BUTTERBREDELE

J'ouvre les festivités de fin d'année avec une première recette de saison, bien gourmande, de la famille des bredele alsaciens. Ceux-ci s'appellent tout simplement butterbredele car ils sont riches en beurre, ce qui les rend irrésistibles ; d'ailleurs, ils se grignotent sans faim et sans fin, c'est ça le danger. Une petite douceur ultra simple à faire, qui fait patienter jusqu'à Noël et que les enfants auront plaisir à préparer avec l'aide de leur maman.

CŒURS SABLÉS AUX PRALINES ROSES

Aujourd'hui, je vous propose une recette de dernière minute pour marquer le coup mardi prochain ! Eh oui, si vous aimez fêter la Saint-Valentin, voici de quoi grignoter joliment avec une coupe de champagne ou un café... Faciles à préparer, ces sablés faits avec trois fois rien - dont quelques pralines roses - en jettent ! 

SABLÉS DIAMANT À LA VANILLE

La période de Noël est propice à la confection de petites douceurs qu'on apprécie de grignoter avec un bon thé ou un café. Ces sablés diamant font partie des grands classiques que tout le monde aime. Ils sont faciles et rapides à préparer grâce à la recette qui suit, tirée d'un petit livre inspirant, en photo un peu plus bas. Je vous en propose la réalisation avec ou sans Thermomix.

FINGERLE (DOIGTS D'ANGE)

Décembre est là, le top départ des recettes de fêtes est donné. On commence par cette délicieuse recette de Bredele. Quand je dis délicieuse, je ne mens pas : la fournée a disparu en quelques instants. Il faut dire que ces Fingerle, ou doigts d'ange, sont trèèès addictifs...

SABLÉ GÉANT AUX SPÉCULOOS ET PÉPITES DE CHOCOLAT

L'idée de sablés à base de spéculoos me trottait dans la tête depuis déjà un certain temps. Mais au moment de les préparer, je me suis dit qu'il serait plus simple de faire un seul sablé géant et, pourquoi pas, de le parsemer de pépites de chocolat, pour plus de gourmandise. C'est comme ça qu'est née cette recette qui comblera les enfants au retour de l'école, mais aussi les plus grands, à l'heure du thé par exemple !

ÉTOILES SABLÉES AU SUCRE PERLÉ

Voici encore une petite recette vite faite de sablés de Noël. Ils sont festifs, dorés et gourmands avec leurs grains de sucre qui croquent sous la dent ! Et très addictifs bien sûr, comme toutes ces petites choses qu'on prépare à cette période de l'année...

SABLÉS DE NOËL

A l'approche du mois de décembre, les fameux biscuits de l'Avent reprennent du service. Ces sablés de Noël sont enfantins et rapides à réaliser, c'est vraiment la découpe qui fait tout. Mais les saveurs de saison sont bien là, avec vanille et cannelle !

SABLÉS CASSONADE ET NOIX

Après avoir préparé la tarte Bourdaloue qui ne demande que la moitié d'une pâte sucrée, j'ai utilisé l'autre moitié de cette pâte pour faire des sablés. Comme elle est relativement peu sucrée, j'ai recouvert les sablés de cassonade à laquelle j'ai associé des noix dont c'est la pleine saison. Bien croustillants, ils ont été apparemment bien appréciés...

PETITS OURSONS AU CACAO

Il me restait environ un tiers de la pâte des petits sablés d'antan de Christophe Felder. Plutôt que de refaire une fournée à l'identique, j'ai préféré opter pour une variante. Un peu de cacao dans la pâte, un emporte-pièce en forme d'ourson, et voilà une belle série de bredele !

Ces petits sablés ayant la bonne idée de se conserver particulièrement bien, on peut se permettre d'en faire une belle quantité. Pour accompagner un chocolat chaud ou un thé, ils seront parfaits...

Ingrédients

• De la pâte pour sablés d'antan
• 1 c. à s. de cacao pur non sucré
• 1 c. à s. de sucre
• Sucre glace (facultatif)

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre la pâte à sablés. Ajouter le cacao et mélanger 20 secondes, vitesse 3. Sortir la pâte du bol et la déposer sur le plan de travail.

Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3-4 millimètres. Découper des sablés avec l'emporte-pièce.

Les ranger au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer les oursons de sucre.

Enfourner la plaque pour 10 minutes.

Transférer les sablés sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les stocker ensuite dans une boîte métallique. Saupoudrer ou non de sucre glace.

Adapté de la recette des sablés d'antan de Christophe Felder

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016

PETITS SABLÉS D'ANTAN DE CHRISTOPHE FELDER

Il y a un an, j'avais emprunté à Christophe Felder sa fameuse recette de Vanille kipferl, pour le plus grand plaisir de ma petite famille. J'ai réitéré ce mois-ci avec une autre recette non moins célèbre du grand chef, les petits sablés d'antan. Tout à la fois très faciles à faire et délicieux, ils ont également bien plu.

