CRÈMES DESSERT À LA PISTACHE

La pistache est le fruit à la mode ces temps-ci, et si la rupture de stock mondiale est imminente, c'est notamment en raison de l'engouement pour le chocolat Dubaï qui a déferlé sur la planète ! En attendant la pénurie totale, je vous propose ces crèmes dessert à la saveur particulière qui plaira aux amateurs de la petite graine verte.

CHOCOLAT DUBAÏ

Une des recettes les plus en vogue ces temps-ci, c'est celle de la fameuse tablette de chocolat Dubaï, une dinguerie à la pistache croustillante qui affole les papilles de la terre entière ! Une gourmandise au prix assez exorbitant qu'on a beaucoup de mal à se procurer dans le commerce en raison de sa popularité. Alors comme beaucoup, j'ai décidé de la faire moi-même afin de pouvoir goûter à cette merveille et me faire ma propre opinion sur le sujet. Je confirme : c'est bien une dinguerie qui a fait fureur à la maison... 

PURÉE DE PISTACHE

Ce soir, c'est pistaches au menu ! Sous la forme d'une purée parfumée et ultra naturelle puisqu'étant faite maison, elle ne contient rien d'autre que des pistaches, un chouïa d'huile et une pincée de sel. A la différence de la pâte de pistache qui, elle, comporte aussi du sucre, cette purée sert de base à des recettes sucrées mais aussi salées, comme nous le verrons prochainement. Un petit trésor moyen-oriental à avoir toujours dans son frigo.

SALADE DE JENNIFER ANISTON

La salade de Jennifer Aniston a récemment enflammé les réseaux sociaux. Etant toujours à la recherche de nouvelles idées, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette qui, en plus, se compose d'ingrédients que j'apprécie et ai toujours en stock. Il faut dire que rien n'est plus simple que cette salade équilibrée qui rassemble de nombreux nutriments, vitamines et fibres.

SALADE D'ENDIVES AUX KIWIS, COMTÉ ET PISTACHES

Pour honorer le défi Recettes autour d'un ingrédient #85, organisé ce mois-ci par Natalia (Sucre et épices) sur le thème de la pistache, je me suis inspirée d'une recette de salade de demi-saison bien fraîche vue chez Annyvonne et Isabelle. Une belle et bonne recette originale, sucrée-salée et vitaminée, qui nous a bien plu. Les pistaches ont remplacé les noisettes de la recette initiale et j'ai aussi ajouté un avocat, pour un beau camaïeu de verts... et de saveurs.

CARPACCIO DE FRAISES ET POMÉLO, SAUCE AUX PISTACHES

L'envie de desserts frais et légers nous tenaille dès que les températures remontent. J'avais justement mis de côté la recette de cette salade de fruits repérée sur le joli blog de Léa, Tangerine Zest, et avec tout ce qu'il fallait dans le frigo pour la faire, cela n'a pas traîné. Je l'ai réinterprétée en carpaccio et j'ai modifié la sauce.

FLANS LIBANAIS (MOUHALABIEH)

Ces petits flans libanais sont une jolie découverte, presque printanière avec ces parfums de fleur d'oranger et de rose. Trois fois rien d'ingrédients, quelques pistaches pour le croquant et on obtient de petits entremets d'un blanc laiteux, étonnamment fins et délicats. Bien sûr, il faut aimer la fleur d'oranger. Pour moi, elle est indissociable des eaux de toilette pour bébés...

DIP AVOCAT-PISTACHES ET SES CRUDITÉS

Lors d'un apéritif, il est bien agréable de pouvoir présenter un joli plat de crudités colorées avec un dip qui ne soit pas composé presque exclusivement de mayonnaise ou de fromage blanc. Celui-ci est entièrement vegan et délicieux ! A base d'avocat et de pistaches, il est juste parfait avec les crudités.

TERRINE DE POULET AUX PISTACHES

Si vous cherchez une recette de terrine très facile à faire, rapide, bon marché et plutôt légère, j'ai ce qu'il vous faut ! Cette terrine qui mêle poulet, pistaches et aromates est tout cela à la fois. Elle sera parfaite dégustée froide accompagnée d'un chouïa de mayonnaise et d'une salade verte bien assaisonnée, ou chaude avec un coulis de tomates et des légumes verts, ou même tranchée dans un sandwich aux crudités.

