RAGOÛT DE GNOCCHI AUX CHAMPIGNONS ET KALE

Plein de bonnes choses dans ce ragoût végé bien savoureux et réconfortant ! A la base, un paquet de gnocchi qui se morfondait au frigo, des champignons de Paris et quelques feuilles de kale, et voilà comment on peut transformer tous ces ingrédients en un bon plat des familles duquel la viande est absente sans que cela pose problème. Le ragoût est consistant et crémeux, riche en saveurs et en textures, un plat délicieux en somme.

TABOULÉ DE HARICOTS BLANCS ET KALE

Même en hiver, on peut faire du taboulé, comme par exemple celui-ci qui ne contient aucun des légumes estivaux habituels, mais plutôt des ingrédients qu'on consomme volontiers à cette saison. Et notamment le kale, cette variété de chou frisé riche en nutriments, qui nécessite une petite préparation pour être agréable à déguster. Mention spéciale pour le citron, dont c'est la pleine saison et que j'ai tendance à ajouter un peu partout.

CHIPS DE KALE

Les chips de kale ne sont pas une nouveauté, on les a beaucoup vues sur la toile. Elles sont idéales pour proposer un petit grignotage sain au moment de l'apéritif ! J'en prépare parfois mais je n'avais pas encore publié d'article sur le sujet. C'est une recette très facile à faire et bien de saison puisque celle des choux a tout juste commencé. Une belle manière aussi de consommer le kale.

VELOUTÉ AUX SUPER-ALIMENTS

Par super-aliment, ou super food, on entend un aliment reconnu pour ses bienfaits sur la santé. Bien souvent, il s'agit d'un aliment d'une densité nutritionnelle élevée, notamment en termes de vitamines, minéraux et anti-oxydants. J'en ai rassemblé plusieurs dans ce velouté qui tient sa couleur de la betterave.

ONE-PAN PASTA AU SOJA, KALE ET COCO

Quand on ne mange aucun produit animal, il est parfois difficile de consommer des protéines en quantité suffisante. Celles de soja sont alors providentielles car non seulement elles remplacent parfaitement les protéines de la viande, mais en plus elles en ont le goût et la consistance. Dans la recette qui suit, elles ont l'aspect et la saveur du poulet, à s'y méprendre.

GRATIN AUX DEUX CHOUX

Les choux sont de retour ! Ils vont nous accompagner pendant de longs mois, alors les idées de recettes pour les accommoder sans se lasser sont les bienvenues. En voici une première, d'autres suivront. Il faut dire que j'ai de la chance qu'à la maison, tout le monde aime les crucifères !

GRATIN CRÉMEUX DE GNOCCHI ET KALE #VEGAN

En faisant l'inventaire de mon frigo, j'ai retrouvé un paquet de gnocchi de pommes de terre au bord de la péremption, que j'avais acheté un jour de flemme (car il va sans dire qu'on préfère les gnocchi faits maison, cent fois meilleurs !). Avec quelques feuilles de chou kale, je me suis dit que j'allais pouvoir faire quelque chose de bon... Bingo, la recette qui suit, trouvée sur Pinterest et associant ces deux aliments, a été une belle découverte. Car qui peut résister à un gratin aussi crémeux ?

SUPER BOWL AUX PATATES DOUCES

La semaine dernière aux Etats-Unis, à moins d'habiter dans une grotte, il était impossible d'échapper à l'annonce du Super Bowl ! Cette grande finale de football américain est la manifestation sportive la plus suivie dans le pays et elle s'est déroulée dimanche dernier dans une ambiance survoltée. Contre toute attente, ce sont les Eagles de Philadelphie qui ont remporté la victoire face aux Patriots (non, je ne m'intéresse pas du tout à ce sport, c'est juste que j'ai entendu les résultats...)

SOUPE DÉTOX N° 3

La vie est un éternel recommencement et, pour beaucoup d'entre nous, après les excès alimentaires de la fin de l'année vient le temps de la reprise en main. A la maison, on apprécie particulièrement les soupes de légumes qui remplissent l'estomac sans l'alourdir. Et si, en plus, elles sont composées de légumes dits détoxifiants, qui s'en plaindra ?

VELOUTÉ AUX DEUX CHOUX

Je ne sais pas chez vous, mais ici les températures ont bien fraîchi et avec la nuit qui maintenant tombe vite, on a envie, au dîner, de la douce chaleur d'une bonne soupe de légumes. Dans celle-ci, j'ai associé deux variétés de chou, dont le caractère est tempéré par la patate douce. Au final, cette petite soupe reste très légère avec seulement un chouïa de crème fraîche.

