TARTE CRUE MULTIFRUITS

De prime abord, imaginer une tarte sans aucune cuisson est un peu étrange, voire incongru. C'est pourtant non seulement tout à fait réalisable, mais aussi particulièrement délicieux. Bien sûr, il ne faut pas s'attendre à retrouver la saveur d'une pâte feuilletée ou celle de fruits cuits pris dans un flan. Cette tarte toute crue est plutôt un mélange de textures, une association de saveurs brutes et naturelles rafraîchies par des fruits frais de saison.

Cette recette santé s'inscrit dans la continuité de l'article d'hier, où je présentais le livre L'énergie du cru envoyé par mon partenaire Natura Sense. C'est de ce livre que provient la recette de la pâte. Celle de la crème de coco est plutôt inspirée de la sublime tarte crue mangue et noix de coco de RoseNoisettes. Les fruits sont de saison, et peuvent varier en fonction de ce qu'on a dans son panier.

Le démoulage de la tarte est un peu délicat. La pâte est en effet collante et fragile ; un moule démontable est indispensable, et il est préférable d'en chemiser le fond, ou alors on laissera la tarte sur le moule après en avoir retiré le cercle. Des tartelettes individuelles constituent aussi une bonne option.

Ingrédients (pour un moule de 22 cm)

• 130 g de fruits secs au choix (amandes, noisettes, noix de cajou, noix...)
• 130 g de dattes dénoyautées
• 20 + 20 + 20 g de sirop d'agave
• 3 c. à s. de graines de chia
• 200 ml de crème de coco
• Fruits frais au choix (banane, myrtilles, abricot, pêche, framboises...)
• Copeaux de noix de coco
• 2 c. à s. d'huile neutre

Préparation
La pâte : Dans le bol du Thermomix, réunir les fruits secs et les dattes dénoyautées. Donner 3 impulsions de turbo et mixer 10 secondes, vitesse 7. 

Ajouter 20 grammes de sirop d'agave et mélanger 10 secondes, vitesse 4. On obtient une pâte un peu collante. 

Huiler le fond d'un moule démontable et étaler la pâte avec la main. Huiler la surface de la pâte pour en faciliter le lissage. Placer le moule au congélateur.

La crème de coco : Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre les graines de chia. Programmer 10 secondes, vitesse 10 pour les réduire en poudre. Cela permettra à la crème d'épaissir presque instantanément. 

Ajouter la crème de coco et 20 grammes de sirop d'agave. Mélanger 10 secondes, vitesse 3. Étaler cette crème sur la pâte refroidie : elle fige rapidement. Remettre le moule au congélateur ou au moins au réfrigérateur.

Les fruits : Couper une banane en rondelles. Laver les myrtilles et les essuyer. Laver un ou deux abricots, les sécher et les couper en fins quartiers. Disposer les fruits en cercles concentriques en partant du bord. Si les fruits sont peu sucrés, verser en filet les 20 grammes restants de sirop d'agave sur la tarte. Saupoudrer de copeaux de noix de coco.

La tarte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Adapté du livre L'énergie du cru, de Leslie Kenton, et du blog RoseNoisettes
Recette réalisée en partenariat avec Natura Sense.

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© Cooking Julia 2016

NATURA SENSE, POUR UNE CUISINE BIEN-ÊTRE ET SANTÉ

Lorsqu'Agathe m'a contactée récemment pour me proposer un partenariat avec Natura Sense, je n'ai pas hésité une seconde. La quête d'une alimentation saine fait partie de mes priorités culinaires, et la plupart des nouvelles tendances healthy qui agitent régulièrement la blogosphère trouvent un écho sur mon blog.

Natura Sense
Natura Sense est un site spécialisé dans l'information et l'équipement de cuisine pour le bien-être et la santé (tout à fait mon créneau...). Au rang des produits phares commercialisés par cette jeune société, on trouve les extracteurs de jus, déshydrateurs, germoirs, robots et blenders. A cette gamme de petit électro-ménager s'ajoute une belle collection de livres sur la thématique de la santé par l'alimentation.

La cuisine crue
Dans le cadre de notre nouveau partenariat, Agathe m'a fait parvenir un livre passionnant sur une thématique à laquelle je m'intéresse de plus en plus : l'alimentation crue, également appelée crusine ou raw food. Ecrit par Leslie Kenton, L'énergie du cru (Editions Jouvence Santé) est une bible pour qui souhaite découvrir, comprendre et appliquer ce nouveau mode d'alimentation.

