GRATIN DE FRUITS DE MER AUX LÉGUMES

Un repas à base de surgelés, ce n'est pas si fréquent par ici, et pourtant on peut faire des choses absolument délicieuses avec des produits simples, non transformés, qu'il suffit de cuisiner rapidement, comme je le démontre ici pour le Foodista Challenge #118 sur le thème Poissons, fruits de mer ou crustacés. Ce bon gratin de fruits de mer à la julienne de légumes et à la béchamel est digne des meilleures tables de restaurant. Dans le même esprit, cet autre gratin de fruits de mer est excellent aussi.

La base est un cocktail de fruits de mer ; le mien se compose de moules, d'encornets et de petites crevettes. La julienne de légumes associe carottes orange et jaune, courgette et céleri-rave, auxquels j'ai ajouté une belle échalote pour le goût. La béchamel est améliorée avec un peu de crème liquide en complément du lait, un filet de jus de citron et surtout un peu de fumet de poisson pour la parfumer. Gratiné avec un peu de chapelure maison et de beurre, ce plat sera parfait avec une salade verte. On peut aussi envisager de le servir dans des coquilles Saint-Jacques, pour une entrée plus festive.

Ingrédients (pour 6 personnes)

500 g de cocktail de fruits de mer surgelés

1 échalote

20 g de beurre

500 g de julienne de légumes

Béchamel :

40 g de farine

40 g de beurre

1 c. à c. de fumet de poisson déshydraté

500 ml de lait

100 ml de crème liquide

1/2 citron

Chapelure maison

25 g de beurre

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°.

Dans une sauteuse, verser les fruits de mer encore surgelés. Les faire décongeler quelques minutes à feu vif. Eliminer l'eau résiduelle.

Eplucher l'échalote, la hacher et l'ajouter dans la sauteuse avec le beurre et la julienne de légumes. Saler, poivrer et faire revenir la poêlée une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien asséchée.

En parallèle, préparer la sauce béchamel à la casserole ou, comme ici, au Thermomix : dans le bol, réunir la farine, le beurre, le fumet de poisson, le lait et la crème liquide. Saler et poivrer. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3. Ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer les saveurs.

Verser la béchamel dans la sauteuse.

Bien mélanger l'ensemble.

Dans un plat à four, verser le contenu de la poêlée.

Saupoudrer la surface du gratin de chapelure.

Répartir des noisettes de beurre.

Enfourner le plat pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée.

Avec cette recette, je participe au Foodista Challenge #118 organisé ce mois-ci par Michèle (Croquant Fondant Gourmand) sur le thème Poissons, fruits de mer ou crustacés. Jeu créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton.

Liste des participant(e)s à la 118e édition de la Foodista Challenge :

1 – Viviane – Quoi Qu’on Mange

2 – Delphine – Oh la gourmande

3 – Michelle – Plaisirs de la Maison

4 – Virginie – Ca ne sent pas un peu le brûlé là?

5 – Christelle – La cuisine de Poupoule

6 – Marion – Marmotte cuisine… dilettante

7 – Irisa – Cuisine et Couleurs

8 – Jackie – La cuisine de Jackie

9 – Alicia – Bal des saveurs

10 – Martine – Kilomètre-0

11 – Vanessa – Popote de petit bohnium

12 – Ewa – Les horizons d’Ewa

13 – Guy – Bienvenue chez Guy 59620

14 – Catalina – Le blog de Cata

15 – Florence – Flo en cuisine

16 – Zika – Cuisine bônoise de Zika

17 – Josette – La cuisine de Josette

18 – Nessa – Baking with Nessa

19 – Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca

20 – Annyvonne – Les délices de Thithoad

21 – Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo

22 – Giulia – Un déjeuner en Provence

23 – Mam – Cahier de cuisine à 4 mains

24 – Nathalie – Les Food’Amour 

25 – Isabelle – Cooking Julia

26 – Coco de Nice – Cuisine en folie

27 – Michèle – Croquant Fondant Gourmand

Avec cette recette, je participe aussi au défi cuisine du site Recettes.de sur le thème Gratins salés et sucrés.

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© Cooking Julia 2025