MUFFINS ABRICOT-PISTACHE

Pour l'Escapade en cuisine d'août, sur le thème Muffins sucrés ou salés, je devais aller chercher une recette chez Christelle, du blog Toque de Choc. J'ai choisi de faire ses muffins abricot-pistache, puisqu'il me reste de la pâte de pistache et qu'avec des abricots, le duo est vraiment top ! C'est Evalyia Cuisine qui devait venir piocher une recette chez moi.

Je m'aperçois que je ne fais pas souvent des muffins. C'est un tort car c'est si bon ! Ceux-ci sont moelleux et tout fruités ! Je n'ai rien changé à la recette de Christelle, mais la prochaine fois, j'augmenterai tout de même un peu la quantité de sucre. 

Ingrédients

• 190 g de farine
• 80 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/4 de c. à c. de sel
• 1 grosse c. à s. de pâte de pistache
• 1 œuf
• 3 cl d'huile
• 12 cl de lait
• 3-4 abricots

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides : pâte de pistache, œuf, puis huile et lait. Laver et couper les abricots en petits dés. Réunir tous les ingrédients dans un seul saladier. Mélanger rapidement le tout à la spatule, sans trop insister. 

Répartir la pâte dans des moules à muffins (en silicone pour moi, sinon graisser les moules) et enfourner pour 20 minutes environ. Au bout de 5 minutes, baisser la température à 180°.

Laisser refroidir les muffins quelques minutes avant de les démouler sur une grille. Servir avec des abricots frais.

Avec cette recette, je participe à l'Escapade en Cuisine d'août.

Source : Toque de choc
© Cooking Julia 2015

SORBET À LA BANANE (1 SEUL INGRÉDIENT)

La banane est décidément pleine de ressources ! La recette d'aujourd'hui, aperçue sur Pinterest, permet de réaliser en 5 minutes chrono et sans sorbetière un sorbet hyper light mais terriblement onctueux, avec un seul ingrédient : de la banane. Intrigant, n'est-ce pas, et pourtant ça marche et c'est délicieux ! Démonstration au Thermomix juste après.

Dans cette recette, la seule contrainte est de penser à congeler les rondelles de banane à l'avance. Ce sorbet m'a permis d'utiliser trois belles bananes presque trop mûres, mais du coup très sucrées. Nature ou accompagné d'un coulis de fruits, il comblera les amateurs de saveurs fruitées qui font attention à leur ligne...

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres (mais pas trop)
• Coulis de fraises (facultatif)

Préparation
La veille ou au moins 6 heures avant, éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les disposer à plat dans une boîte hermétique et entreposer celle-ci au congélateur.

Placer les rondelles de banane congelées dans le bol du Thermomix.

Donner 3 impulsions de turbo pour réduire les bananes en petits morceaux. On obtient une texture grumeleuse.

Programmer 10 secondes vitesse 7. Racler les parois du bol.

Recommencer. La banane commence à prendre la texture onctueuse d'une crème glacée.

Recommencer une troisième fois. Racler les parois du bol : le sorbet est prêt.

La texture du sorbet est crémeuse, et pourtant il ne contient rien d'autre que de la banane...

Servir immédiatement ou bien remettre 30 minutes au congélateur pour raffermir le sorbet. Déguster nature ou nappé d'un coulis de fruits (ici un coulis de fraises).

Source, parmi d'autres : ZagLeft
© Cooking Julia 2015

AJO BLANCO, LE GASPACHO BLANC

Au début du mois, un jour de grosse chaleur, j'ai préparé ce gaspacho blanc. Soupe froide originaire d'Andalousie, l'ajo blanco doit son nom à sa couleur blanche que lui confèrent les ingrédients qui la composent : amandes, pain et ail. C'est chez Not Parisienne que j'avais repéré cette recette, que j'ai reprise presque à l'identique.

De par sa composition, cette soupe est originale et pleine de saveurs ; elle est aussi rapide à préparer et bienvenue les jours où le thermomètre grimpe. Mais pour être tout à fait honnête, à la maison elle n'a pas rencontré le succès escompté, sans doute à cause de la texture granuleuse de l'amande en poudre qui n'a pas séduit la tablée. Pourtant, c'est un régal ! La prochaine fois, je proposerai l'ajo blanco non pas en élément principal d'un dîner léger, mais en verrines pour l'apéritif. En petite quantité, il sera parfait !

Ingrédients

• 1 tête d'ail
• 100 g de pain sec
• 20 cl de lait d'amande (ou de vache)
• 125 g d'amandes entières émondées
• 10 cl d'huile d'olive fruitée
• 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 30 à 50 cl d'eau
• Thym frais
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Couper la partie supérieure de la tête d'ail de manière à découvrir les gousses d'ail. La poser sur une plaque de cuisson et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner la plaque pour 20-25 minutes environ, jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres.

Laisser refroidir et extraire les gousses d'ail cuites de leur peau. Réserver.

Pendant ce temps, mettre le pain cassé en morceaux dans le bol du Thermomix. Programmer 15 secondes, vitesse 6. Prolonger le mixage s'il reste des morceaux. Débarrasser la chapelure obtenue dans un grand bol contenant le lait d'amande. Laisser gonfler.