Pourquoi manger cru ?
C'est la question à laquelle ce livre s'attache à répondre au travers de témoignages, de constats et de démonstrations scientifiques. On y apprend que manger cru est un facteur de bonne santé et de vitalité ; qu'à l'inverse, la cuisson détruit l'énergie naturellement présente dans les aliments, et notamment les enzymes. Manger cru (et accessoirement bio et peu ou non raffiné), c'est fournir du bon carburant à son corps : détoxification, rajeunissement, protection contre les maladies (arme anti-cancer) et amaigrissement durable font partie des bénéfices qu'apporte la raw food.

Des recettes de base
La dernière partie du livre propose des recettes très simples pour augmenter facilement la part du cru dans son alimentation. Les jus de légumes et les aliments germés sont des piliers de la cuisine crue ; mais si on n'est pas équipé d'un extracteur et d'un germoir, on pourra plus simplement commencer avec les potages crus, les salades de légumes ou de fruits, les laits végétaux, les céréales, les yaourts... Les recettes proposées forment une base qui permettra d'amorcer un changement dans ses habitudes alimentaires. 

J'illustre ce billet avec une salade de légumes (tomates, avocat, basilic et mozzarella, sauce au vinaigre balsamique, moutarde et huile d'olive), et une salade de fruits jaunes (ananas, abricots, nectarines et bananes, sucrée avec un trait de sirop d'agave).

A très vite pour une recette toute crue délicieusement gourmande !

Article réalisé en partenariat avec Natura Sense.

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SORBET À LA BANANE (1 SEUL INGRÉDIENT)

La banane est décidément pleine de ressources ! La recette d'aujourd'hui, aperçue sur Pinterest, permet de réaliser en 5 minutes chrono et sans sorbetière un sorbet hyper light mais terriblement onctueux, avec un seul ingrédient : de la banane. Intrigant, n'est-ce pas, et pourtant ça marche et c'est délicieux ! Démonstration au Thermomix juste après.

Dans cette recette, la seule contrainte est de penser à congeler les rondelles de banane à l'avance. Ce sorbet m'a permis d'utiliser trois belles bananes presque trop mûres, mais du coup très sucrées. Nature ou accompagné d'un coulis de fruits, il comblera les amateurs de saveurs fruitées qui font attention à leur ligne...

Ingrédients

• 3 bananes bien mûres (mais pas trop)
• Coulis de fraises (facultatif)

Préparation
La veille ou au moins 6 heures avant, éplucher les bananes et les couper en rondelles. Les disposer à plat dans une boîte hermétique et entreposer celle-ci au congélateur.

Placer les rondelles de banane congelées dans le bol du Thermomix.

Donner 3 impulsions de turbo pour réduire les bananes en petits morceaux. On obtient une texture grumeleuse.

Programmer 10 secondes vitesse 7. Racler les parois du bol.

Recommencer. La banane commence à prendre la texture onctueuse d'une crème glacée.

Recommencer une troisième fois. Racler les parois du bol : le sorbet est prêt.

La texture du sorbet est crémeuse, et pourtant il ne contient rien d'autre que de la banane...

Servir immédiatement ou bien remettre 30 minutes au congélateur pour raffermir le sorbet. Déguster nature ou nappé d'un coulis de fruits (ici un coulis de fraises).

Source, parmi d'autres : ZagLeft
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COMPOTE CRUE DE FRUITS ROUGES

Valérie, du blog Cook and Dôme, a proposé récemment une compote toute crue de fraises qui m'a tout de suite plu. Je l'ai réalisée avec les fruits que j'avais, à savoir fraises, framboises, mûres et myrtilles. Accompagnée d'une boule de glace à la vanille, cette compote était tout bonnement délicieuse. A un détail près : j'ai oublié les amandes effilées...

La raw food, ou cuisine crue, est un mode d'alimentation qui présente beaucoup d'intérêt, notamment celui de préserver les nutriments (vitamines et minéraux) des aliments. Les saveurs sont également intactes, et ici, les fruits rouges à pleine maturité donnent à la compote une saveur incomparable. Valérie varie la composition de cette compote en fonction des saisons.

Ingrédients (pour 4 à 5 coupes)

• 500 g de petites fraises
• 125 g de framboises
• 125 g de mûres
• 125 g de myrtilles
• 30 g de sirop d'érable ou d'agave
• 1/2 citron
• Glace à la vanille
• Amandes effilées (facultatif)

Préparation
Laver rapidement et équeuter tous les fruits. Dans le bol du Thermomix, mettre la moitié de chaque sorte de fruit (réserver les plus beaux spécimens).

Ajouter l'édulcorant et le jus du demi-citron. Programmer 10 secondes, vitesse 7. Répartir le coulis obtenu dans des coupes et déposer à la surface les petits fruits entiers. 

Servir avec une boule de glace à la vanille. Éventuellement, saupoudrer d'amandes effilées préalablement grillées à sec quelques minutes dans une poêle. 

