COOKING JULIA : CHIPS MAISON LÉGÈRES AU FOUR

mardi 2 février 2016

CHIPS MAISON LÉGÈRES AU FOUR

Les chips sont mortelles pour le régime, et dès qu'on met le nez dans un paquet, il est bien difficile de s'arrêter... Alors pourquoi dans ce cas ne pas les faire soi-même, au four et non en friteuse ? Ainsi, on contrôle la quantité de graisse et on les parfume à ce qu'on veut. Ici, elles sont nature, avec juste un peu de sel et du paprika pour la couleur. Mais rien n'empêche d'y ajouter d'autres arômes : un peu de vinaigre, des herbes de Provence, de la poudre d'ail...

Je n'aime pas mettre deux plaques dans mon four car je trouve la cuisson moins homogène. J'ai donc disposé toutes les rondelles sur une seule plaque. Evidemment, elles étaient un peu serrées car idéalement, il faudrait qu'elles ne se chevauchent pas pour bien dorer uniformément. Je conseille donc d'utiliser deux plaques, de les intervertir en cours de cuisson et probablement aussi de réduire un peu le temps de cuisson.

Ingrédients

4 pommes de terre moyennes
2 c. à s. d'huile neutre
1/2 c. à c. de paprika
Sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en très fines rondelles (de préférence à la mandoline, épaisseur réglée au minimum). Dans un torchon, bien essuyer les rondelles afin d'éliminer la fécule.

Dans un grand saladier, réunir l'huile, le paprika et du sel. Mélanger soigneusement avec les mains pour que toutes les rondelles soient bien recouvertes d'huile.

Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque pour 15 minutes environ. Dès que les rondelles commencent à dorer, sortir la plaque et les retourner. Bien surveiller car elles grillent vite. Baisser la température du four à 170° si nécessaire. Les retourner 3 fois en tout.

Sortir la plaque du four, saler légèrement et transférer les chips dans un saladier. Elles sont meilleures dégustées tièdes car elles sont bien croustillantes !