CONFITURE DE FRAISES AUX GRAINES DE CHIA ET BAIES DE GOJI

L'utilisation des graines de chia dans la confiture est à mon sens révolutionnaire : elles permettent de réaliser des confitures très légères et très vite faites car peu ou pas cuites. C'est la texture gélatineuse que prennent les graines au contact du jus des fruits qui épaissit la préparation. Inutile donc de mettre beaucoup de sucre et on peut ajuster la consistance en fonction de ses préférences. Ici, j'ai ajouté des baies de Goji car je les adore, elles s'associent merveilleusement bien à la fraise et apportent leurs nutriments qui s'ajoutent à ceux, remarquables, des graines de chia. Bref, vous l'aurez compris, cette confiture est diététiquement très correcte. Sur une tartine ou dans un yaourt, c'est juste parfait...

Ingrédients

• 2 c. à s. de baies de Goji Keimling
• 500 g de fraises de Bretagne
• 100 g de sucre (ou sirop d'agave)
• 2 à 3 c. à s. de graines de chia
• Le jus d'1/2 citron

Préparation
Une heure à l'avance, réhydrater les baies de Goji dans un verre d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre. Programmer 6 minutes, 100°, vitesse 1. Puis ajouter les graines de chia (2 ou 3 cuillerées à soupe, selon la consistance que l'on veut obtenir) et le jus de citron.

Programmer 5 minutes, 100°, vitesse 2. Si la confiture monte trop et gicle, baisser la température à 90°.

Ébouillanter deux pots de confiture et leurs couvercles. Égoutter les baies de Goji et les ajouter dans le bol. Mélanger 10 secondes, vitesse 2. 

Verser la confiture dans les pots et les fermer immédiatement. Conserver les pots au réfrigérateur et consommer dans la quinzaine qui suit.

Sans Thermomix : Couper les fraises en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et amener à ébullition. Maintenir à frémissement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits soient ramollis et aient rendu du jus. Le temps de cuisson dépend du degré de maturité des fruits et de leur dureté. Des gariguettes nécessiteront un temps de cuisson plus court que des fraises d'Espagne fermes. Ajouter alors les graines de chia et le jus de citron. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5-6 minutes. La confiture va un peu épaissir. Ajouter les baies de Goji réhydratées. Mettre en pots. 

Il faut cuire les fruits le moins longtemps possible pour préserver leur couleur et leur saveur. Si on veut obtenir une préparation sans morceaux, il suffit d'écraser les fruits avec un presse-purée avant l'ajout des graines de chia.

Recette réalisée en partenariat avec Keimling.

Adapté de Spoonful of Flavor
© Cooking Julia 2015