COMPOTE DE POMMES AUX SPÉCULOOS

Je suis récemment tombée sur une recette de compote de pommes aux spéculoos proposée par Virginie (Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?), une recette toute simple mais délicieusement gourmande. Il fallait y penser : cuire et mixer ensemble ces deux ingrédients pour obtenir une compote tout à la fois fruitée et légèrement crémeuse, le bon plan !

TARTE AUX PRUNES ROUGES ET POUSSIÈRE DE LUNE

Quelle que soit la saison, j'ai toujours du mal à résister aux fruits et justement, alors que l'automne pointe le bout de son nez, de nouveaux nous arrivent sur les étals, et non des moindres : prunes, pommes, poires... En faisant mes courses le week-end dernier, j'ai notamment jeté mon dévolu sur des grosses prunes rouges appétissantes même si elles ne valent pas, et de loin, les quetsches de ma région natale. Faute de grives... Mais soyons honnêtes, elles étaient plutôt bonnes ces prunes !

CHIA PUDDING FAÇON TIRAMISU AUX SPÉCULOOS

C'est une version très saine du tiramisu, que j'ai adorée ! Il me restait un paquet de spéculoos à terminer avant qu'ils ne ramollissent mais pas de mascarpone pour en faire un tiramisu traditionnel. Je venais d'acheter des yaourts au lait de coco, alors ça a été l'occasion de les utiliser dans une variante healthy particulièrement gourmande de cette spécialité italienne qui en reprend tous les ingrédients (sauf le mascarpone). Je ne peux que la recommander.

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES AUX SPÉCULOOS

A cette saison, les fruits locaux sont plutôt rares, et en attendant la belle saison qui nous ramènera les fraises, framboises, pêches et autres délices, on patiente avec les fruits exotiques, qu'on trouve d'ailleurs quasiment toute l'année maintenant. J'en avais pas mal dans ma corbeille et dans ce cas, quoi de mieux que de les préparer en une belle salade de fruits colorée et savoureuse ? Avec une gourmandise en plus : quelques spéculoos émiettés pour rendre le tout très gourmand !

PETITS CRUMBLES AUX BANANES ET SPÉCULOOS

Toujours à la recherche d'idées pour utiliser des bananes un peu mûres, j'ai préparé en fin d'année dernière ces petits crumbles avec une croûte à base de spéculoos et de noisette. Le mélange est fin et délicieux et comme ces deux ingrédients sont déjà sucrés, aucun autre sucre n'est ajouté. Pour contrebalancer la saveur un peu fade de la banane, je l'arrose de jus de citron, ce qui donne du peps à l'ensemble. Un petit dessert à déguster de préférence à la sortie du four pour qu'il soit bien croustillant.

SPÉCULOOS DE NOËL

A Noël, on use et abuse des chaudes épices de la saison, et notamment de la cannelle. Les spéculoos, même s'ils ne sont pas spécifiquement associés à Noël, sont des biscuits qu'on adore grignoter à cette période de l'année. Ceux-ci, adaptés de la recette des spéculoos comme à Bruxelles sur ce blog, sont bien croustillants et si mignons avec leur flocon de neige imprimé ! Et pour ne rien gâcher, ils se conservent longtemps, s'il en reste.

MINI-FINANCIERS AUX SPÉCULOOS

Quelques spéculoos ramollis dont on ne sait que faire trouvent ici une seconde vie très gourmande ! Sous forme de petits financiers, ils sont terriblement addictifs et tellement faciles à faire. Parfaits aussi pour écouler trois blancs d'œuf : c'est toujours pratique d'avoir sous la main ce genre de recette. Ces financiers restent moelleux plusieurs jours et accompagnent parfaitement un café ou un thé.

CRUMBLE AUX PRUNES ET SPÉCULOOS

Encore un bon petit dessert de saison avec ce crumble à base de spéculoos qui cache sous sa croûte des prunes rouges. Vite fait bien fait, il m'a permis d'utiliser des prunes un peu trop mûres pour être mangées crues, mais aussi un paquet de spéculoos ouvert dont les biscuits un peu avaient ramolli. 

CRUMBLE POMMES-SPÉCULOOS

Ces temps-ci, les desserts aux fruits d'automne se succèdent dans ma cuisine ! Ce crumble date du mois dernier, mais comme il est à base de pommes, il peut finalement être préparé un peu n'importe quand dans l'année. C'est un crumble presque classique : il en reprend tous les codes, mais on lui ajoute quand même du caramel et des spéculoos pour le rendre encore plus gourmand.

COMPOTE DE FIGUES AU SIROP DE THÉ, YAOURT ET SPÉCULOOS

J'ai eu un coup de cœur pour ce dessert aux figues, une assiette plutôt légère mais très gourmande, au doux parfum de thé ! Car j'ai préparé la compote de figues à base de l'un des thés que m'a adressé Julien, de la boutique en ligne T pour Thé. Avec un crumble de spéculoos et des noisettes croquantes, on obtient un dessert automnal très savoureux.

