RHUBARB CURD

C'est la pleine saison de la rhubarbe, alors vite on en profite car elle n'est pas si longue... Aujourd'hui, c'est un curd à la rhubarbe que je vous propose et c'est absolument délicieux ! Vous vous doutez bien que ce curd sera la base d'un autre dessert à venir. Mais pour l'heure, place à la recette de cette crème qui sera tout aussi sympa dans un fromage blanc que sur une tartine de pain. A la petite cuillère aussi, croyez-moi !

Ingrédients

• 500 g de rhubarbe (400 g nets)
• 30 + 100/120 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de beurre doux
• 1 c. à c. rase d'agar-agar (facultatif)

Préparation
Couper les extrémités des tiges de rhubarbe. Bien les laver, ne pas les éplucher pour conserver leur couleur rose. Les détailler en morceaux de 3 centimètres. Les mettre dans le bol du Thermomix avec 30 grammes de sucre. Programmer 15 minutes, 100°, vitesse 2. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si la rhubarbe attache. On obtient une compote épaisse, la laisser refroidir.

Ajouter alors 100 à 120 grammes de sucre, en fonction de l'acidité de la compote, puis les jaunes d’œufs. Programmer 6 minutes, 80°, vitesse 3. Le mélange a épaissi. Mixer 15 secondes, vitesse 9 pour obtenir une purée parfaitement lisse. Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter dans le bol. Mélanger 1 minute, vitesse 3.

Pour obtenir un curd plus compact, ajouter l'agar-agar dans le bol 2-3 minutes avant la fin de la deuxième cuisson. Mettre le curd en pots et conserver au réfrigérateur.

Avec cette recette, je participe au défi 59 du KKVKVK sur le thème de la rhubarbe, organisé par Stef du blog On déconne pas avec la bouffe.

© Cooking Julia 2015