CAKE AUX FRUITS CONFITS ET SUCRE COMPLET

A la maison, j'ai toujours des amateurs lorsque je fais un cake aux fruits confits. Mais comme j'avais envie de me renouveler un peu, j'ai préparé celui-ci avec du sucre complet. La recette est sensiblement la même que pour un cake anglais "normal", seuls la couleur et le goût changent un peu. En effet, le sucre complet apporte sa saveur caramélisée qui s'associe parfaitement à celle des fruits confits.

GÂTEAU À LA PÂTE D'AMANDE ET À L'ORANGE

Sur les blogs, on frise l'overdose de recettes de galettes... Je prends donc le contre-pied de la tendance en vous proposant ce soir une autre utilisation de l'amande, ou plus exactement de la pâte d'amande. Après avoir fait mon cake de Noël, il me restait en effet de la pâte d'amande, qui attendait gentiment son tour au frigo. L'idée m'est venue de l'utiliser dans un gâteau, associée à l'orange puisque c'est un fruit de saison. C'est ainsi qu'est née cette recette.

Ce gâteau très gourmand est aussi très moelleux car il est imbibé de jus d'orange après cuisson... et les écorces confites lui donnent un petit goût fruité-sucré qui lui va comme un gant !

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)

• 100 g d'écorces d'orange confites
• 125 g de pâte d'amande
• 100 g de beurre + un peu pour le moule
• 130 g de sucre + 2 c. à s.
• 3 œufs
• 150 + 10 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 orange

Préparation
Préchauffer le four à 175°.

Dans un ramequin, détailler les écorces d'orange confites en petits dés (sauf 6 ou 7 qui serviront au décor). Les saupoudrer des 10 grammes de farine et bien mélanger. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre la pâte d'amande en morceaux et le beurre. Programmer 30 secondes, vitesse 4, ou jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais sans morceaux. Ajouter le sucre et les œufs. Mélanger 10 secondes, vitesse 5. Terminer par la farine et la levure, mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Verser enfin le contenu du ramequin (dés d'écorces et farine).

Programmer 10 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Beurrer un moule et verser la pâte.

Enfourner le moule pour 35 à 40 minutes. Un lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Démouler le gâteau sur une grille. Presser l'orange et recueillir le jus dans un ramequin. Ajouter les 2 cuillerées à soupe de sucre et mélanger pour le faire fondre. Faire chauffer le mélange 1 minute au micro-ondes puis l'étaler au pinceau sur le gâteau encore chaud. Décorer celui-ci avec les écorces d'orange confites réservées.

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© Cooking Julia 2017

BRIOCHE DES ROIS POUR LA NOUVELLE ANNÉE !

Ca y est, 2016 a cédé la place à 2017, et j'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous une belle année pleine de petits et grands bonheurs, de belles rencontres et... de bonnes recettes !

CAKE DE NOËL À LA PÂTE D'AMANDE ET AUX FRUITS CONFITS

A cette époque de l'année, les idées d'utilisation des fruits reçus de Plaisirs de Fruits ne manquent pas ! On commence dès aujourd'hui avec ce cake de Noël que j'ai voulu particulièrement gourmand. En effet, outre la bonne quantité de fruits confits qu'il contient, j'y ai ajouté des amandes entières et surtout un cœur de pâte d'amande maison, façon stollen. Gourmandise, quand tu nous tiens...

J'ai aussi adopté une technique particulière pour éviter que les fruits ne tombent au fond du moule. Un four très chaud en début de cuisson permet à ceux-ci de rester en place, mais ce n'est pas toujours suffisant. Autre truc : la pâte doit être épaisse, autrement dit le beurre est à utiliser à la sortie du frigo quand il est encore bien dur. J'ai aussi rusé en répartissant les fruits (méthode expliquée plus bas). Et enfin, pour éviter que le cake ne soit carbonisé, je l'ai protégé sous une "tente" de papier aluminium. Tout cela pour arriver à un résultat plutôt satisfaisant en termes de cuisson et de répartition des fruits !

Ingrédients (pour moule à cake de 30 cm)

• 1/2 pâte d'amande
• 150 g de fruits confits assortis Plaisirs de fruits
• 150 g de raisins secs et blonds
• 50 g d'amandes entières non émondées
• 100 g de beurre demi-sel
• 25 g de beurre doux + pour le moule
• 120 g de sucre blond
• 200 + 30 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 œufs
• Sucre glace

Préparation
Préparer la pâte d'amande (on n'utilisera que la moitié de la quantité obtenue). La placer au réfrigérateur pour 1 heure minimum. Lorsqu'elle est bien froide, former un boudin régulier de la longueur du moule à cake. Réserver.

Détailler en petits dés les fruits confits ou réhydratés (ici : cerises, citron, cédrat, cranberries et mangue). Ajouter les raisins secs.

Concasser grossièrement les amandes.

Dans un récipient, réunir les fruits coupés, les raisins secs, les amandes et 30 grammes de farine. Bien mélanger pour enrober de farine tous les fruits. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre demi-sel, le beurre doux en morceaux et le sucre. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter la farine, la levure et les œufs. Mélanger 30 secondes, vitesse 5. Ajouter un tiers du mélange de fruits et programmer 10 secondes, vitesse 3, sens inverse.