MUFFINS ABRICOT-PISTACHE

Pour l'Escapade en cuisine d'août, sur le thème Muffins sucrés ou salés, je devais aller chercher une recette chez Christelle, du blog Toque de Choc. J'ai choisi de faire ses muffins abricot-pistache, puisqu'il me reste de la pâte de pistache et qu'avec des abricots, le duo est vraiment top ! C'est Evalyia Cuisine qui devait venir piocher une recette chez moi.

TARTE FINE ABRICOT-PISTACHE

Evidemment, après avoir vu la recette de la pâte de pistache hier, vous attendez la suite. Et comme je n'aime pas vous faire languir, mes chers lecteurs, je vous propose dès ce soir une première recette qui utilise cette fameuse pâte : la tarte fine aux abricots et pistache.

PÂTE DE PISTACHE DE PIERRE HERMÉ

Cela faisait bien longtemps que je voulais me lancer. Cette pâte de pistache, vue sur de nombreux blogs, me faisait de l’œil, mais je n'avais pas encore pris le temps de la faire. Et pourtant, c'est vraiment facile. Il faut juste avoir un bon mixeur... et une très bonne recette ! En l'occurrence, celle de Pierre Hermé (carrément), ainsi on ne prend pas de risque. C'est chez Karine, du blog Cook'n Gourmandises, que je l'ai trouvée.

GALETTE DES ROIS PISTACHE-GRIOTTES

Bonne année à tous! Sur Cooking Julia, 2014 démarre en beauté avec une galette des rois divine et originale. Au cœur d'une pâte feuilletée Thermomix croustillante se niche une crème à la pistache parsemée de griottes à se damner... 

PESTO PISTACHE-ROQUETTE

C'est une recette tirée d'un livre consacré à la cuisine au mixeur. Les proportions données ici peuvent être divisées par deux pour une recette, car ce pesto est très parfumé ! Je publierai prochainement deux recettes réalisées avec ce pesto.


Ingrédients

• 80 g de roquette fraîche
• 150 g de pistaches non décortiquées (environ 70 g décortiquées)
• 2 gousses d'ail
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 15 cl d'huile d'olive
• Sel

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (sauf l'huile d'olive). Programmer 15 secondes, vitesse 5. Racler les bords du bol. Ajouter l'huile d'olive, mixer à nouveau 15 secondes, vitesse 6. On obtient une pâte granuleuse, qui peut être détendue avec un peu plus d'huile et de jus de citron. La préparation se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.

 

Réalisation Cooking Julia, d'après une recette du livre Mixeur et blender, éditions saep

CURRY DE POULET AUX PISTACHES

Un peu d'exotisme avec cette recette de curry mais, comme toujours, rien de bien compliqué avec le Thermomix ! 


 Ingrédients

• 500 g de blancs de poulet
• 300 g de courgettes
• 80 g de pistaches décortiquées
• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à soupe bombée de curry
• 200 g de lait de coco
• Sel, poivre

 
Préparation

Dans le bol, placer les pistaches décortiquées, le curry en poudre, les gousses d’ail, sel et poivre. Donner quelques impulsions de turbo pour casser les pistaches. Mixer vitesse 9 durant 5 secondes, arrêter, ouvrir le couvercle et racler les parois du bol. Recommencer plusieurs fois jusqu’à ce que la poudre commence à se transformer en pâte. Ajouter alors le lait de coco et programmer 10 secondes, vitesse 2, pour bien mélanger l’ensemble.

Couper les filets de poulet en morceaux assez petits. Laver et détailler les courgettes en petits cubes. Ajouter ces deux ingrédients dans le bol et programmer 15 secondes, vitesse 1, sens inverse, pour bien mélanger l’ensemble. Laisser mariner 30 minutes dans le bol.

Programmer 12 minutes, 100°, sens inverse, vitesse cuillère. A la moitié du temps de cuisson, ajouter un gobelet d’eau.

Servir avec du riz basmati.

Création Cooking Julia