VEGGIE BOWL AU QUINOA, SAUCE À L'AVOCAT

Si vous cherchez des menus pour remplacer la viande, voici un veggie bowl qui pourra vous plaire. A base de quinoa et d'un quatuor de légumes hivernaux, le tout nappé de la sauce à l'avocat proposée il y a quelques jours sur le blog, ce bol santé n'a que des atouts : beau, bon et diététiquement très correct !

Quel plaisir de cuisiner tous ces légumes d'hiver pour en faire un bol sain et nourrissant ! Le quinoa apporte des protéines, l'avocat des bonnes graisses et les légumes des vitamines, des minéraux et des fibres. Et comme ce bol se mange aussi bien chaud que froid, on peut l'emmener sans problème dans sa lunch box.

Ingrédients (pour 4 bols)

• 1 patate douce moyenne (300 g)
• 1 betterave moyenne (300 g)
• 250 g de brocoli
• 250 g de chou-fleur
• 1 petit oignon
• 300 g de quinoa
• Sauce à l'avocat
• Huile d'olive
• Origan
• Sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Peler la patate douce et la betterave, les rincer et les couper en morceaux réguliers. Dans un saladier, mélanger les morceaux de patate douce avec du sel, de l'origan et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et disposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec les morceaux de betterave.

Enfourner la plaque pour 30 minutes. A mi-cuisson, retourner les morceaux de légumes.

Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l'oignon. Dans une casserole huilée, faire revenir l'oignon puis ajouter le quinoa. Mélanger 1 minute, puis ajouter de l'eau et faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.

Éplucher et laver les choux, les couper en petits bouquets. Les faire cuire à l'eau salée 5 à 7 minutes. Les égoutter et les réserver.

Répartir le quinoa dans 4 bols. Disposer par-dessus un peu des quatre légumes.

Arroser de sauce à l'avocat et déguster chaud, tiède ou froid.

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© Cooking Julia 2017