TARTE RUSTIQUE AUX COURGETTES, PARMESAN ET BURRATA

Voici la tarte que j'ai préparée avec la pâte sablée au parmesan dont la recette est parue avant-hier sur ce blog. Une belle tarte rustique généreusement garnie de lanières de courgettes et accompagnée, pour ceux qui aiment, d'une burrata crémeuse. Cela donne un menu estival parfait, qui permettra aussi d'utiliser quelques courgettes du jardin pour celles et ceux qui en sont envahis !

PÂTE SABLÉE AU PARMESAN

Voici une variante de pâte sablée pour tarte salée qui convient aussi bien aux tartes "normales" qu’aux rustiques dont on replie les bords. Elle est parfumée au parmesan, ce qui la rend bien plus gourmande qu'une pâte sablée traditionnelle. Très facile à préparer, elle nécessite tout de même un petit passage au réfrigérateur avant utilisation.

TARTE À LA RHUBARBE ET AUX FRUITS ROUGES

Je disais très récemment sur mon blog Healthy Julia que la rhubarbe est toujours présente sur les étals de certains commerces. Comme nous adorons ce fruit, j'en ai encore acheté pour préparer une compote aromatisée au sirop de framboise et pour faire cette recette qui m'a été inspirée par Marie (Not Parisienne). Aussi jolie que bonne, cette tarte gourmande et parfumée a tenu toutes ses promesses.

TARTE SABLÉE ABRICOTS ET MIEL

La pâte sablée au miel et citron est divine pour servir de base à une tarte aux fruits. Ayant acheté mes premiers abricots de la saison (je me suis laissée tenter, ils étaient bien colorés et plutôt mûrs...), je me suis dit qu'en faire une tarte serait une excellente idée. En effet, le contraste entre la douceur sablée de la pâte, l'onctuosité du mascarpone et l'acidité des fruits était extra. Je vous conseille cette recette !

PÂTE SABLÉE AU MIEL

Voilà une pâte à tarte sablée trèèèès gourmande. Eh oui, car elle contient un certain nombre d'ingrédients pas forcément bons pour la ligne, mais qui raviront les papilles ! A base de miel et parfumée au citron, elle convient aussi bien pour préparer des tartes que pour faire des sablés. Deux recettes vont d'ailleurs bientôt suivre.

TARTE AMANDINE AUX QUETSCHES

C'est encore la saison des quetsches, même si cette année, la récolte a été maigre un peu partout. En tout cas, j'en ai très peu vu sur les étals. Mais difficile de résister à une bonne tarte à base de ces prunes violettes ! D'autant que pour plus de gourmandise, je lui ai adjoint un fond de crème d'amande.

ÉTOILES SABLÉES AU SUCRE PERLÉ

Voici encore une petite recette vite faite de sablés de Noël. Ils sont festifs, dorés et gourmands avec leurs grains de sucre qui croquent sous la dent ! Et très addictifs bien sûr, comme toutes ces petites choses qu'on prépare à cette période de l'année...

TARTE CHEESECAKE AUX FIGUES VIOLETTES POUR FRIDA KAHLO (MÉXICO)

C'est avec plaisir que je vois revenir la saison des figues. Même si dans ma région elles sont plutôt rares sur les étals, dès que j'en aperçois, je fonce ! La petite barquette achetée à prix d'or a fini sur cette tarte façon cheesecake. La petite touche de menthe ajoute de la fraîcheur à l'ensemble.

TARTE GIANDUJA-NOISETTE

C'est la tablette de gianduja, reçue dans le cadre de mon partenariat avec le Petit Carré de Chocolat, qui m'a soufflé l'idée de cette tarte très gourmande qui allie la noisette et le chocolat. Car finalement, qu'est-ce que le gianduja ? Le mélange subtil d'un bon chocolat au lait et de noisettes très finement broyées. C'est à tomber. Alors dans une tarte, avec une pâte sablée à la noisette et des noisettes concassées, on ne peut que succomber.