Dans le bol du Thermomix, verser les amandes et mixer 8 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol. Si nécessaire, prolonger pour avoir une poudre la plus fine possible. Ajouter les gousses d'ail, la chapelure imbibée de lait, le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Mixer 15 secondes, vitesse 9. Ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mixer à nouveau, rectifier l'assaisonnement. Placer l'ajo blanco au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartir l'ajo blanco dans de petits bols ou des verrines et décorer

d'une petite branche de thym frais.

Source : Not Parisienne
© Cooking Julia 2015

DE MA CUISINE À LA VÔTRE # 22 (SUCRÉ)

Après la mise à l'honneur salée, voici les recettes sucrées qui vous ont fait craquer. Des récentes, des plus anciennes, au Thermomix ou sans, c'est toujours sympa de voir ce que vous faites et quelles recettes vous attirent plus particulièrement !

Margot a fait un magnifique gâteau au chocolat au beurre salé :

Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) a utilisé le jus des pois chiches pour faire la fameuse mousse au chocolat sans œufs : 

Véro a choisi le namandier à la rhubarbe :

Amphitéa a réalisé le porridge au muesli, chia et fruits :

Mary (Pique-Assiette) a réalisé les crèmes légères aux myrtilles vegan :

Corinne (Mamou & Co) s'est lancée dans la réalisation de la pâte de pistache de Pierre Hermé :

Avec cette pâte, elle s'est laissé tenter par la tarte fine abricot-pistache :

Mary (Pique-Assiette) a testé et adoré le bowl cake aux fruits rouges, version aux pommes et poires pour elle :

Bon et fait maison a réalisé le kakou aux pommes :

Mary (Pique-Assiette) a fait la confiture fraises-rhubarbe aux graines de chia :

Et enfin Isabelle (Quelques grammes de gourmandise...) a réalisé la compote crue de fruits rouges, version fraises uniquement :

Merci à toutes pour votre fidélité et à demain !

© Cooking Julia 2015

CLAFOUTIS AUX FLEURS DE COURGETTES

Décidément, encore un clafoutis ce soir, mais salé et fleuri celui-ci ! Ces si jolies fleurs de courgettes, jaunes et délicates, m'ont tout de suite attirée lorsque je les ai vues sur un étal au marché. Je n'en avais jamais cuisiné. En clafoutis, elles se sont avérées être aussi bonnes que belles.

Une fois cuites, les fleurs de courgettes se fondent dans le clafoutis.

Ingrédients

• 10 fleurs de courgettes
• 600 g de petites courgettes
• 2 cébettes ou oignons frais
• 250 g de ricotta
• 1 chèvre frais (100 g)
• 2 + 2 c. à s. de parmesan râpé
• 2 œufs
• 250 g de lait
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

En écartant délicatement les pétales, retirer le pistil à l'intérieur des fleurs de courgettes. Casser la tige à la base de la corolle. Passer les fleurs sous l'eau du robinet et bien les égoutter. Attention, elles sont très fragiles.

Laver les courgettes et éliminer les extrémités. Les détailler en très fines rondelles. Éplucher et émincer les cébettes avec 10 centimètres de tige verte. Dans une poêle, verser l'huile d'olive et faire revenir les cébettes et les courgettes pendant 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Écraser à la fourchette la ricotta et le chèvre frais. Ajouter 2 cuillerées à soupe de parmesan, les œufs, et délayer le tout avec le lait. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les courgettes, mélanger délicatement et verser l'appareil dans un plat à four. Poser les fleurs de courgettes en quinconce en les enfonçant légèrement dans le clafoutis et saupoudrer les 2 cuillerées de parmesan restantes.

Enfourner le plat pour 30 minutes. Servir avec une salade verte par exemple.

En version Thermomix : mettre tous les ingrédients du clafoutis (fromages, œufs, lait, sel et poivre) dans le bol et mixer 10 secondes, vitesse 4. Ajouter les courgettes cuites et mélanger 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

© Cooking Julia 2015

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

Parfois, on apprécie de revenir aux classiques de la pâtisserie familiale. C'est comme ça que je me suis aperçue que je n'avais pas encore publié la recette du clafoutis aux abricots, toujours très apprécié ici. Mon Thermomix n'étant pas parti en vacances avec nous, j'ai réalisé ce dessert de façon traditionnelle (eh oui, je sais encore !!), dans un saladier avec un fouet...

Une bonne petite part de clafoutis fondant, ça ne se refuse pas... 

Ingrédients

• 750 g d'abricots
• 50 + 10 g de beurre
• 100 + 10 g de sucre
• 3 œufs
• 80 g de farine
• 30 cl de lait

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les abricots, les essuyer, les dénoyauter et disposer les oreillons, côté bombé en dessous, dans un plat à four préalablement beurré et saupoudré de sucre.

Placer 50 grammes de beurre dans un saladier et le faire fondre doucement au micro-ondes. Ajouter successivement, et en mélangeant entre chaque ingrédient, le sucre, les œufs, la farine et le lait préalablement chauffé. Verser la préparation sur les abricots et enfourner pour 35 minutes environ. 

Préparation de la pâte au Thermomix : Mettre le beurre dans le bol et programmer 1 minute, 50°. Ajouter le sucre, les œufs et la farine. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser le lait préalablement chauffé au micro-ondes et mélanger 15 secondes, vitesse 4. La pâte doit être lisse. La verser sur les abricots et poursuivre la recette.

© Cooking Julia 2015