CONCHIGLIONIS FARCIS AUX ÉPINARDS ET À LA RICOTTA

Ce soir, je vous emmène en Italie avec ce plat végétarien très parfumé. Les conchiglionis, ces grosses pâtes en forme de coquillage, m'ont toujours attirée : ainsi préparés avec cette farce aux accents italiens, c'est un vrai régal. 

Ingrédients

• 300 g de conchiglionis
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 100 g de pousses d'épinards
• 250 g de ricotta
• 100 + 70 g de crème fraîche légère
• 60 g de parmesan
• Huile d'olive
• Sel aux herbes, poivre

Préparation
Dans un grand volume d'eau, faire cuire les conchiglionis selon les indications du paquet, al dente. Égoutter et disposer les pâtes sur des feuilles d'essuie-tout pour qu'elles refroidissent sans se déformer.

Pendant ce temps, éplucher ail et échalote, laver et essorer les pousses d'épinards. Mettre le tout dans le bol du Thermomix et mixer 8 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive, sel aux herbes et poivre et programmer 2 minutes, Varoma, vitesse 2. Ajouter ensuite la ricotta, 100 grammes de crème fraîche et 20 grammes de parmesan. Mélanger 15 secondes, vitesse 4.

Préchauffer le four à 180°. Huiler un grand plat à four. Farcir chaque pâte d'une cuillerée à café de préparation et la disposer dans le plat. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Reposer le bol non rincé sur son socle et peser 70 grammes de crème fraîche, 100 grammes d'eau et 20 grammes de parmesan, saler et poivrer. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol pour récupérer les restes de farce dans la sauce. Programmer 2 minutes, 80°, vitesse 3. Répartir la sauce au fond du plat, sans arroser les pâtes. Saupoudrer les 20 grammes de parmesan restants et enfourner le plat pour 25 minutes environ. Servir avec une salade de roquette.

© Cooking Julia 2015