Si c'était à refaire, j'apporterais toutefois quelques modifications à la recette. Tout d'abord, je remplacerais la moitié du beurre doux par du beurre demi-sel et j'augmenterais un peu la quantité de sucre pour décupler les parfums. Ensuite, je mettrais beaucoup plus de zeste d'orange et de citron que le quart préconisé, car on sent finalement très peu le goût des agrumes. Je n'ai par contre pas mis de cannelle car j'ai peu d'amateurs à la maison.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 65 g de poudre d'amande
• 125 g de sucre
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 125 g de beurre
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 1 petit œuf entier + 1 petit jaune
• 15 g d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. de kirsch
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• Sel

Préparation
Laver soigneusement et essuyer les agrumes. Prélever un quart du zeste de chacun. Dans le bol du Thermomix, réunir farine, poudre d'amande, sucre, levure, zeste et une grosse pincée de sel. Ajouter le beurre en morceaux.

Programmer 10 secondes, vitesse 4.

Ajouter l’œuf entier, le jaune, l'eau de fleur d'oranger et le kirsch. Programmer 25 secondes, vitesse 4.

Former une boule avec la pâte ; si elle est trop collante, ajouter 20 grammes de farine. La placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Préchauffer le four à 175°.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3-4 millimètres (j'ai dû la fariner légèrement car elle collait). A l'aide d'un emporte-pièces, découper la pâte.

Disposer les sablés au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d'une Silpat ou de papier sulfurisé.

Battre le deuxième jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer légèrement chaque sablé.

Enfourner la plaque pour 10 à 12 minutes. Les sablés doivent rester clairs et légèrement mous. Ils durciront en refroidissant.

Les laisser refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boîte en fer.

Source : Pâtisserie, Christophe Felder

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016

SABLÉS AUX LARDONS ET HERBES DE PROVENCE

Lorsque j'ai vu ces biscuits apéritif chez Christelle, de La cuisine de Poupoule, je les ai tout de suite mis au programme du week-end. Ces délicieuses bouchées, rebaptisées sablés en raison de la texture de la pâte, m'ont entièrement conquise... Dégustées encore chaudes à la sortie du four, croyez-moi, elles n'ont rien à voir avec les biscuits industriels !

La pâte est ici préparée au Thermomix. J'ai un peu forcé sur le piment (doux) de Cayenne, qui a joliment teinté la pâte d'orange. J'ai doublé la quantité de lardons préconisés car 50 grammes m'ont paru trop peu pour 25 pièces.

Ingrédients (pour 25 sablés)

• 100 g de beurre mou
• 190 g de farine
• 50 g de gruyère râpé
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 œuf battu
• 100 g de lardons fumés
• 1/2 c. à c. de piment de Cayenne
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 190°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et la farine. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Ajouter le gruyère râpé, la moutarde, la moitié de l’œuf, le piment, du sel et du poivre. Programmer 1 minute, fonction épi.

Abaisser la pâte sur le plan de travail et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièces. 

Déposer ces ronds de pâte sur une plaque chemisée et les dorer avec le reste de l’œuf battu.

Répartir les lardons sur les sablés et les saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner la plaque pour 10 minutes environ. Sortir les sablés lorsqu'ils sont bien dorés.

Les laisser refroidir et les déguster tièdes de préférence.

Source : La cuisine de Poupoule et Novice en cuisine

SABLÉS BRETONS DE CHRISTOPHE FELDER

La bible rose de Christophe Felder trône toujours en bonne place dans ma cuisine. Le week-end dernier, je l'ai ressortie pour faire sa pâte pour sablés bretons. C'est une pâte double usage qui donne des sablés bretons plus vrais que les vrais et constitue un fond de tarte absolument divin.

Croustillante et très sablée, avec son petit goût de beurre et de sel, cette pâte sublime n'importe quelle tarte. Émiettée, elle fera un délicieux crumble sur des fruits crus ou cuits. Bref, vous l'aurez compris, c'est ma pâte chouchou du moment ! Merci M. Felder :-)

Ingrédients

• 130 g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 150 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 c. à c. rase de sel fin

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir le sucre et les jaunes d’œuf. Programmer 2 minutes, vitesse 4. Le mélange doit blanchir.

Ajouter le beurre en morceaux (s'il sort du frigo, le passer au préalable 30 secondes au micro-ondes). Programmer 30 secondes, vitesse 4.

Verser la farine, la levure et le sel. Mixer 30 secondes, vitesse 3. Sortir la pâte du bol.

Former une boule, la filmer et la placer au froid pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1/2 centimètre. 

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds dans la pâte. (Idéalement, il faudrait faire cuire les sablés en laissant l'emporte-pièce autour pour qu'ils gardent leur forme, mais cela sous-entend d'en avoir autant que de sablés...) Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir les sablés sur une grille.

Source : Pâtisserie ! de Christophe Felder

Abonnez-vous à la newsletter et retrouvez Cooking Julia sur Facebook et sur Pinterest !

© Cooking Julia 2016