GÂTEAU AUX CERISES, AMANDES ET RICOTTA

Le mois dernier, ce gâteau moelleux m'avait fait de l'œil sur le blog de Mely, si bien que je n'ai pas traîné pour le réaliser. Il faut dire que le temps des cerises est court. Ce gâteau est sans beurre (oui oui !) et sans gluten, et pourtant il est hyper fondant et humide, un vrai miracle. Les cerises et l'amande lui donnent son bon goût, la ricotta son moelleux.

Hors saison, ce gâteau se réalisera sans problème avec des cerises congelées. Pour le parfumer, Mely préconise un peu d'amaretto ou d'extrait d'amande amère. Pour ma part, je n'en ai pas mis car nous préférons la saveur naturelle des ingrédients, sans apport d'alcool. Mais c'est affaire de goût...

Ingrédients

• 500 g de cerises (350 g nets)
• 180 g de poudre d'amande
• 40 g de maïzena
• 150 g de sucre
• 1/2 c. à c. de vanille en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 5 cl d'amaretto (facultatif)

Préparation
Laver les cerises et les dénoyauter. Réserver. Préchauffer le four à 160°.

Dans le bol du Thermomix, mettre la poudre d'amande, la maïzena, le sucre, la vanille en poudre et la levure. Mélanger 5 secondes, vitesse 4. Ajouter les œufs, la ricotta et éventuellement l'amaretto. Mélanger 10 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter les cerises et mélanger 5 secondes, vitesse 2, sens inverse. Verser la pâte dans un moule en silicone (ou un moule métallique préalablement beurré) et enfourner pour 40 minutes. Démouler sur une grille.

Sources : Fish Custard et Alter Gusto
© Cooking Julia 2015