MUFFINS ABRICOT-PISTACHE

Pour l'Escapade en cuisine d'août, sur le thème Muffins sucrés ou salés, je devais aller chercher une recette chez Christelle, du blog Toque de Choc. J'ai choisi de faire ses muffins abricot-pistache, puisqu'il me reste de la pâte de pistache et qu'avec des abricots, le duo est vraiment top ! C'est Evalyia Cuisine qui devait venir piocher une recette chez moi.

SORBET À LA BANANE (1 SEUL INGRÉDIENT)

La banane est décidément pleine de ressources ! La recette d'aujourd'hui, aperçue sur Pinterest, permet de réaliser en 5 minutes chrono et sans sorbetière un sorbet hyper light mais terriblement onctueux, avec un seul ingrédient : de la banane. Intrigant, n'est-ce pas, et pourtant ça marche et c'est délicieux ! Démonstration au Thermomix juste après.

Dans cette recette, la seule contrainte est de penser à congeler les rondelles de banane à l'avance. Ce sorbet m'a permis d'utiliser trois belles bananes presque trop mûres, mais du coup très sucrées. Nature ou accompagné d'un coulis de fruits, il comblera les amateurs de saveurs fruitées qui font attention à leur ligne...

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres (mais pas trop)
• Coulis de fraises (facultatif)

Préparation
La veille ou au moins 6 heures avant, éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les disposer à plat dans une boîte hermétique et entreposer celle-ci au congélateur.

Placer les rondelles de banane congelées dans le bol du Thermomix.

Donner 3 impulsions de turbo pour réduire les bananes en petits morceaux. On obtient une texture grumeleuse.

Programmer 10 secondes vitesse 7. Racler les parois du bol.

Recommencer. La banane commence à prendre la texture onctueuse d'une crème glacée.

Recommencer une troisième fois. Racler les parois du bol : le sorbet est prêt.

La texture du sorbet est crémeuse, et pourtant il ne contient rien d'autre que de la banane...

Servir immédiatement ou bien remettre 30 minutes au congélateur pour raffermir le sorbet. Déguster nature ou nappé d'un coulis de fruits (ici un coulis de fraises).

Source, parmi d'autres : ZagLeft
© Cooking Julia 2015

AJO BLANCO, LE GASPACHO BLANC

Au début du mois, un jour de grosse chaleur, j'ai préparé ce gaspacho blanc. Soupe froide originaire d'Andalousie, l'ajo blanco doit son nom à sa couleur blanche que lui confèrent les ingrédients qui la composent : amandes, pain et ail. C'est chez Not Parisienne que j'avais repéré cette recette, que j'ai reprise presque à l'identique.

De par sa composition, cette soupe est originale et pleine de saveurs ; elle est aussi rapide à préparer et bienvenue les jours où le thermomètre grimpe. Mais pour être tout à fait honnête, à la maison elle n'a pas rencontré le succès escompté, sans doute à cause de la texture granuleuse de l'amande en poudre qui n'a pas séduit la tablée. Pourtant, c'est un régal ! La prochaine fois, je proposerai l'ajo blanco non pas en élément principal d'un dîner léger, mais en verrines pour l'apéritif. En petite quantité, il sera parfait !

Ingrédients

• 1 tête d'ail
• 100 g de pain sec
• 20 cl de lait d'amande (ou de vache)
• 125 g d'amandes entières émondées
• 10 cl d'huile d'olive fruitée
• 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 30 à 50 cl d'eau
• Thym frais
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Couper la partie supérieure de la tête d'ail de manière à découvrir les gousses d'ail. La poser sur une plaque de cuisson et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner la plaque pour 20-25 minutes environ, jusqu'à ce que les gousses d'ail soient tendres.

Laisser refroidir et extraire les gousses d'ail cuites de leur peau. Réserver.

Pendant ce temps, mettre le pain cassé en morceaux dans le bol du Thermomix. Programmer 15 secondes, vitesse 6. Prolonger le mixage s'il reste des morceaux. Débarrasser la chapelure obtenue dans un grand bol contenant le lait d'amande. Laisser gonfler.

Dans le bol du Thermomix, verser les amandes et mixer 8 secondes, vitesse 10. Racler les parois du bol. Si nécessaire, prolonger pour avoir une poudre la plus fine possible. Ajouter les gousses d'ail, la chapelure imbibée de lait, le reste de l'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Mixer 15 secondes, vitesse 9. Ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée. Mixer à nouveau, rectifier l'assaisonnement. Placer l'ajo blanco au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartir l'ajo blanco dans de petits bols ou des verrines et décorer

d'une petite branche de thym frais.

Source : Not Parisienne
© Cooking Julia 2015

DE MA CUISINE À LA VÔTRE # 22 (SUCRÉ)

Après la mise à l'honneur salée, voici les recettes sucrées qui vous ont fait craquer. Des récentes, des plus anciennes, au Thermomix ou sans, c'est toujours sympa de voir ce que vous faites et quelles recettes vous attirent plus particulièrement !

Margot a fait un magnifique gâteau au chocolat au beurre salé :

Isabelle (La cuisine d'ici et d'ISCA) a utilisé le jus des pois chiches pour faire la fameuse mousse au chocolat sans œufs : 

Véro a choisi le namandier à la rhubarbe :

Amphitéa a réalisé le porridge au muesli, chia et fruits :

Mary (Pique-Assiette) a réalisé les crèmes légères aux myrtilles vegan :

Corinne (Mamou & Co) s'est lancée dans la réalisation de la pâte de pistache de Pierre Hermé :

Avec cette pâte, elle s'est laissé tenter par la tarte fine abricot-pistache :

Mary (Pique-Assiette) a testé et adoré le bowl cake aux fruits rouges, version aux pommes et poires pour elle :

Bon et fait maison a réalisé le kakou aux pommes :

Mary (Pique-Assiette) a fait la confiture fraises-rhubarbe aux graines de chia :

Et enfin Isabelle (Quelques grammes de gourmandise...) a réalisé la compote crue de fruits rouges, version fraises uniquement :

Merci à toutes pour votre fidélité et à demain !

