MAGRET DE CANARD SAUCE GRENADE

Partenaire idéal des dîners chic devant être préparés rapidement, le magret de canard gras se prête à toutes sortes de recettes salées ou sucrées-salées. A la maison, il est souvent de la partie au moment des fêtes, pour les repas en petit comité. Je l'ai ici associé à la grenade, ou plus précisément à la mélasse de grenade, qui permet d'obtenir une sauce sombre, un vrai concentré de saveurs. Avec une purée de légumes ou des haricots verts, c'est juste parfait.

MAGRET DE CANARD, SAUCE AUX GIROLLES ET FOIE GRAS

J'ai utilisé la sauce aux girolles et foie gras publiée avant-hier pour accompagner un magret de canard. Cela donne un plat très raffiné qui sera parfait pour un réveillon ou un dîner un peu chic en petit comité. La sauce pouvant être préparée à l'avance et réchauffée au dernier moment, ce menu est plutôt facile à gérer. 

Pour une cuisson encore plus facile surtout quand on a des invités, je suggère d'utiliser la méthode de Lolo, du blog La popotte à Lolo, qui précuit son magret à la poêle une à deux heures à l'avance et le glisse au four à la dernière minute.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 magret de canard
• Sauce aux girolles et foie gras
• Sel, poivre

Préparation
Préparer le magret en retirant tout autour l'excès de graisse. Il en restera bien assez sous la peau. Avec un couteau à lame fine, inciser la peau en formant un quadrillage.

Faire chauffer à sec une petite poêle munie d'un couvercle. Lorsqu'elle est chaude, déposer le magret, côté peau contre le fond de la poêle. Poser le couvercle pour éviter les projections de graisse et laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Éliminer la graisse rendue et tourner le magret sur l'autre face. Laisser cuire à nouveau 4 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis vider la graisse. Couper le feu et laisser le magret reposer 5 autres minutes au chaud.

En parallèle, préparer la sauce aux girolles et au foie gras.

Découper le magret en tranches...

... et le servir nappé de sauce et accompagné par exemple d'une purée de pommes de terre (page refaite avec de nouvelles photos !).

N'oubliez pas de voter pour la recette de l'année 2015 ! La sélection est ici et le sondage tout en bas de cette page. Cela ne vous prendra qu'une minute... Merci !!

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MAGRET DE CANARD SÉCHÉ AU POIVRE DE SICHUAN

Ce week-end, il est temps que je sorte de son torchon mon petit magret de canard qui patientait depuis trois semaines au frigo et qui est maintenant bien sec ! J'avais suivi la méthode de Guillaume Long, mais il en existe pas mal de versions sur la toile. L'heure du déballage a sonné, la surprise est au rendez-vous ! Il est délicieux...




Ingrédients

• 1 magret de canard avec la peau
• 1 petit kg de gros sel gris
• Poivre de Sichuan
• Poivre noir
• 1 torchon propre

Préparation
Parer le magret : éliminer les morceaux de chair ou de graisse inutiles et retirer les nerfs à l'aide d'une pointe de couteau.

Dans un plat à la taille du magret, déposer un fond de sel. Poser le magret, peau contre le sel. Recouvrir généreusement la chair de poivre de Sichuan grossièrement écrasé, puis compléter avec du sel de manière à bien enrober le magret. Filmer et mettre au réfrigérateur.

Au bout de 24 heures, sortir le magret de sa gangue de sel et le rincer soigneusement sous l'eau courante. Bien l'essuyer avec du papier absorbant. Recouvrir à nouveau la chair avec un mélange de poivre noir et de poivre de Sichuan.

Emballer le magret dans le torchon et le stocker dans le bac à légumes du réfrigérateur pour 3 semaines environ.

Au bout de ce temps de séchage, déballer le magret, le couper en tranches fines et le déguster nature à l'apéritif, dans une salade ou dans une quiche.

Le poivre de Sichuan a une saveur légèrement citronnée qui confère au magret une note originale. On peut bien sûr n'utiliser du poivre noir ou du cinq baies et ajouter du piment d'Espelette pour un produit plus relevé.

Source : blog La cuisine du jardin, d'après une recette de Guillaume Long
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