BÛCHE AU DULCEY, FRAMBOISE ET SPÉCULOOS

Coucou, me revoilou !! Après une pause salutaire (merci à toutes et tous pour vos gentils petits mots pendant mon absence !), je reviens avec de nouvelles recettes dont beaucoup vous aideront à bien préparer les fêtes de fin d'année. Voici la première, une bûche au Dulcey, framboise et spéculoos, réalisée l'année dernière pour Noël. J'avais fait plusieurs desserts, mais c'est cette bûche qui a rencontré le plus de succès auprès de mes convives...

SABLÉ GÉANT AUX SPÉCULOOS ET PÉPITES DE CHOCOLAT

L'idée de sablés à base de spéculoos me trottait dans la tête depuis déjà un certain temps. Mais au moment de les préparer, je me suis dit qu'il serait plus simple de faire un seul sablé géant et, pourquoi pas, de le parsemer de pépites de chocolat, pour plus de gourmandise. C'est comme ça qu'est née cette recette qui comblera les enfants au retour de l'école, mais aussi les plus grands, à l'heure du thé par exemple !

COURONNE AUX SPÉCULOOS

C'est aujourd'hui le cinquième anniversaire de mon blog. J'avoue que cela m'était sorti de la tête, et c'est en rédigeant ce billet que je m'en suis souvenue. Du coup, je n'ai rien préparé pour l'occasion, si ce n'est cette délicieuse couronne aux spéculoos que j'ai photographiée garnie de chèvrefeuille, actuellement en pleine floraison dans le jardin. Dommage que je ne puisse partager avec vous son parfum suave...

GÂTEAU SURPRISE AUX FIGUES ET PÂTE DE SPÉCULOOS

C'est un gâteau tout doux et bien moelleux que je vous propose aujourd'hui. Je l'avais repéré chez mon aminaute Mamou & Co, mais je l'ai interprété différemment en lui ajoutant des figues. J'ai également remplacé le yaourt d'origine par du lait ribot, qui le rend totalement fondant.

Pourquoi gâteau "surprise" ? Eh bien tout simplement parce que les figues que j'avais disposées en surface ont coulé au fond du moule ! Totalement disparues et pourtant bien présentes par le goût quand on mord dans une part de gâteau. On reconnaît très bien aussi la saveur des spéculoos, bref ce petit mélange est tout à fait délicieux ! Et quand la saison des figues se termine, on les remplace aisément par des pommes ou des poires.

Ingrédients

• 3 œufs
• 150 g de sucre roux
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de lait ribot
• 125 g de beurre fondu + 10 g
• 150 g de pâte de spéculoos
• 4-5 figues violettes
• Sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans le bol du Thermomix, casser les œufs et verser le sucre. Mélanger 30 secondes, vitesse 4. Ajouter la farine et la levure, mélanger 15 secondes, vitesse 3. Terminer par le lait ribot, le beurre préalablement fondu et la pâte de spéculoos. Programmer 10 secondes, vitesse 4. Beurrer un moule carré et y verser la pâte.

Laver les figues, les essuyer et les couper en 4. Disposer ces quartiers sur la pâte. 

Enfourner le moule pour 40 minutes environ. Sortir le moule du four, patienter quelques minutes et démouler le gâteau sur une grille. Lorsqu'il est froid, saupoudrer un peu de sucre glace.

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Source : Mamou & Co et Les recettes de la cuisine de Asmaa
© Cooking Julia 2015

FINANCIER GÉANT À LA PÂTE DE SPÉCULOOS ET POIRES

Ce gâteau est à tomber. Déjà, rien que d'entendre parler de financier et de poires, on peut imaginer le délice. Mais quand on y ajoute de la pâte de spéculoos, on frôle le nirvana ! Pensez donc : un gâteau très gourmand, à la fois croustillant sur le dessus, hyper moelleux dedans et juteux avec les poires... Vous en prendrez bien une part ? :-)

J'ai trouvé la base de ce gâteau (que j'ai pas mal modifiée) chez Miss Bretzel, du délicieux blog Rock the Bretzel. L'idée de départ était d'utiliser 5 blancs d’œufs laissés pour compte dans le frigo, et d'associer la pâte de spéculoos aux poires, que j'adore. Le résultat a été au-delà de mes espérances. Ce gâteau fait désormais partie de nos préférés !

