PINSA AUX CHAMPIGNONS ET PESTO D'AVOCAT

De retour de congés, je reprends doucement le fil de mes blogs et je m'empresse de partager ma recette de pinsa romana aux champignons garnie du pesto d'avocat au basilic proposé récemment dans le cadre du Foodista Challenge #122 organisé par Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA). Proche de la pizza, la pinsa s'en différencie par sa pâte épaisse, moelleuse et délicieuse à base de farines de blé, riz et soja. Je l'achète toute faite, il ne reste plus qu'à la garnir, ce qui est bien pratique et rapide pour un apéro de dernière minute.

PESTO D'AVOCAT AU BASILIC

Quand Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) s'est retrouvée marraine du défi cuisine Foodista Challenge #122, elle m'a sollicitée pour participer à ce challenge. J'ai dit oui bien sûr, même si le thème qu'elle a choisi, le pesto, est déjà très bien représenté sur mes blogs. Mais quand on aime, on ne compte pas, et j'en ai donc créé une nouvelle version crémeuse et très parfumée, avec deux ingrédients que j'avais dans mon frigo : un avocat et un bouquet de basilic. Avec un peu d'ail nouveau que j'affectionne aussi beaucoup, je nous ai préparé ce bon petit pesto vite prêt.

PISTOU

Un bon pistou parfumé et c'est le Sud qui entre dans la cuisine ! A base de trois ingrédients emblématiques de la cuisine méridionale, basilic, ail et huile d'olive, cette sauce au goût puissant est tellement simple et rapide à préparer qu'il serait vraiment dommage de s'en passer. Elle est idéale pour parfumer un plat de pâtes ou pour accompagner la fameuse soupe au pistou à base de légumes et de pâtes.

CROÛTONS À L'AIL DES OURS

Après avoir fait mon pesto d'ail des ours, j'ai imaginé l'utiliser pour parfumer des croûtons maison. Les croûtons à l'ail, c'est assez courant, mais pas à l'ail des ours ! On obtient de jolis croûtons bien verts, à la fois tendres avec le pesto et croustillants car c'est le propre des croûtons. Servis comme ici avec des spaghetti, ils rehaussent ces derniers. Ils seront tout aussi excellents avec un velouté de légumes ou même nature, à picorer à l'apéritif.

PESTO D'AIL DES OURS

L'ail des ours a fait son apparition chez les primeurs et dans les bois. Sa saison est courte alors il faut vite en profiter. La recette qui suit est déjà sur de nombreux blogs mais pas encore sur le mien, et ma version, contrairement à la plupart, est entièrement végétale et calquée sur mes autres pestos. Elle va évidemment me servir à préparer d'autres recettes qui vont bientôt suivre.

TARTE RUSTIQUE AUX AUBERGINES ET PESTO ROSSO

Avez-vous déjà utilisé du pesto en fond de tarte ? Moi oui, et c'est d'ailleurs souvent ma base pour la pizza en lieu et place de la sauce tomate ; c'est aussi un élément essentiel de ma tarte italienne aux quatre fromages. Ici, c'est le pesto rosso allégé, dont j'ai publié la recette il y a quelques jours, qui sert de base à cette tarte rustique dont le légume principal est l'aubergine. Une recette somme toute plutôt légère qui met en scène les légumes de l'été.

QUICHE AUX NAVETS NOUVEAUX

Avec le pesto de fanes de navets que j'ai préparé il y a quelques semaines, j'avais fait dans la foulée une quiche végétarienne à base de navets nouveaux. Le navet, c'est doux, et le pesto le relève agréablement. Avec ses pignons croquants, cette quiche printanière originale a du caractère !

PESTO DE FANES DE NAVETS

Il y a comme un petit air de printemps avec cette recette ! Difficile de résister à une jolie botte de navets nouveaux, bio qui plus est. Leur robe mauve et blanche cache un légume tendre et doux. Mais avant de les cuisiner, on peut aussi utiliser leurs fanes pour de bonnes recettes anti-gaspi. Ici, c'est un pesto de caractère avec pour base des pignons de pin et bien sûr les fanes, qu'habituellement on jette, et qui lui donnent sa belle couleur.

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AU PESTO DE ROQUETTE

Un beau chou-fleur et de la roquette dans le frigo, il n'en fallait pas plus pour que je nous prépare cet agréable velouté bien parfumé, qu'on apprécie d'autant plus que les soirées se sont maintenant bien rafraîchies. C'est un des bons côtés de l'automne : il ramène chaque année les petites soupes douillettes sur nos tables !