© Cooking Julia 2015

CLAFOUTIS AUX FLEURS DE COURGETTES

Décidément, encore un clafoutis ce soir, mais salé et fleuri celui-ci ! Ces si jolies fleurs de courgettes, jaunes et délicates, m'ont tout de suite attirée lorsque je les ai vues sur un étal au marché. Je n'en avais jamais cuisiné. En clafoutis, elles se sont avérées être aussi bonnes que belles.

CLAFOUTIS AUX ABRICOTS

Parfois, on apprécie de revenir aux classiques de la pâtisserie familiale. C'est comme ça que je me suis aperçue que je n'avais pas encore publié la recette du clafoutis aux abricots, toujours très apprécié ici. Mon Thermomix n'étant pas parti en vacances avec nous, j'ai réalisé ce dessert de façon traditionnelle (eh oui, je sais encore !!), dans un saladier avec un fouet...

SALADE D'AUBERGINES AU TZATZIKI

C'est en feuilletant un magazine de cuisine cet été que j'ai repéré cette recette originale et tout à fait délicieuse. L'idée d'associer des aubergines à une sauce au yaourt (que j'ai transformée en tzatziki) est excellente. Côté pratique, l'ensemble peut être préparé à l'avance et attendra sans problème au réfrigérateur. Ça tombe bien car cette salade se déguste bien fraîche.

Je zappe systématiquement l'étape "dégorgement au sel" des aubergines. Cela fait gagner beaucoup de temps et, personnellement, je n'en vois pas trop l'intérêt. Comme à mon habitude, j'opte pour une cuisson des rondelles d'aubergines au four, ce qui permet de diminuer considérablement la quantité d'huile utilisée. Au final, la salade est plutôt légère !

Ingrédients

• 2 belles aubergines
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 concombre
• 2 yaourts à la grecque (250 g)
• 1 petite gousse d'ail
• 1/2 citron
• Basilic frais
• 30 g de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines, retirer les extrémités. Les couper en rondelles régulières et les mettre dans un grand saladier contenant l'huile, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout pour que les rondelles d'aubergines s'imprègnent d'huile. Les disposer alors sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Enfourner pour 20-25 minutes. Les aubergines doivent avoir réduit et bruni. Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le tzatziki. Peler le concombre et le râper au-dessus d'une passoire avec une râpe à gros trous. Saler et laisser dégorger 20 minutes minimum, en posant la passoire sur un saladier. Dans un bol, réunir les yaourts, la gousse d'ail écrasée, le jus du demi-citron, quelques feuilles de basilic ciselées, du sel et du poivre. Mélanger et ajouter le concombre pressé pour éliminer le maximum d'eau de végétation.

Dans une petite poêle, faire griller à sec les pignons de pin pendant quelques minutes, en les remuant constamment pour ne pas qu'ils brûlent. Pour le montage, disposer les rondelles d'aubergines en rosace, puis déposer un peu de tzatziki au centre. Répartir les pignons grillés et décorer l'assiette avec un brin de basilic. Servir le reste du tzatziki à part.

Avec cette recette, je participe à deux défis :

Le défi Salades sucrées et salées du site Recettes.de

Le défi culinaire #6 sur le thème de l'aubergine organisé par Brigitte, du blog Les filles, à table !

Adapté d'une recette du magazine Campagne gourmande, été 2015
© Cooking Julia 2015

BROWNIE DU MARAÎCHER

Drôle de nom pour un brownie ultra-moelleux aux ingrédients très improbables... Aujourd'hui, nombreux sont les gâteaux qui incluent un légume ou un fruit dans leur composition. Je me suis dit : pourquoi pas les deux ? Et c'est comme ça que, sauvés de la poubelle, la banane picotée de noir et l'avocat bien mûr se sont retrouvés tous les deux dans ce brownie décadent mais plutôt raisonnable côté sucre et gras...

Alors comme toujours, on peut avoir un a priori négatif en découvrant la composition de la pâte. Mais comme toujours, il suffit de faire goûter le brownie sans dévoiler ce qu'il contient, et les réticences disparaissent. A la rigueur on peut reconnaître la banane, mais bien malin celui qui pourra déceler l'avocat ! 

Ingrédients

• 180 g de chocolat noir
• 40 g d'huile d'olive + un peu
• 100 g de cassonade
• 1 belle banane très mûre
• 1 avocat très mûr mais sain
• 100 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 2 œufs

Préparation
Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat cassé en morceaux. Mixer 10 secondes, vitesse 9. Racler les parois du bol. Ajouter l'huile et faire fondre 2 minutes, 60°, vitesse 2. Verser la cassonade et mélanger 10 secondes, vitesse 3. 

Éplucher la banane et l'avocat, les couper en morceaux et les mettre dans le bol. Ajouter le reste des ingrédients (farine, levure et œufs) et mixer à vitesse 4, puis 5, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Huiler un moule rectangulaire (pour moi chemisé de papier sulfurisé) et verser la pâte.

Cuire le brownie 35 minutes. Le démouler tiède et le couper en carrés.

© Cooking Julia 2015