Ingrédients

• 125 + 5 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre roux + 1 c. à s.
• 125 g de poudre d'amande
• 50 g de farine
• 180 g de blancs d’œufs (5)
• 150 g de pâte de spéculoos
• 2 poires Williams pas trop mûres
• 2 spéculoos

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Couper 125 grammes de beurre en petits morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 2 minutes, 90°, vitesse 1. Ajouter dans le bol le sucre roux, la poudre d'amande, la farine, les blancs d’œufs et la pâte de spéculoos. Programmer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer 10 secondes. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré. Couper les poires en deux, les peler, les épépiner et les émincer. Les disposer sur la pâte : elles vont s'enfoncer légèrement. 

A la surface, émietter deux spéculoos et saupoudrer la cuillerée à soupe de sucre roux. 

Enfourner le moule pour 30 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse un peu pour le démouler.

Recette adaptée du blog Rock the Bretzel
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PÂTE DE SPÉCULOOS

C'est une petite douceur que je voulais faire depuis longtemps. A vrai dire, je n'en suis pas à mon premier essai. J'avais alors utilisé du lait concentré sucré : grave erreur, je m'étais retrouvée avec une pâte ultra compacte qui en plus avait durci... Bref, j'étais tellement déçue que j'avais repoussé à plus tard une nouvelle tentative. En cherchant un peu sur Internet, je me suis rendu compte que beaucoup de recettes indiquaient d'utiliser du lait concentré non sucré. Effectivement, ça marche !

A la petite cuillère ou comme base de gâteau, cette pâte de spéculoos est délicieuse. Il est évident que si on utilise des spéculoos faits maison, c'est encore meilleur, mais encore faut-il avoir le temps de les préparer. Pour ma part, j'ai opté pour des biscuits tout faits.

Ingrédients

• 200 g de spéculoos
• 200 ml de lait concentré NON sucré
• 20 g de miel d'acacia ou de sirop d'agave
• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation
Dans le bol du Thermomix, émietter les spéculoos. Programmer 5 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Recommencer s'il reste des morceaux. On doit obtenir une poudre un peu compacte.

Ajouter le lait concentré non sucré, le miel et la pincée de cannelle. Mixer 10 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol et recommencer. 

Mettre la pâte obtenue dans un bocal parfaitement propre et stocker au réfrigérateur. Elle se conserve au froid un bon mois.

A très vite pour une recette topissime avec cette pâte de spéculoos !

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CRÈME DESSERT VANILLE-SPÉCULOOS POUR BÉBÉ

Il y a peu de temps, j'ai été sollicitée par Mai, du très joli site de carterie Les fées papier, pour créer une recette pour bébé au Thermomix. J'ai immédiatement accepté de relever le défi. Cette recette sans œufs réalisée en 10 minutes chrono est inspirée d'une autre crème dessert biscuitée que j'avais faite avec des Petit Beurre. Naniemix a également publié récemment une crème aux spéculoos dans la même veine. Les p'tits loups vont se régaler !

Ingrédients (pour 2 petits pots)

• 2 spéculoos
• 1 c. à s. rase de Maïzena (10 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de lait (de croissance, demi-écrémé ou végétal)
• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les spéculoos. Mixer 5 secondes, vitesse 6 pour les réduire en poudre. Ajouter la Maïzena, le sucre vanillé, la cannelle et mélanger 5 secondes, vitesse 3. Verser le lait et programmer 4 minutes, 90°, vitesse 3. 

Verser la crème dans deux petits pots, à conserver au réfrigérateur.

Recette réalisée spécialement pour Les fées papier.

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FONDANT AU CHOCOLAT MORTEL DE CHRISTOPHE FELDER

Toute résistance devant ce fondant est inutile. D'ailleurs, dès que je l'ai vu chez Claire au Matcha, j'ai couru acheter des spéculoos pour le faire illico. Et vous savez quoi ? Il était trop bon. Mais rien d'étonnant avec un créateur pareil ! Merci M. Felder pour la recette, et merci Claire pour l'avoir relayée sur ton blog !

Je n'ai rien changé à la recette, si ce n'est augmenter l'ensemble des proportions de 50 % pour les adapter à mon moule de 25 cm de diamètre. La version proposée ici est adaptée au Thermomix.




Ingrédients

• 15 spéculoos
• 185 g de chocolat à 60 % de cacao
• 185 + 10 g de beurre
• 165 g de sucre
• 3 œufs 
• 45 + 5 g de farine

Préparation
Beurrer et fariner un moule à manqué (ou utiliser un moule en silicone). Concasser très grossièrement les spéculoos. Mettre les plus gros morceaux au fond du moule. Réserver le reste.

Casser le chocolat en carrés et les faire fondre au bain-marie.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et le sucre. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter le chocolat fondu et mélanger 20 secondes, vitesse 4. Terminer par les œufs, puis la farine et les miettes de spéculoos. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Verser l'appareil dans le moule et réserver au réfrigérateur pour une heure.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner le moule pour 18 minutes environ. Laisser refroidir le fondant avant de le démouler.

Recette de Christophe Felder reprise chez Claire au Matcha
© Cooking Julia 2015