TARTE AU PISTOU ET PATATES DOUCES

Avec la pâte brisée aux graines de lin, j'ai préparé une tarte salée au pistou et aux patates douces. Cette tarte est un peu le trait d'union entre l'été qui s'en va et l'automne qui arrive : les saveurs changent, les légumes aussi. Le pistou rouge, qui m'avait été envoyé par mon partenaire Nicolas Alziari, donne du caractère à cette tarte, tandis que les patates douces lui apportent leur saveur sucrée et délicate. Quelques boules de mozzarella pour l'équilibre des saveurs, du thym pour le parfum et c'est tout.

ROULÉS FEUILLETÉS AU PESTO ET À LA MOZZARELLA

Mon pesto genovese m'a servi à faire de petits roulés feuilletés pour l'apéritif. C'est très rapide et facile à faire, avec juste quelques ingrédients qu'on a facilement sous la main. On peut préparer ces roulés à l'avance, les réserver au réfrigérateur et les cuire au dernier moment car ils sont à déguster chauds.

PESTO ALLA GENOVESE

Le basilic, c'est très fragile. J'ai acheté il y a quelques jours un magnifique bouquet odorant et bien vert, mais dès le lendemain, il commençait déjà à se flétrir. Ni une ni deux, je l'ai vite transformé en un classique pesto à base de pignons, d'ail, de parmesan et d'huile d'olive. Une valeur sûre en provenance de la ville italienne de Gênes, d'où son nom...

PESTO DE COURGETTES CRUES

Cela devient une manie de transformer tous les légumes en pesto ou en houmous. Cette fois-ci, c'est la courgette qui passe à la casserole. Enfin si on peut dire, car dans cette recette, elle reste crue. Comme souvent dans mes pestos, j'ai utilisé de l'ail frais, plus doux que le sec. Avec un peu d'huile d'olive Cuvée Fleur de Siècles de Nicolas Alziari qui apporte sa saveur délicate, on obtient un super pesto.

PESTO DE BETTERAVE

A la maison, les tartinades ont toujours beaucoup de succès. Mais à chaque fois que j'en propose une nouvelle, j'ai toujours un doute : vont-ils l'apprécier ? Avec ce pesto de betterave, ce n'était pas gagné d'avance, et pourtant, contre toute attente, mes hommes l'ont bien aimé. Je dois dire qu'ils m'étonnent parfois...

PIZZA AU PESTO DE ROQUETTE ET LÉGUMES RÔTIS

Le pesto de roquette publié il y a quelques jours a servi de base à une pizza préparée avec de la Crazy Dough. Généreusement garnie de bons légumes grillés au four et parsemée de mozzarella fondue, cette pizza végétarienne a tenu toutes ses promesses. On ne peut pas utiliser d'ingrédients plus naturels : tout est fait maison, enfin sauf la mozza (eh oui, personne n'est parfait...).

PESTO DE ROQUETTE

Toute verdure peut donner lieu à un pesto. Aujourd'hui, c'est la roquette qui passe à la casserole, ou plutôt au Thermomix, pour se transformer en une sauce vegan délicieusement parfumée. Le principe est toujours le même : le pesto comporte un fruit sec (ici des pignons), de l'huile d'olive, de l'ail et du citron. On peut ajouter du parmesan, mais dans ce cas il n'est plus vegan.

PIZZA JAUNE

Ce soir, j'utilise de manière optimale le pesto de tomates ananas réalisé il y a quelques jours, pour préparer une pizza monochrome pleine de soleil car toute de jaune vêtue ! En utilisant comme toujours ma pâte à pizza rapide sans temps de levée, je réalise une pizza maison en un temps record.

C'est Ma Corbeille de Tomates livrée par Prince de Bretagne qui est ma source d'inspiration grâce aux variétés multicolores qu'elle contient. Pour rester dans la couleur soleil, j'ai ajouté une courgette et des tomates cerises, jaunes bien sûr. Et pour changer, j'ai troqué la mozzarella contre de la feta.