Source : Cook and Dôme
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CHEESECAKE AU CHOCOLAT SANS CUISSON

Dès que j'ai vu ce petit cheesecake chez Mely, de Fish Custard, j'ai su que j'allais le réaliser et que ce serait une tuerie. Gagné ! Cette recette est à tomber. Enfin, pour les amateurs de cheesecake et de chocolat, évidemment. J'ai fait un gros gâteau en doublant les proportions indiquées par Mely car nous sommes très gourmands, et j'ai remplacé les cookies au chocolat préconisés par des biscuits aux céréales, parce que c'est ce que j'avais dans mes placards. Pour Pâques, ce dessert (à préparer la veille) est idéal, car que serait Pâques sans une bonne dose de chocolat ?...

Ingrédients

• 160 g de biscuits ou cookies
• 75 g de beurre
• 170 + 30 g de chocolat noir
• 80 g de sucre
• 300 g de Philadelphia
• 1/2 c. à c. de crème fraîche

Préparation
Sortir le beurre et le Philadelphia du réfrigérateur 30 minutes à l'avance.

Dans le bol du Thermomix, mettre les biscuits et mixer 5 secondes, vitesse 7 pour les réduire en poudre. Ajouter le beurre en fines lamelles et programmer 2 minutes, 80°, vitesse 2. Le beurre doit être fondu et mélangé aux biscuits. Sinon, prolonger de 30 secondes.

Tapisser de film alimentaire un moule ou un plat rond de 20 centimètres de diamètre maximum, en veillant à ce que le film adhère bien aux parois (pour faciliter cette opération, mouiller l'intérieur du moule avant de placer le film). Verser la préparation aux biscuits dans le moule en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver au congélateur.


Dans le bol nettoyé, mettre 170 grammes de chocolat cassé en morceaux et le sucre. Mixer 7 secondes, vitesse 7. Racler les parois du bol. Programmer 4 minutes, 50°, vitesse 1. Vérifier que le chocolat est complètement fondu, sinon, remettre 30 secondes. Ajouter le Philadelphia et mélanger 15 secondes, vitesse 5. Si nécessaire, racler les parois du bol et recommencer. Répartir cette préparation sur le fond biscuité qui a durci au congélateur. Bien tasser et lisser la surface. Couvrir le moule et réfrigérer plusieurs heures, idéalement toute la nuit.

Le lendemain, démouler le cheesecake en tirant sur le film alimentaire pour l'extraire du moule. Jeter le film et poser le gâteau sur un plat. Mettre les 30 grammes de chocolat restants et la crème fraîche dans un ramequin et faire fondre l'ensemble au micro-ondes. Mélanger la ganache obtenue et la verser dans un petit sac de congélation. Couper un petit angle du sac et, en appuyant doucement sur le sac, dessiner un quadrillage ou tout autre motif sur le dessus du cheesecake. Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Source : Fish Custard
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CRUFITURE D'ANANAS AUX GRAINES DE CHIA

Très tendance sur les blogs américains, la raw food* envahit la blogosphère française. Elle passe aujourd'hui par mon blog avec cette recette de confiture d'ananas sans cuisson, très riche en goût. Le fruit étant cru, tous ses nutriments sont préservés. A base de graines de chia, ce super-aliment dont on ne cesse de vanter les mérites, cette délicieuse confiture ultra-diététique et prête en quelques minutes sera un régal sur les tartines du petit déjeuner ou ajoutée dans un fromage blanc !

Ingrédients (pour 1 pot)

• 300 g nets d'ananas frais bien mûr
• 4-5 pétales d'ananas séché bio Keimling
• 2 c. à s. de graines de chia

Préparation
Éplucher l'ananas et le couper en morceaux. Réserver. Dans le bol du Thermomix, mettre les morceaux d'ananas séché et donner 3 impulsions de turbo. Ajouter l'ananas frais et mixer 5 secondes, vitesse 4. Pour une confiture plus lisse, prolonger le mixage jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter les graines de chia et mélanger 10 secondes, vitesse 3. Verser la préparation dans un pot préalablement ébouillanté. Réserver au réfrigérateur. En quelques heures, les graines de chia vont gonfler en absorbant le liquide présent et former une texture gélatineuse qui va épaissir la confiture. Celle-ci se conserve impérativement au réfrigérateur et doit être consommée dans la semaine.

L'ananas séché est très sucré, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter un élément sucrant à cette confiture. Mais si on n'en a pas, on peut le remplacer par 1 ou 2 cuillerées à soupe de sirop d'agave ou de miel.

*Raw food : nourriture crue, crusine

Recette réalisée en partenariat avec Keimling.


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