PINTADE RÔTIE AUX CHANTERELLES ET AUX MARRONS

Pour un réveillon ou un déjeuner de Noël en petit comité (5-6 personnes maximum), voici un plat tout-en-un qui va régaler vos invités. Bonne nouvelle pour la cuisinière : la pintade cuit toute seule ! Le plus long dans l'affaire reste le nettoyage des chanterelles, que j'ai achetées fraîches car en promotion à moins de 10 euros le kilo. Les marrons sortent du bocal et la volaille n'étant pas farcie, elle passe du frigo au four. Autrement dit, ce bon plat des familles est aussi un plat zéro souci.

OEUFS BROUILLÉS AUX CHANTERELLES

Pour un réveillon en petit comité, on ne pense pas toujours aux plats à base d'œufs. Et pourtant, c'est un régal qui devient haut de gamme pour peu qu'on accompagne ces derniers d'un ingrédient un peu exceptionnel, comme la truffe ou le caviar. Rien de tout ceci dans la recette qui suit, juste quelques chanterelles qui se marient très bien avec cette brouillade.

FILET MIGNON DE PORC AUX CHANTERELLES

On est encore en automne pour quelques jours, alors faisons un break avant les agapes de fin d'année avec ce filet mignon aux parfums de sous-bois. A défaut de chanterelles fraîches, meilleures mais plus chères et plus difficiles à trouver, j'ai utilisé un bocal de ces champignons déshydratés. Le plat a plu, y en a plus dans le plat...




Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 2 c. à s. d'huile
• 40 g de chanterelles sèches
• 200 g de crème liquide légère
• 1 c. à s. de fond de veau
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Parer le filet mignon, le huiler avec une cuillère à soupe d'huile. Le disposer dans un plat à four légèrement huilé. Poivrer et enfourner pour 30 à 40 minutes selon l'épaisseur du filet mignon. Ajouter un peu d'eau au fond du plat si la viande attache.

Pendant ce temps, réhydrater les chanterelles en les plongeant 15 minutes dans un bol d'eau chaude. Puis les égoutter, les rincer et les mettre dans une casserole avec le fond de veau et 50 grammes d'eau. Faire bouillir quelques minutes. Saler, poivrer et, lorsque l'eau est presque évaporée, ajouter la crème liquide. Aux premiers bouillons, retirer du feu et réserver.

Au bout des 30-40 minutes de cuisson de la viande, sortir le plat du four. Retourner le filet mignon, le saler et le poivrer sur l'autre face. Disposer tout autour les champignons à la crème et arroser la viande de sauce. Réenfourner le plat pour 15 minutes. Servir avec une purée maison ou des tagliatelles.

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