Ingrédients

• 1 pâte à pizza fine sans temps de levée
• 1 courgette jaune
• Pesto de tomates ananas
• 12 tomates cerises jaunes et orange
• 50 g de feta émiettée
• 1 poignée de pignons de pin
• Huile d'olive
• Origan
• Fleur de sel

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Laver la courgette et la couper en tranches très fines. Dans un saladier, réunir un peu de fleur de sel et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Y verser les courgettes et bien mélanger. Les étaler sur une plaque chemisée et enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, étaler la pâte à pizza sur une plaque. 

La recouvrir du pesto de tomates ananas.

Ajouter les rondelles de courgettes rôties,

les tomates cerises préalablement lavées et coupées en deux,

la feta émiettée, un peu d'origan, de la fleur de sel et les pignons.

Enfourner la plaque pour 10 à 15 minutes selon les fours. Servir avec une salade de roquette.

Article réalisé en partenariat avec Prince de Bretagne et Cuisinons les légumes.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !
© Cooking Julia 2016

PESTO DE TOMATES ANANAS

Dans la moitié nord de la France, on nous annonce enfin l'été. On n'ose plus y croire. Alors, pour faire écho à ce sacré soleil qui peine à sortir de derrière les nuages, j'ai préparé un pesto jaune, avec la complicité de Prince de Bretagne qui m'a envoyé Mes Corbeilles de Tomates.

Assurément, le jaune n'est pas la couleur de la tomate, et pourtant elle leur va si bien ! Dans Ma Corbeille de Tomates, les tomates ananas et les tomates cerises permettent de réaliser des recettes qu'on remarque. Ainsi, ce pesto, pourtant traditionnel dans sa composition, s'en trouve complètement revisité !

Ingrédients

• 2 belles tomates ananas
• 100 g de tomates cerises jaunes et orange
• 35 g de pignons de pin
• 20 g de parmesan
• 1 gousse d'ail frais
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Laver toutes les tomates. 

Réserver 5 tomates cerises. Couper les ananas en rondelles fines et les cerises en deux. 

Mettre le tout dans un saladier avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Mélanger. Disposer les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saler.

Enfourner la plaque pour environ 30 minutes. Retourner les tomates à mi-cuisson. L'objectif est qu'elles se dessèchent et prennent de la couleur sans brûler. 

Dans le bol du Thermomix, mettre les tomates rôties refroidies, la gousse d'ail pressée, les pignons (en réserver quelques-uns), le parmesan, les 5 tomates cerises réservées et 30 à 40 grammes d'huile d'olive, selon la consistance qu'on désire obtenir. Saler et poivrer.

Mixer 5 secondes, vitesse 5 à 6 plusieurs fois, en raclant les parois du bol à chaque fois. Si le pesto est trop épais, ajouter une ou deux tomates cerises crues ou un peu d'huile. Terminer par 15 secondes, vitesse 4.

Transvaser le pesto dans un ramequin et décorer avec les pignons réservés.

A très vite pour une recette avec ce pesto couleur soleil !

Recette réalisée en partenariat avec Prince de Bretagne et Cuisinons les légumes.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016

TARTE AUX LÉGUMES ET PESTO D’ÉPINARDS

Après la pizza tricolore, voici une deuxième recette avec le pesto d'épinards à l'ail frais présenté en début de semaine. Il s'agit aujourd'hui d'une tarte toute verte aux légumes (des courgettes et des épinards), relevée par le pesto. Par manque de temps, j'ai utilisé une pâte brisée du commerce, mais comme toujours, une pâte brisée maison sera préférable.

Ingrédients

• 1 oignon frais
• 1 belle courgette
• 150 g d'épinards
• 1 pâte brisée
• 4 œufs
• 4 c. à s. de pesto d'épinards à l'ail frais
• 25 cl de crème liquide à 15 %
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Éplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter la courgette lavée et coupée en très fines rondelles. Les laisser dorer puis baisser le feu pour qu'elles cuisent plus doucement. Lorsqu'elles sont fondantes, ajouter les épinards lavés et équeutés. Saler et poivrer. Dès qu'ils sont tombés et que l'eau de végétation s'est évaporée, couper le feu et laisser refroidir le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Pendant la cuisson des légumes, battre les œufs, ajouter le pesto et la crème liquide, saler, poivrer et fouetter le mélange.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et y étaler les légumes refroidis.

Verser par-dessus le mélange aux œufs.

Enfourner la tarte pour 35 minutes environ. Servir avec une salade de roquette.

Avec cette recette, je participe au Défi Cuisine VG "On se met au vert !" du site CuisineVG.

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016