STOLLEN DE NOËL

La recette de la pâte d'amande programmée hier ne l'a pas été par hasard. La suite arrive aujourd'hui, avec ce stollen de Noël. Il y a un peu plus d'an, une amie m'a suggéré de faire ce dessert d'origine allemande que je ne connaissais pas bien. Je lui avais promis que je le ferais pour Noël 2015, et voilà que je tiens ma promesse : je ne peux que la remercier de m'avoir fait découvrir cette délicieuse brioche gourmande remplie de fruits secs et de pâte d'amande !

J'ai opté pour la version de Michelle, du blog Plaisirs de la maison, du moins pour la brioche. Ensuite, j'ai adapté la recette au Thermomix, utilisé les fruits secs que j'avais en stock, mis moins d'épices et pas de chocolat, mais ajouté ce fameux boudin de pâte d'amande qu'on retrouve très souvent dans cette brioche. C'est d'ailleurs un des avantages de cette recette : on peut l'adapter à ses goûts et au contenu de ses placards. 

Les deux stollen sont partis à toute vitesse, inutile donc de préciser qu'ils ont été appréciés. J'ai d'ores et déjà prévu d'en refaire une fournée pour Noël...

Ingrédients

• 125 g de lait
• 10 g de levure sèche
• 500 g de farine blanche
• 7 g de sel
• 125 g de beurre mou
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 1 c. à c. de sucre vanillé
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 4 gouttes d'amande amère
• 125 g de raisins secs blonds
• 60 g de cranberries sèches
• 1 sachet de thé
• 50 g de noisettes
• 50 g d'amandes émondées
• 250 g de pâte d'amande maison
• 20 g de beurre
• Sucre glace

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, le sel, le beurre mou, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et l'amande amère. Pétrir pendant 4 minutes. La pâte obtenue est un peu collante. La verser dans un saladier, couvrir et placer au four chauffé à 40° et éteint. Laisser la pâte lever. Au bout d'une heure 30, elle a doublé de volume.

Pendant ce temps, préparer un bol de thé brûlant. Faire tremper les raisins secs et les cranberries. A l'aide d'un couteau fin, concasser les amandes et les noisettes. Réserver.

Dégazer la pâte sur le plan de travail. 

Incorporer les fruits secs égouttés et les noisettes et amandes concassées.

Former une boule.

La diviser en 2 pâtons. Étaler chacun d'eux en un rectangle de 30 x 20 cm. Façonner la pâte d'amande en 2 rouleaux de 20 cm de long. En disposer un sur chaque rectangle de pâte à environ un tiers du bord. 

Rabattre la pâte, petit côté d'abord puis grand côté par-dessus le petit. 

Disposer les 2 stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Couvrir du torchon et laisser à nouveau lever 1 heure dans le four tiédi. 

Sortir la plaque du four et allumer celui-ci à 175°. Badigeonner les stollen de beurre fondu.

Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Lorsqu'ils sont bien dorés, les sortir du four et les placer sur une grille. Les badigeonner immédiatement avec le reste du beurre fondu. Saupoudrer 1 à 2 fois de sucre glace.

Les stollen se conservent très bien plusieurs jours emballés dans un torchon. Ils sont même censés être consommés rassis !

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Source : Plaisirs de la maison inspiré de Fidji Passion Boulange
© Cooking Julia 2015