, en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 4 pendant la première minute. La crème est prête au bout de 3-4 minutes.

Mélanger délicatement le fromage blanc et la crème fouettée. Dans les verrines, déposer au fond quelques fraises marinées avec un peu de jus, de la crème et terminer par quelques fraises. Décorer de sucre glace et déguster les verrines immédiatement.

Réalisation Cooking Julia

SPÉCULOOS COMME À BRUXELLES

A Bruxelles, on trouve à tous les coins de rue des pâtisseries et des chocolateries dont les produits sont tous plus tentants les uns que les autres. Les spéculoos, par exemple, sont incontournables. Par curiosité, je me suis intéressée à la fabrication de ces délicieux petits biscuits aux épices. C'est très facile à faire ! Voici ma propre version, qui est un mélange de plusieurs recettes trouvées sur le Net.

Ingrédients (pour une soixantaine de spéculoos)

• 250 g de farine
• 150 g de vergeoise brune
• 1 cuil. à café bombée de quatre-épices
• 1 cuil. à café bombée de cannelle
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre
• 1 œuf

Préparation
Placer tous les ingrédients secs dans le bol du Thermomix et donner 3-4 impulsions de turbo pour mélanger le tout.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le verser dans le bol et ajouter l’œuf. Programmer 20 secondes, vitesse 4. Racler les bords. Programmer à nouveau 10 secondes, vitesse 4. Sortir la pâte du bol et former un boudin régulier. Entourer de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures minimum, ou mieux, une nuit.

Préchauffer le four à 160°. Sortir le boudin de pâte, retirer le film alimentaire et couper des tranches très fines (environ 3 mm d'épaisseur). Disposer les tranches sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Les biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

Inspiration : blogs Sucrissime et Pralinettes, réalisation Cooking Julia