PAIN GIRAFE

C'est une fois de plus en traînant sur Pinterest que j'ai déniché ce pain girafe, ou pain tigré, ou Dutch Crunch Bread. Ce visuel tacheté, qui m'a beaucoup plu, rappelle le pelage des animaux de la savane et a donné son nom à ce pain. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le façonnage est très simple ; quant au pain, il est excellent, croustillant et tendre à la fois !

J'ai opté pour un pain légèrement brioché en ajoutant un peu de lait dans la pâte, mais on peut préférer un pain plus traditionnel ; dans ce cas, on ne mettra que de l'eau. La croûte craquelée s'obtient en recouvrant les pâtons d'une préparation à base de farine de riz. Cette dernière ne contenant pas de gluten, elle n'est pas souple et se craquelle donc, sous la poussée du pain qui continue de lever en cuisant.

La farine de riz se trouve en magasin bio ou au rayon produits diététiques des supermarchés. J'ai utilisé de la farine de riz complet parce que je n'avais que ça et c'était très bien, mais il est préférable d'utiliser de la farine de riz bien blanche pour obtenir une croûte très claire et dorée. Quant à l'huile, il est conseillé d'utiliser de l'huile de sésame, mais je n'en avais pas, j'ai donc utilisé une huile neutre.

Ingrédients (pâte à pain)

• 300 g d'eau
• 100 g de lait
• 1 sachet de levure sèche
• 600 g de farine T55
• 1 c. à c. bombée de sel fin
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d'huile neutre

Ingrédients (pâte à croûte)

• 150 g d'eau tiède
• 160 g de farine de riz
• 1 sachet de levure sèche
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 2 c. à s. de sucre
• 1/2 c. à c. de sel fin

Préparation
Pâte à pain : Dans le bol du Thermomix, réunir l'eau, le lait et la levure. Programmer 2 minutes 30, 37°, vitesse 1. Ajouter la farine, le sel, le sucre et l'huile. Programmer 2 minutes 30, fonction pétrissage. 

Transférer la pâte dans un grand saladier recouvert d'un torchon propre et laisser pousser 1 heure 30 au four chauffé à 40° et éteint.

Pâte à croûte : Juste avant la fin du temps de levée de la pâte à pain, faire chauffer l'eau 30 secondes au micro-ondes. Ajouter la farine de riz, la levure, l'huile, le sel et le sucre. Mélanger énergiquement au fouet. 

Couvrir et mettre à lever dans le four tiède avec la pâte à pain, pendant 30 minutes.

Au bout de 1 heure 30 au tiède, la pâte à pain a bien levé :

Sur le plan de travail fariné, dégazer rapidement la pâte. Former 4 boules de taille égale et les déposer sur une grille perforée recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. 

Remettre à lever 20 minutes dans le four tiédi. Les pâtons ont gonflé, la pâte à croûte aussi.

Dégazer la pâte à croûte en la mélangeant à la cuillère. Elle a la texture d'une pâte épaisse. Sur chaque boule de pain, répartir 2 à 3 cuillerées à soupe de cette pâte. Bien badigeonner toute la surface du pâton, y compris les côtés. Laisser à l'air libre le temps de préchauffer le four à 200°.

Enfourner alors la plaque pour 20 minutes environ. Il faut que la croûte se craquelle en devenant dorée. Bien surveiller pour ne pas qu'elle brûle. Sortir les pains du four et les laisser refroidir sur une grille.

Adapté de Time To Cook - Online
Une version française du pain girafe chez Nuage de lait ou La popotte de Manue

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