CUBES DE BOUILLON DE LÉGUMES

Il y a déjà sur le blog une recette de fond de légumes, que j'utilise principalement pour aromatiser les soupes. Depuis longtemps déjà, je souhaitais réaliser la version en cubes, pour remplacer les bouillons cubes du commerce dont la liste d'ingrédients plus ou moins clean est longue comme un jour sans pain... Différentes recettes circulent sur la toile ; j'ai suivi sur le principe la recette de Benedetta, en modifiant les quantités et les ingrédients et en l'adaptant au Thermomix.

On peut en effet mettre différents légumes en fonction de la saison et de ses propres goûts. J'ai pour ma part évité les légumes très aqueux, comme les champignons ou les courgettes, et ai plutôt privilégié les plus durs et les plus parfumés. La quantité de sel peut paraître importante, mais il ne faut pas oublier que c'est l'unique conservateur et que ces cubes sont un assaisonnement en soi.

Le Thermomix n'est pas indispensable pour la réalisation de cette recette, mais un bon robot le sera toutefois, pour obtenir une préparation finement mixée.


Ingrédients (poids nets après épluchage)

• 100 g d'aromates (soit 1 oignon, 2 échalotes, 3 gousses d'ail)
• 150 g de céleri rave (soit le 1/4 d'une boule moyenne)
• 220 g de carottes
• 130 g de vert de poireau
• 100 g de céleri branche (tige et feuilles)
• 250 g de gros sel gris ou blanc
• 1 c. à c. bombée de thym
• Huile

Préparation
Préparer tous les légumes : les éplucher, les laver, retirer les éventuelles parties abîmées et les couper en morceaux de même taille. Tout mettre dans le bol du Thermomix (on obtient 700 grammes de légumes épluchés).

Mixer 6 secondes, vitesse 7. Racler et recommencer.

Ajouter le sel et le thym.

Cuire 35 minutes, 100°, vitesse 2.

Mixer 30 secondes, vitesse 9.

Mettre la préparation obtenue dans une sauteuse ou une grande poêle antiadhésive sans matière grasse.

Avec une cuillère en bois, mélanger sans arrêt à feu moyen-fort pour dessécher la préparation pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Stopper la cuisson et laisser tiédir.

Dans un récipient à fond plat, poser une feuille de papier sulfurisé huilée. Étaler la pâte de légumes en lui donnant la forme d'un carré ou d'un rectangle.

Bien aplanir la surface. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé huilée.

Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer quelques heures.

Lorsque la pâte est bien froide, elle a un peu durci.

La découper en rectangles de 2 x 3 cm.

Stocker les cubes dans une boîte hermétique adaptée au congélateur. Si les cubes sont superposés, glisser une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche pour ne pas qu'ils se collent entre eux. Fermer la boîte et la stocker au congélateur. Les cubes se gardent au moins 6 mois.

Utiliser un à deux cubes dans les soupes, les poêlées de légumes, les viandes en sauce, etc. Avec les quantités ci-dessus, j'ai obtenu 35 cubes et quelques chutes. Chaque cube contient donc environ 7 grammes de sel.

Adapté de Fatto in Casa da Benedetta

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