J'ai fait ma garniture comme un cheesecake, en mélangeant au chocolat du Philadelphia, sur le même principe que le cheesecake au chocolat sans cuisson. Du coup, cette tarte est plutôt rapide à préparer car elle ne cuit pas. Elle se conserve au réfrigérateur à cause du fromage qu'elle contient.

Pour plus de croquant, j'ai ajouté dans le chocolat des noisettes concassées. Si on préfère une texture plus lisse, on peut les omettre : rien qu'avec la pâte, le goût de la noisette est déjà bien présent.

Ingrédients (pour un cercle de 24 cm)

• 1 pâte sablée à la noisette
• 50 g de noisettes décortiquées
• 100 g de gianduja Le Petit Carré de Chocolat
• 45 g de chocolat noir à 75 % Le Petit Carré de Chocolat
• 200 g de Philadelphia
• 25 g de sucre glace + un peu

Préparation
Préparer la pâte sablée à la noisette. Foncer un cercle de 24 cm de diamètre et cuire la pâte à blanc.
Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, placer les noisettes entières dans un petit sac de congélation. Le poser sur un torchon et, à l'aide d'un petit marteau, concasser grossièrement les noisettes. Elles doivent être en petits morceaux mais pas en poudre. Réserver.

Mettre les chocolats dans le bol du Thermomix. Mixer 10 secondes, vitesse 7. On obtient une pâte.

Racler les parois du bol et programmer 4 minutes, 50°, vitesse 2. A mi-cuisson, racler à nouveau les parois du bol pour que tout le chocolat fonde parfaitement.

Ajouter le Philadelphia et le sucre glace. Mélanger 10 secondes, vitesse 4.

Racler les parois du bol et faire chauffer 2 minutes, 70°, vitesse 2. Le mélange se liquéfie. Ajouter les noisettes concassées et mélanger 20 secondes, vitesse 2.

Sur le fond de tarte refroidi, verser le mélange chocolat-noisettes. Lisser la surface et placer la tarte garnie au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Au moment du service, saupoudrer de sucre glace la surface de la tarte.

Recette réalisée en partenariat avec le Petit Carré de Chocolat.

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PÂTE SABLÉE À LA NOISETTE

C'est pour les besoins d'une prochaine recette que j'ai préparé cette pâte sablée parfumée à la noisette. C'est fou comme un peu de poudre de noisette peut à ce point parfumer une pâte à tarte ! Et lui donner également une belle couleur ambrée.

On pourra utiliser cette pâte pour faire des tartes à base de chocolat, de fruits (pêche, poire...), de fruits secs, ou même pour faire des sablés. Tiens, cela me donne des idées...

Ingrédients

• 100 g de farine + un peu
• 60 g de poudre de noisette
• 75 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 1 petit œuf
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la poudre de noisette, le beurre, le sucre glace, l'œuf et une grosse pincée de sel.

Programmer 1 minute, fonction pétrissage. Si la pâte est trop collante, ajouter 10 grammes de farine et poursuivre quelques secondes le pétrissage.

Pour décoller la pâte du bol, programmer 10 secondes, vitesse 2, sens inverse. Former une boule et la placer au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de la travailler.

Avec le rouleau, abaisser la pâte sur le plan de travail. Elle est un peu collante, ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail. Poser le cercle ou le moule sur la pâte, tracer un cercle légèrement plus grand et retirer les chutes de pâte. (Pour une utilisation de ces chutes, c'est ici.)

Décoller délicatement la pâte et la placer sur le cercle posé sur une plaque de cuisson chemisée (ou dans un moule à tarte). Presser la pâte contre les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur le temps que le four préchauffe.

Garnir la tarte ou la cuire à blanc, dans ce cas 15 minutes à 180°.

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TARTE AUX GROSEILLES MERINGUÉE

J'avais envie de faire cette tarte depuis plusieurs étés, mais le plus dur était de trouver de belles groseilles. Ce fut le cas le week-end dernier, il n'y avait plus alors qu'à se lancer. Rien de compliqué d'ailleurs dans la réalisation de cette tarte bluffante et délicieuse, dont la recette provient d'un de mes blogs préférés, celui d'Isabelle, La cuisine d'ici et d'ISCA.

