TERRINE D'AUBERGINE AU COUSCOUS

Evidemment, après avoir fait la terrine de courgette au quinoa, je ne pouvais pas manquer d'en bricoler une avec de l'aubergine. C'est de saison. Cette fois-ci, ce sera avec de la graine de couscous (semi-complet) à la place du quinoa, mais pour le reste, peu de changements. Nous avions beaucoup aimé la version à la courgette, nous nous sommes régalés aussi avec celle à l'aubergine.

L'avantage avec ces terrines, c'est qu'on peut les préparer et les déguster tout de suite, chaudes avec une salade verte par exemple. Mais aussi les cuire à l'avance et les servir froides, avec un coulis de tomates ou une noix de mayonnaise. Cela donne une entrée légère et équilibrée, parfaite quand il fait très chaud !

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 aubergine (300-350 g)
• 50 g de graine de couscous semi-complet
• 2 œufs
• 30 g de gruyère râpé
• 30 g de concentré de tomate
• 75 ml de lait
• 75 ml de crème liquide légère
• 10 ml d'huile d'olive + un peu
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 185°.

Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon épluché et coupé en deux. Laver et couper l'aubergine en morceaux. Les ajouter dans le bol et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol : il ne doit plus rester de gros morceaux. Sinon, mixer 2 secondes supplémentaires. Ajouter la graine de couscous (crue), les œufs, le gruyère râpé, le concentré de tomate, le lait, la crème liquide et 10 ml d'huile d'olive. Saler et poivrer. Programmer 10 secondes, vitesse 3.

Huiler un petit moule à cake et verser la préparation. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser un peu refroidir la terrine avant de la démouler.

Adapté d'une recette Tupperware
© Cooking Julia 2015