ESCALOPES DE POULET PANÉES ET PURÉE DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE

Lorsque j'ai préparé la purée de carottes et pommes de terre, il m'en est resté et je m'en suis servi pour accompagner des escalopes de poulet. Ces dernières ne sont pas toujours très appréciées à la maison car elles ont tendance à être un peu sèches. Je les ai donc préparées à la viennoise, c'est-à-dire enrobées d'une bonne panure croustillante qui permet à la viande de ne pas se dessécher et de garder tout son moelleux.

NUGGETS DE POULET ET CHAMPIGNONS (RECYCLAGE)

Il y a quelques jours, nous avions fait des brochettes à la plancha. Des brochettes du commerce composées de morceaux de poulet mariné. Leur cuisson s'était avérée difficile car les morceaux étaient trop gros. Finalement, après une bonne quinzaine de minutes, ils étaient cuits à cœur mais desséchés. Il en est resté pas mal. Pour ne pas les perdre, j'ai décidé de les hacher afin de les transformer en nuggets. Un recyclage efficace qui a parfaitement fonctionné. 

CAMEMBERT PANÉ

C'est chez Christalie (Les folies de Christalie) que j'ai trouvé cette idée de camembert pané au four, un dîner idéal car très vite prêt et bien nourrissant ! C'est le même principe que les chèvres chauds panés, à la différence qu'ici, on coupe le camembert en huit et on enrobe chaque morceau de panure avant de glisser le tout au four. Simple comme bonjour et délicieux pour qui aime le fromage coulant !

A propos, je suis en congés pour une dizaine de jours. Je serai donc peu présente sur la toile et sur les blogs amis. Je vous ai quand même programmé quelques recettes pour patienter jusqu’à mon retour !

SALADE DE CHÈVRE CHAUD

Encore un classique qui a fait les beaux jours des dîners entre amis dans les années 90 ! Mais même si cette entrée est un peu rétro, elle est toujours la bienvenue. En version panée, les crottins de chèvre sont tout à la fois fondants et croustillants. J'ai d'ailleurs quelques amateurs à la maison, et de temps en temps, cette salade fait office de repas du soir.

On voit souvent cette recette faite avec des tranches de bûche de chèvre. Personnellement, je trouve ce type de fromage trop fort et je préfère le crottin, plus doux. Sa texture est aussi plus ferme et moins crémeuse, mais une fois fondu, il est parfait !

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 crottins de Chavignol (60 g l'un)
• 1 œuf
• Chapelure maison
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation
Couper les crottins en deux dans l'épaisseur.
Dans un ramequin, battre l’œuf entier. Ajouter un soupçon de sel et de poivre.
Dans un autre ramequin, verser un peu de chapelure du commerce ou préparée au Thermomix.

Dans une petite poêle antiadhérente, verser la moitié de l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.
Pendant ce temps, tremper les demi-chèvres dans l’œuf, puis dans la chapelure.

Poser chaque morceau dans la poêle chaude. Laisser cuire environ 3 minutes à feu moyen, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Les retourner, ajouter l'huile d'olive restante et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. La panure doit être dorée et le fromage commencer à couler sur les bords.

Servir les chèvres sur une salade verte légèrement assaisonnée de vinaigre, moutarde en grains et huile de colza, et accompagnés de pain de campagne.

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© Cooking Julia 2016

MOZZARELLA PANÉE

C'est encore une recette qui tourne pas mal sur les blogs. Elle ravira tous ceux qui aiment le fromage coulant, filant et moelleux ! Avec une simple salade verte ou en topping sur une salade composée, voire tout simplement en apéritif trempées dans une sauce, ces tranches de mozzarella panée font leur petit effet.

Car il n'y a pas que sur la pizza qu'on met de la mozza ! D'ailleurs, je verrais très bien ces "nuggets" fromagers dans un burger, avec une sauce de type ketchup ou mayo, des rondelles de tomates, une feuille de salade et même, pourquoi pas, un steak haché !

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de pain rassis
• 2 œufs 
• 1 bloc de mozzarella de 400 g
• Huile de tournesol
• 10 g de beurre
• Sel

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre le pain rassis cassé en morceaux et du sel. Donner 4-5 impulsions de turbo, puis mixer 12 secondes, vitesse 7. Vérifier la chapelure et prolonger le mixage s'il reste quelques morceaux de pain non mixés. Débarrasser la chapelure dans une assiette creuse.

Casser les œufs dans une autre assiette creuse et les battre. Essuyer la mozzarella et la couper en tranches régulières. 

Passer les tranches de mozzarella dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Recommencer une deuxième fois pour que la panure accroche bien. 

Dans une grande poêle, faire chauffer un fond l'huile et le beurre. Disposer les tranches de mozzarella et les laisser cuire quelques minutes à feu moyen. Une fois bien dorées, les retourner et poursuivre la cuisson (en tout 7-8 minutes). Il peut être nécessaire de rajouter un peu d'huile pour dorer la deuxième face. Couper une tranche en deux pour vérifier que le fromage est suffisamment fondu : il doit faire des fils. Déposer les tranches de mozzarella sur un plat et déguster sans attendre.

