vendredi 5 février 2016

CHOU ROUGE CONFIT

Je constatais récemment que je n'avais probablement jamais cuisiné de chou rouge, à part en salade bien sûr. C'est d'ailleurs ce à quoi est souvent cantonné ce légume d'hiver coloré et bon à la santé. Il mérite pourtant qu'on s'attarde un peu sur son cas. C'est ce qu'a fait Isabelle ISCA en proposant récemment sur son blog une très belle recette de chou rouge cuit avec des saveurs sucrées. Je n'ai pas tardé à essayer sa recette. Avec une viande blanche rôtie, c'est un accompagnement de choix !

Ingrédients
  • 1/2 chou rouge
  • 4 c. à s. de vinaigre doux de type Melfor
  • 1 gros oignon
  • 1 pomme granny
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. rase de paprika
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier, thym
  • Sel

Préparation
Retirer la première feuille et le cœur du chou ; émincer celui-ci finement avec un grand couteau ou au robot. 

Dans un grand saladier, réunir la moitié du vinaigre, du sel, du thym et la feuille de laurier. Ajouter le chou et bien mélanger. Laisser mariner. Isabelle préconise de le laisser toute une nuit. Je ne l'ai laissé que 30 minutes par manque de temps.

Dans un grand faitout (le chou prend beaucoup de volume mais tombe en cuisant), faire chauffer l'huile. Peler, émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Lorsqu'il est devenu transparent, ajouter le chou et sa marinade. Laver la pomme, la détailler en petits dés. Les ajouter au chou ainsi que les épices et le sucre. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux. 

Mélanger de temps en temps. Au bout d'une heure, ajouter le vinaigre restant et un petit verre d'eau si le chou commence à attacher au fond de la cocotte. Plus le chou a le temps de confire, meilleur il sera.

Servir avec une viande grillée, voire un filet de saumon.

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© Cooking Julia 2016
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26 commentaires:

  1. Marvin5 février 2016 à 18:26

    J'adore cette recette, tu as raison on oublie souvent qu'il peut aussi faire un très bon accompagnement chaud perso j'aime le cuisiner avec des noix....

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    1. Cooking Julia5 février 2016 à 23:21

      Quelle bonne idée avec des noix ! Ce doit être délicieux !

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  2. Barbara5 février 2016 à 18:56

    ça se fait beaucoup en Allemagne et dans les pays de l'est

    où on sait apprécier ce légumes de plein de façons
    ;o)

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    1. Cooking Julia5 février 2016 à 23:22

      Tout à fait, et même dans les pays scandinaves. Dommage qu'on ne le consomme pas plus souvent ici...

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    2. Anonyme28 mai 2021 à 17:36

      En Alsace également, avec des pommes vapeur ou de la purée de pommes de terre en accompagnement d'un rôti de porc (et son petit jus), par exemple.

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    3. Cooking Julia28 mai 2021 à 21:43

      Merci, c'est une belle façon (alsacienne) de le consommer ! Bonne soirée

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    4. Unknown6 octobre 2021 à 19:17

      ✌🥰🥨🍺

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  3. ISCA6 février 2016 à 03:35

    Je suis ravie que le chou cuit de cette façon te plaise. C'est toute mon enfance, j'en raffole !!! Merci, merci, ça me fait vraiment plaisir !!!

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    1. Cooking Julia7 février 2016 à 23:10

      Ah je crois que c'est plus à moi de te remercier... :-)

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  4. Anonyme6 février 2016 à 07:07

    c'est toujours cuit avec des pommes que je mange du chou rouge, depuis que je suis toute petite, c'est ma grand mère qui le cuisinait de cette façon et moi aussi, en salade c'est comique mais ça ne me viendrait pas à l'idée !! bizzzz belle journée

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    1. Cooking Julia7 février 2016 à 23:10

      C'est vrai que l'association avec la pomme est excellente !

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  5. la cuisine de poupoule6 février 2016 à 08:22

    Comme j'aime ça le chou rouge confit
    Bonne journée
    bises

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  6. Not Parisienne6 février 2016 à 08:56

    Super sympa, j'ai du chou rouge plein le congel mais on trouve rarement des recettes à faire avec !! Je note vite fait bien fait :-)

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  7. @nnie6 février 2016 à 09:27

    je dois justement en cuisiner un ce matin ! j'y mets habituellement des lardons puis des châtaignes et des pommes sur la fin de cuisson
    merci de ton idée de marinade : de ce fait je diffère la cuisson à demain

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  8. melie melo en cuisine6 février 2016 à 10:40

    hummm je le mange jamais chaud a tester bon week end bises

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  9. Cali10 février 2016 à 16:51

    I'm in love avec le chou rouge cuit ..... alors que mon mari le préfère largement cru, en salade.
    Le prochain, et tant pis pour ses récriminations, il sera confit ;-)

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    1. Cooking Julia10 février 2016 à 23:09

      Fais-en la moitié cru et la moitié cuit, comme ça pas de scène de ménage en perspective ;-)

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  10. Anne26 janvier 2020 à 11:15

    Il est en train de cuire ;-)

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  11. sylviane3427 janvier 2020 à 16:46

    bonjour je le fais parfois avec une boite de chataigne c'est sympa aussi, ou alors je lui ajoute des saucisses fumées et des pommes de terre, je suis originaire de l'est de la France

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  12. Unknown28 février 2022 à 08:38

    Du choix rouge avec des noix ç doit être délicieux

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  13. Anonyme3 février 2023 à 07:28

    Merci pour cette recette. Très belle découverte. C’est devenue une préparation incontournable pour le chou rouge.

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    1. Cooking Julia3 février 2023 à 18:20

      Bonsoir, merci pour ce commentaire ! Ravie que la recette vous ait plu. Bon week-end et à bientôt peut-être.

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  14. Anonyme14 février 2023 à 20:45

    Testée ce soir avec un chou mariné toute la nuit, ce fut un délice avec une épaule de porc rôtie au four. Merci!

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