FOND DE VOLAILLE

J'ai déjà plusieurs recettes de fonds sur ce blog, mais je ne m'étais encore jamais attaquée au fond de volaille. Ou devrais-je dire de tablettes ? Car la recette qui suit donne un produit compact qui peut se découper en carrés à la manière des tablettes de bouillon de volaille du commerce, sans les ingrédients douteux dont elles sont généralement composées.

SAUCE TOMATE CUISINÉE EXPRESS

Dix minutes chrono pour préparer cette sauce maison, qui dit mieux ? C'est une recette de base qu'on peut faire en toute saison, même en hiver, puisque l'ingrédient principal est une boîte de tomates ! Avec de simples aromates, on obtient une sauce particulièrement savoureuse, un concentré de saveurs qui servira aussi bien à assaisonner un plat de pâtes qu'à accompagner une poêlée de légumes.

BOUILLON DE LÉGUMES DÉSHYDRATÉ

L'idée de pouvoir faire son bouillon de légumes déshydraté est assez géniale. J'avais repéré la recette il y a déjà quelque temps, et voilà que je m'y suis mise le week-end dernier. C'est un peu long, avec une étape de déshydratation de 6 heures, mais il n'y a rien de plus facile à faire, pour un résultat top et exempt de tout produit artificiel. Que du naturel, sans huile de palme ni gluten.

CUBES DE BOUILLON DE LÉGUMES

Il y a déjà sur le blog une recette de fond de légumes, que j'utilise principalement pour aromatiser les soupes. Depuis longtemps déjà, je souhaitais réaliser la version en cubes, pour remplacer les bouillons cubes du commerce dont la liste d'ingrédients plus ou moins clean est longue comme un jour sans pain... Différentes recettes circulent sur la toile ; j'ai suivi sur le principe la recette de Benedetta, en modifiant les quantités et les ingrédients et en l'adaptant au Thermomix.

BOUILLON DE LÉGUMES AUX RAVIOLES

A la maison, nous aimons beaucoup les ravioles de Romans : nature, en gratin, mais aussi en soupe ! Ici, elles agrémentent un bouillon de légumes bien parfumé. Cette recette très facile demande peu d'ingrédients et constituera une entrée raffinée ou un dîner léger. 



Ingrédients

• 2 blancs de poireau
• 2 carottes
• 20 g de beurre
• 2 c. à s. de fond de légumes ou 2 cubes de bouillon de légumes
• 3 plaques de ravioles
• Persil
• Sel, poivre

Préparation
Laver les blancs de poireaux, les détailler en fines rondelles. Peler et laver les carottes, les couper en tout petits dés.

Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre et les légumes. Programmer 5 minutes, Varoma, vitesse 1. Ajouter le fond de légumes et 1 litre d'eau. Saler et poivrer. Programmer 20 minutes, 100°, vitesse mijotage.

Pendant ce temps, détacher les ravioles. A la fin de la cuisson, verser les ravioles dans le bol, programmer 1 minute, 100°, vitesse mijotage, sens inverse. Vérifier l'assaisonnement, parsemer de persil ciselé, ajouter un peu d'eau si nécessaire et servir immédiatement.

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BOUILLON DE VOLAILLE

... Où comment recycler, par exemple, une carcasse de volaille de Noël ? Le bouillon de volaille, sain et léger, il n'y a pas mieux pour donner du goût à une soupe, à du riz, des légumes, etc. Après synthèse des quelques recettes qui circulent sur la toile, j'ai mis au point la mienne et l'ai adaptée au Thermomix.

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet cuit
• 1 petit poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Aromates (thym, laurier, poivre)
• 1/2 gobelet de gros sel

Préparation
Peler et laver tous les légumes. Les couper en gros morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix. Désosser grossièrement la carcasse de poulet : retirer les os nus et la graisse, et découper le reste en morceaux pouvant tenir dans le bol. Ajouter le sel, les aromates et 1,2 litre d'eau froide. Programmer 60 minutes, 100°, vitesse mijotage, sens inverse. Dès que le liquide bout, baisser la température à 90° et poursuivre la cuisson jusqu'à la sonnerie.

Au-dessus d'un grand saladier, vider le contenu du bol au travers du panier vapeur. Dans celui-ci, retirer soigneusement tous les morceaux de carcasse, aromates et déchets. Remettre dans le bol les légumes, les morceaux de viande détachés de la carcasse ainsi qu'une louche de bouillon. Mixer 20 secondes, vitesse 9. Verser le reste du bouillon dans le bol et mélanger 10 secondes, vitesse 2. Transvaser dans le saladier et laisser refroidir. Réfrigérer une nuit.

Le lendemain, retirer la couche de graisse figée qui a pu éventuellement se former à la surface du bouillon. Répartir le bouillon dans des bacs à glaçons, congeler 24 heures. Démouler les glaçons de bouillon et les stocker dans un sac fermé au congélateur.

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