© Cooking Julia 2015

POULET EN CROÛTE LÉGÈRE DE PARMESAN ET PIGNONS

Le poulet pané, c'est assez gras et peu digeste, mais tout le monde en raffole. Dans cette recette, les ingrédients de la panure permettent de limiter l'apport en lipides. Le poulet se trouve enrobé dans une croûte parfumée qui lui permet de rester moelleux et tendre. La recette est adaptée d'un magazine américain.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 30 g de pignons
• 1 c. à c. d'oignons en poudre
• 1 c. à c. rase de bicarbonate
• 60 g de farine
• 25 g de parmesan râpé
• 100 g de lait ribot
• 1 blanc d’œuf
• 4 blancs de poulet sans peau
• 2 c. à s. d'huile
• Romarin, sel, poivre

Préparation
Dans le bol du Thermomix, mettre les pignons et la poudre d'oignons. Mixer 3 secondes, vitesse 9. Ajouter le bicarbonate, la farine, le parmesan, du romarin, un peu de sel et de poivre. Mélanger 5 secondes, vitesse 5. Verser ce mélange sec dans une assiette creuse. Dans une deuxième assiette, mélanger à la fourchette le blanc d’œuf et le lait ribot.

Préchauffer le four à 200°. Tremper chaque blanc de poulet dans le mélange liquide, puis dans le mélange sec. Réserver. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle pouvant aller au four. Y déposer les blancs de poulet panés. Les laisser cuire quelques minutes de chaque côté, le temps de saisir la panure. Saler et poivrer. Transférer ensuite la poêle dans le four pour 10 minutes. Arroser d'un jus de citron et servir avec des pâtes ou un légume vert.

Adapté d'une recette du magazine américain Cooking Light
© Cooking Julia 2015

CROQUETTES DE POISSON PANÉES

Je cherchais récemment une recette de croquettes de poisson panées. J'ai trouvé mon bonheur chez Patricia, du blog Petits plats entre amis. Evidemment, je n'ai pas suivi sa recette à la lettre, mais je m'en suis inspirée et le résultat était tout à fait délicieux. Merci Patricia !


Ingrédients

• 1 tranche de pain de mie
• 500 g de cabillaud 
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs
• 15 cl de lait
• 50 g de farine
• Chapelure nature
• Persil
• Huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation
Retirer la croûte du pain de mie, le faire tremper dans le lait puis l'essorer. Laver, rincer et couper en morceaux le cabillaud. Mettre le pain de mie essoré et le poisson dans le bol du Thermomix, avec les gousses d'ail pelées, un blanc d’œuf, du persil ciselé, sel et poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes, vitesse 5. Vider la préparation sur une assiette.

La diviser en 8-10 portions, former une boule avec chaque et l'aplatir. Dans trois assiettes, verser la farine, un œuf entier et le jaune restant, et la chapelure. Rouler chaque croquette successivement dans la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure.

Dans une poêle chaude, verser un peu d'huile d'olive, déposer les croquettes et les faire cuire à feu doux environ 5 minutes par face. Au moment de servir, arroser les croquettes d'un filet de citron et les accompagner de légumes verts.

 
Source : blog Petits plats entre amis
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ESCALOPES DE VEAU À LA MILANAISE

Voici une recette qui sent bon l'Italie ! Les escalopes panées à la milanaise sont un grand classique mais qui plaît toujours. L'avantage avec cette recette, c'est que si la viande est un peu dure, ce mode de préparation l'attendrira. Ici, j'ai utilisé du veau, mais le poulet ou la dinde conviendront tout aussi bien. Il faut juste veiller à ce que les escalopes soient bien fines.



Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau fines
• 8 biscottes (environ 70 g)
• 50 g de farine
• 2 œufs 
• Un peu d'huile et de beurre
• Sel, poivre
• Citron
• 3 assiettes creuses

Préparation
Mettre les biscottes dans le bol du Thermomix et programmer 10 secondes, vitesse 7. Réserver la chapelure dans une assiette creuse (on peut aussi utiliser de la chapelure du commerce). Dans une deuxième assiette, verser la farine, et battre les œufs en omelette dans la troisième.

Passer les escalopes successivement dans la farine, de manière à bien les enrober, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Réserver les escalopes ainsi panées au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu de beurre et d'huile. Lorsque le mélange est chaud, déposer les escalopes et les faire cuire une dizaine de minutes, en les retournant régulièrement et en baissant le feu pour ne pas qu'elles brûlent. Saler, poivrer. Verser un filet de citron sur les escalopes et les servir avec des pâtes.

© Copyright 2014 - Cooking Julia

ESCALOPES DE POULET PANÉES AU PARMESAN ET AU THYM

Ma maman est une excellente cuisinière. (J'ai été à bonne école !) Ce week-end, elle nous a préparé un délicieux poulet pané, que je n'ai pu m'empêcher de photographier afin de vous en proposer la recette. C'est facile et rapide à faire. Accompagné d'une poêlée de courgettes, d'une ratatouille ou même de pâtes, ce poulet moelleux et tendre aux saveurs estivales régalera toute la famille.

Ingrédients

• 60 g de parmesan
• 2 c. à s. de thym effeuillé
• 60 g de farine
• 1 œuf
• 3 blancs de poulet
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation
Couper le parmesan en morceaux et les mettre dans le bol du Thermomix avec le thym. Mixer 5 secondes, vitesse 8. (Sans mixeur, râper le parmesan ou utiliser du parmesan déjà râpé.) Verser dans une assiette. Dans une deuxième assiette, mettre la farine et dans une troisième l’œuf battu.

Couper les blancs de poulet en morceaux. Les rouler successivement dans la farine, l’œuf et le parmesan. Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile d'olive et déposer les morceaux de poulet panés. Laisser dorer à feu moyen pendant 5-6 minutes, puis retourner les morceaux. Laisser encore cuire 5 minutes environ. Bien surveiller pour que la panure dore mais ne brûle pas. Poivrer, saler très légèrement. Juste avant la fin de la cuisson, arroser du jus d'un demi-citron. Servir immédiatement.

Source : 1001 idées pour les faire manger toute l'année, de Camille Depraz, adaptation et réalisation : ma maman