COOKING JULIA : SAUMON ENTIER AU FOUR

mercredi 16 avril 2025

SAUMON ENTIER AU FOUR

Pour le repas pascal, on pense souvent à l'agneau. Mais le poisson est également une très bonne alternative surtout pour les personnes qui, comme moi, ont de plus en plus de mal à manger les bébés animaux comme le veau ou l'agneau... L'avantage d'un gros poisson entier cuit au four, c'est qu'il convient pour 6 à 8 personnes et qu'il cuit tout seul ou presque, ce qui laisse du temps pour préparer le reste du repas ou même prendre l'apéritif avec ses invités.

Ici, on ne peut faire plus simple que ce saumon entier (enfin coupé en deux pour tenir dans le plat !) acheté écaillé et vidé. Badigeonné d'un peu de beurre et garni de citron, il cuit simplement au four à chaleur modérée. Sa chair est incroyablement tendre et moelleuse, pas sèche du tout. Pour lui conserver toute sa saveur et ne pas alourdir le plat, on le propose avec juste un peu de jus de citron et un petit morceau de beurre frais qui fond sur la chair. Ou bien, pour les plus gourmands, on pose sur la table un petit bol de mayonnaise maison. La simplicité a du bon.

Ingrédients (pour 8 personnes)

1 saumon entier de 2 kg vidé et écaillé

2 c. à s. d'huile d'olive pour le plat

20 g de beurre + un peu pour le service

2-3 citrons

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Rincer et essuyer le saumon. Le couper en deux. Dans un plat de taille adaptée préalablement huilé, disposer les deux morceaux de poisson.

Parsemer la peau de copeaux de beurre. Glisser des rondelles de citron dans la cavité ventrale et sur la peau. Saler et poivrer.

Enfourner le plat pour 30 à 40 minutes. Si le fond sèche trop, ajouter un filet d'eau en cours de cuisson.

Pour servir le saumon, détacher la peau et lever les filets : la chair doit être cuite à cœur au niveau de l'arête. Servir les filets avec des rondelles de citron cuites. Arroser la chair de jus de citron frais et ajouter un peu de beurre pour les amateurs, voire de la mayonnaise maison. Proposer des légumes de saison rôtis au four avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Plus de newsletter ni d’abonnement sur le blog ? Pour ne manquer aucune recette, enregistrez mon blog dans vos favoris et suivez-moi sur Instagram et Facebook !