Le fond de tarte est en réalité un grand sablé qu'on fait précuire avant d'y déposer une couche légère de meringue aux groseilles. Le contraste acide-sucré est divin, et la meringue imbibe doucement le sablé pour un mélange des textures et saveurs quasi parfait.

J'ai suivi la recette d'Isabelle à la lettre, en diminuant tout de même un peu le sucre dans la meringue, car la quantité indiquée m'a parue plus que suffisante. Je pense qu'on peut la réduire encore un peu, enfin tout dépend du taux d'acidité des groseilles et de son penchant pour le sucré...

Ingrédients

• 3 œufs, jaunes et blancs séparés
• 120 + 140 g de sucre
• 120 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 100 + 10 g de beurre
• 300 g de groseilles
• 1 pincée de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

La pâte sablée : Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, réunir les 3 jaunes d’œuf et 120 grammes de sucre. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Le mélange est devenu léger et jaune pâle. Retirer le fouet. Ajouter la farine, la levure et 100 grammes de beurre fondu. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer. Étaler la pâte obtenue dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Enfourner pour 15 minutes.

Les groseilles : Pendant ce temps, laver et égrapper les groseilles. Les tamponner délicatement dans de l'essuie-tout.

La meringue : Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œuf et battre ceux-ci en neige ferme. Juste avant la fin, verser les 140 grammes de sucre en pluie sur les fouets. Ajouter les groseilles.

Répartir la meringue sur le sablé, disposer éventuellement quelques groseilles restantes par-dessus. 

Enfourner le moule pour 25 minutes puis éteindre le four. Laisser la tarte encore 10 minutes dans le four chaud avant de la sortir.

Décercler la tarte et la laisser refroidir. A conserver au frais : elle est encore excellente le lendemain !

Source : La cuisine d'ici et d'ISCA

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TARTE AUX FRAISES

S'il est un dessert qui fait l'unanimité à la maison, comme presque partout d'ailleurs, c'est bien la tarte aux fraises. Il en existe de nombreuses variantes. J'ai choisi aujourd'hui la tarte telle qu'on la trouve chez le pâtissier, enfin presque. Avec l'excellente pâte sablée de Christophe Felder, que je vous proposais il y a quelques jours, une crème pâtissière maison et des fraises de France, le résultat est à la hauteur du temps passé à la réaliser !

SABLÉS BRETONS DE CHRISTOPHE FELDER

La bible rose de Christophe Felder trône toujours en bonne place dans ma cuisine. Le week-end dernier, je l'ai ressortie pour faire sa pâte pour sablés bretons. C'est une pâte double usage qui donne des sablés bretons plus vrais que les vrais et constitue un fond de tarte absolument divin.

Croustillante et très sablée, avec son petit goût de beurre et de sel, cette pâte sublime n'importe quelle tarte. Émiettée, elle fera un délicieux crumble sur des fruits crus ou cuits. Bref, vous l'aurez compris, c'est ma pâte chouchou du moment ! Merci M. Felder :-)

Ingrédients

• 130 g de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 150 g de beurre mou
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 c. à c. rase de sel fin

Préparation
Dans le bol du Thermomix, réunir le sucre et les jaunes d’œuf. Programmer 2 minutes, vitesse 4. Le mélange doit blanchir.

Ajouter le beurre en morceaux (s'il sort du frigo, le passer au préalable 30 secondes au micro-ondes). Programmer 30 secondes, vitesse 4.

Verser la farine, la levure et le sel. Mixer 30 secondes, vitesse 3. Sortir la pâte du bol.

Former une boule, la filmer et la placer au froid pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1/2 centimètre. 

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des ronds dans la pâte. (Idéalement, il faudrait faire cuire les sablés en laissant l'emporte-pièce autour pour qu'ils gardent leur forme, mais cela sous-entend d'en avoir autant que de sablés...) Placer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir les sablés sur une grille.

Source : Pâtisserie ! de Christophe Felder

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