Beurrer le moule à cake. Verser la moitié de la pâte.

Répartir par-dessus un tiers du mélange de fruits. Aplanir la surface sans chercher à enfoncer les morceaux.

Déposer au centre le boudin de pâte d'amande.

Verser le reste de la pâte à cake par-dessus, de manière à recouvrir le boudin.

Répartir le reste des fruits. Avec le plat de la main, aplanir la surface du cake en enfonçant légèrement les morceaux de fruits dans la pâte.

Entourer le moule de papier d'aluminium, pour former une sorte de papillote non fermée sur les côtés, qui empêchera le cake de trop cuire sur les bords et en surface.

Enfourner le moule pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 170°. Poursuivre la cuisson 45 à 50 minutes. Tester la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du cake (mais pas dans la pâte d'amande). Elle doit ressortir sèche.

Attendre quelques minutes avant de démouler le cake sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Recette réalisée en partenariat avec Plaisirs de fruits.

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© Cooking Julia 2016

PLAISIRS DE FRUITS, UN DÉLICIEUX PARTENARIAT !

Le mois dernier, Anne-Marie, une fidèle lectrice, m'a mise en relation avec sa sœur Christine, pour la mise en place d'un partenariat très sympathique. Sur son site Plaisirs de Fruits, Christine commercialise des fruits longue conservation : confits, déshydratés, réhydratés ou secs, ainsi que des graines et toute une gamme de produits bio.

DIPLOMATE BRIOCHÉ AUX FRUITS CONFITS

Je me suis laissée tenter récemment par une offre à la boulangerie : deux brioches pour le prix d'une. Oui, mais voilà, je n'ai pas eu d'amateurs... Il a donc fallu recycler. L'occasion pour moi de préparer un diplomate aux fruits confits (Monsieur Julia adore les fruits confits !). Cet entremets un peu passé de mode revient au goût du jour car il s'avère être un excellent moyen de ne plus jeter le pain rassis ou la brioche...

CAKE AUX AMANDES ET FRUITS CONFITS

Voici ce soir un bon petit cake d'hiver qu'on a plaisir à déguster avec une tasse de thé de Noël. Bien gourmand avec ses grosses cerises confites, il doit son petit goût addictif à la poudre d'amande. Meilleur encore au bout d'un jour ou deux, il attendra volontiers son tour, s'il n'est pas dévoré avant !



Ingrédients

• 150 g de macédoine de fruits confits
• 150 g de cerises confites entières
• 30 + 80 g de farine
• 120 g de sucre
• 125 + 10 g de beurre
• 90 g de poudre d'amande
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 œufs 
• Amandes effilées

Préparation
Préchauffer le four à 200°.

Placer les fruits confits et les cerises dans un récipient avec 30 grammes de farine. Bien mélanger pour enrober les fruits. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et 125 grammes de beurre froid. Programmer 1 minute, vitesse 3. Ajouter la poudre d'amande, 80 grammes de farine, la levure et les œufs. Mélanger 20 secondes, vitesse 5. Ajouter les fruits confits bien farinés et mélanger 20 secondes, vitesse 1, sens inverse. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Saupoudrer d'amandes effilées et enfourner. Au bout de 5 minutes, baisser le thermostat à 170° et cuire 45 minutes. Le cake est cuit lorsqu'une lame de couteau plantée au centre ressort sèche. Démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

CAKE ANGLAIS AUX FRUITS CONFITS

Five o'clock, it's tea time! Une bonne tranche de cake avec une tasse de thé, ça ne se refuse pas. Celui-ci est bien gourmand, avec ses raisins au rhum et ses fruits confits. Cette recette, que je fais régulièrement, est un de mes grands classiques !

Ingrédients

• 150 g de fruits confits
• 125 g de raisins blonds
• 125 g de raisins de Corinthe
• Rhum (facultatif)
• 175 g de beurre, moitié doux, moitié demi-sel
• 150 g de sucre roux
• 3 gros œufs
• 200 + 50 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 210°.

Dans un petit bol, verser les fruits confits et ajouter 20 g de farine. Mélanger pour bien les enrober. Faire tremper les raisins dans un petit peu de rhum (ou de thé fort) pour les réhydrater. Les égoutter et les fariner avec 30 g de farine.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux et programmer 1 minute, 50°, vitesse 1.  Ajouter le sucre et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Racler les parois du bol. Casser les œufs et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Terminer par la farine et la levure. Mélanger 30 secondes, vitesse 2-3. Racler les parois du bol et recommencer. La pâte doit être parfaitement mélangée. Ajouter enfin fruits confits et raisins avec leur farine. Mélanger 30 secondes, vitesse 2, sens inverse.

Beurrer un grand moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour 10 minutes à 210° puis baisser le four à 170°. Laisser encore cuire 40 minutes environ. Une lame enfoncée à cœur doit ressortir sèche. Si le cake brunit trop vite, le recouvrir d’une feuille d’aluminium.

Démouler le cake à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille. Il est encore meilleur le lendemain.

Réalisation Cooking Julia