SALADE DE HARICOTS BLANCS AUX CRUDITÉS

C'est chez mon aminaute Isabelle, du blog La cuisine d'ici et d'ISCA, que j'ai trouvé cette recette de salade complète, croquante et originale, idéale pour la lunch box ou le pique-nique. J'ai quasiment suivi à la lettre sa recette, enfin en tenant compte du contenu de mon frigo. J'ai ajouté une couleur supplémentaire, du jaune, mais cela ne change pas le goût, juste l'aspect.

J'étais ravie d'avoir trouvé cette salade car c'est une très bonne idée pour utiliser des haricots blancs (en boîte pour moi car je manquais de temps pour en faire cuire). On s'est vraiment régalés. De toute façon, je ne suis jamais déçue par les recettes que je pioche chez Isabelle, c'est toujours top !!

Ingrédients

• 250 g de haricots blancs cuits
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1/3 de concombre bio
• 125 g de tomates cerises
• 1 échalote
• 1 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Ciboulette fraîche
• Sel, poivre

Préparation
Rincer les haricots blancs et bien les égoutter. Laver soigneusement les légumes. Détailler les poivrons, le concombre (non épluché) et les tomates en petits dés. Peler l'échalote et la ciseler.

Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter de la ciboulette ciselée. 

Verser cette sauce sur la salade.

Mélanger et déguster bien frais !

Source : La cuisine d'ici et d'ISCA

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