POÊLÉE DE KALE ET CHAMPIGNONS À LA CRÈME

Voici une idée toute simple et sans prise de tête pour préparer le chou kale. Cette variété de chou healthy est maintenant très tendance et, associé comme ici à des champignons de Paris, il donne un petit plat délicieux. J'ai servi cette poêlée automnale avec des filets de poulet.

SALADE DE KALE, LENTILLES, RADIS NOIR ET AVOCAT

En attendant le retour des petits légumes de printemps, voici encore une salade d'hiver complète, pleine de saveurs et de couleurs. La verdure de base est le chou kale auquel sont associés des lentilles, du radis noir, des haricots blancs et de l'avocat. Rien que des super-aliments pour une super salade santé !

SALADE DE KALE AU QUINOA ET FIGUES FRAÎCHES

On trouve de plus en plus facilement du kale, ce qui me réjouit car j'aime utiliser cette variété de chou dans ma cuisine santé. Le kale est d'ailleurs qualifié de super-aliment. Et justement, des super-aliments, la salade d'aujourd'hui en contient pas moins de trois : kale, quinoa et grenade, autrement dit un super cocktail de bons nutriments !

Jusqu'à présent, à l'exception du kaleslaw à la spiruline et d'un ou deux green smoothies, j'ai toujours proposé le kale en version cuite. Mais il est également délicieux cru dans une salade composée. Je l'ai ici associé à des fruits, pour une saveur sucrée-salée fraîche et originale.

Cru, le chou kale est assez coriace et nécessite une petite préparation pour l'attendrir. Une fois émincé très finement au couteau, il est important de le "masser" avec les mains pendant quelques minutes pour attendrir ses fibres. Il va alors prendre une couleur plus sombre et devenir tendre. Il est prêt à être utilisé.

Ingrédients

• 5 petites feuilles de chou kale
• 1 cœur de laitue 
• 1 jeune courgette fine
• 1/4 de grenade rose ou rouge
• 3 petites figues fraîches
• 2 c. à s. de quinoa cuit
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 1 c. à c. de moutarde en grains
• Sel, poivre

Préparation
Laver les feuilles de kale et les essorer. Retirer la tige centrale. Émincer finement les parties feuillues.
Laver les feuilles de laitue, les essorer et les ciseler très finement.
Laver la courgette et la couper en brunoise.
Décortiquer la grenade.
Laver les figues et les couper en 4.

Dans un saladier, mélanger l'huile, le jus de citron, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Ajouter le kale émincé. Avec les mains, "masser" les feuilles pour les assouplir.

Ajouter tous les autres ingrédients dans le saladier sauf les figues. Mélanger délicatement la salade et disposer les quartiers de figue par-dessus.

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GREEN SMOOTHIE AUX FRUITS D'AUTOMNE

Le week-end dernier, j'ai préparé ce green smoothie avec les fruits que j'avais, à savoir des fruits d'automne. Ceux-ci étaient très sucrés, je n'ai pas eu besoin d'ajouter le moindre édulcorant. Deux petites branches de chou kale lui ont donné sa couleur verte et une petite pointe d'originalité !

Ingrédients (pour 2 à 3 verres)

• 1 banane mûre
• 1 petite grappe de raisin 
• 4 prunes (quetsches)
• 1 pomme
• 2 feuilles de kale
• 1 citron
• 100 g de jus de pomme
• Quelques glaçons

Préparation
Éplucher la banane et la couper en morceaux. Laver le raisin et détacher les grains. Laver les quetsches et les dénoyauter. Peler et épépiner la pomme. Laver le kale et retirer la tige centrale. Presser le citron et réserver le jus.

Dans le bol du Thermomix, réunir tous ces ingrédients et ajouter le jus de pomme et les glaçons.

Mixer 30 secondes, vitesse 10.

Verser le smoothie dans deux ou trois verres et consommer rapidement pour profiter des vitamines !

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CHIFFONNADE DE CHOUX AU LARD

Après les orgies de chocolat de ces deux derniers jours sur le blog, calmons un peu le jeu avec une chiffonnade de choux (kale et Bruxelles) parfumée au lard. Au moins, voilà un accompagnement vite cuit, qui sera parfait avec un rôti de porc par exemple.

Je lisais récemment dans un magazine américain que les deux crucifères les plus tendance en ce moment étaient le chou kale et le chou de Bruxelles, tous deux d'ailleurs qualifiés de superaliments. Il ne m'en a pas fallu davantage pour décider de les unir dans cette petite chiffonnade de verdure, finement émincée grâce à mon Deejo ! Un peu de lard fumé pour la matière grasse et le goût, et voilà !

Ingrédients

• 500 g de choux de Bruxelles frais
• 250 g de kale vert
• 100 g de poitrine fumée en tranches fines
• Sel, poivre

Préparation
Avec le Deejo, couper la base des choux de Bruxelles et retirer les premières feuilles flétries, puis détailler ceux-ci en fines tranches. Retirer la tige centrale des feuilles de kale et ciseler les feuilles. Laver toute cette verdure à grande eau et l'essorer dans une essoreuse à salade.

Dans une grande poêle ou un faitout, faire revenir à sec les tranches de poitrine coupées en petits lardons. Ajouter les choux, bien mélanger pour faire tomber les feuilles. 

Laisser cuire la chiffonnade 25 à 30 minutes environ à feu moyen, en remuant souvent pour ne pas que le fond attache. Saler légèrement, poivrer. Ajouter un peu d'eau en fin de cuisson si nécessaire.

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GREEN SMOOTHIE ALCALINISANT AU KALE

Finis les abus, on revient à plus de sérieux alimentaire ! Pour cela, on commence par ce smoothie bourré de nutriments qui aideront l'organisme à lutter contre les excès en rétablissant son équilibre acido-basique, essentiel à une bonne santé. Anti-stress et diurétique, ce cocktail santé est aussi très riche en vitamines A, C et K.

La réputation du kale n'est plus à faire : cette variété de chou qu'on trouve enfin en France est un trésor de bienfaits. A poids égal, il est plus riche en vitamine C qu'une orange, contient plus de calcium qu'un verre de lait ; il est aussi très bien pourvu en vitamine A, en beta-carotène, fibres et oméga 3. Associé ici à l'orange et au citron, voilà une bombe de vitamines bien utiles au cœur de l'hiver.

Ingrédients (pour 2 verres)

• 5-6 petites branches de chou kale
• 2 oranges
• 1 citron jaune
• 2 branches de menthe fraîche
• 50 g d'eau
• Quelques glaçons

Préparation
Laver les feuilles de kale et éliminer la tige centrale. Peler à vif les agrumes. Laver la menthe et détacher les feuilles.

Dans le bol du Thermomix, mettre le kale, les agrumes coupés en 4, les feuilles de menthe, l'eau et les glaçons.

Mixer 15 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol et recommencer si la texture du smoothie n'est pas assez fine.

Verser dans deux verres...

... et déguster bien frais.

Source : Green Smoothies, la bible, éditions Marabout

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VELOUTÉ DE CHOU KALE AUX LENTILLES CORAIL

Le froid qui revient, et hop, on a envie d'une bonne soupe brûlante et revigorante. Celle-ci se compose de deux superaliments : le chou kale et les lentilles corail. Ça tombe bien, mon partenaire Instant Chef vient de m'envoyer un kilo de ces délicieuses lentilles ! 

Le kale, vous commencez à connaître. On le trouve encore difficilement, le plus souvent dans les magasins bio. Mais gageons que cet hiver, il se fera moins rare : les producteurs, ayant senti l'intérêt suscité par ce chou frisotté aux multiples vertus, auront à cœur de répondre à la demande et sa commercialisation sera probablement un peu moins confidentielle.

Ingrédients

• 1 oignon jaune
• 5 petites branches de kale
• 500 g de courgettes
• 50 g de lentilles corail Instant Chef
• 1 c. à s. de fond de légumes
• 100 g de crème fraîche légère
• Sel

Préparation
Laver les feuilles de kale, retirer les côtes centrales et déchiqueter les parties feuillues. Laver les courgettes, éliminer les extrémités et les couper en rondelles épaisses. Peler l'oignon, le couper en 8. Mettre le tout dans le bol du Thermomix avec les lentilles corail, le fond de légumes et du sel. Verser 1/2 litre d'eau de source ou filtrée. Programmer 22 minutes, 100°, vitesse 2.

Ajouter la crème fraîche et mixer 30 secondes, vitesse 9. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais.

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Recette réalisée en partenariat avec Instant Chef.com.

© Cooking Julia 2015