PAPILLOTES DE SAUMON ET ASPERGES AU PARMESAN

Il est un plat dont on voit très souvent passer la photo sur les réseaux, mais sans que pour ma part je m'y sois vraiment attardée jusqu'à maintenant : les papillotes de saumon aux asperges. La photo montrant le tout bien grillé, luisant de beurre et riche de mille parfums est tentante. Mais c'est forcément du fake car comment obtenir cette croûte grillée-caramélisée avec une cuisson en papillote, donc à l'étouffée ? A moins d'ouvrir celle-ci en fin de cuisson et de la passer sous le grill du four, mais dans ce cas, le risque est d'obtenir un saumon surcuit et sec. Bref, ayant les ingrédients principaux, je me suis inspirée de cette recette pour faire la mienne et nous nous sommes régalés.

J'ai commencé par préparer une marinade très parfumée dont j'ai arrosé saumon et asperges. J'ai ensuite enfermé le tout dans une papillote de papier sulfurisé (pour éviter le contact des aliments avec l'aluminium) puis dans une grande feuille d'aluminium. Un premier passage de 10-12 minutes au four a permis de précuire les ingrédients, à la suite de quoi j'ai ouvert les papillotes avant de les passer sous le grill juste quelques minutes. Résultat, le poisson était moelleux et les asperges cuites à point. J'ai servi ce plat avec un peu de riz jasmin pour un repas complet.

Ingrédients (pour 2 personnes)

3 c. à s. d'huile d'olive + un peu

1 citron

2 gousses d'ail nouveau

2 c. à s. de parmesan râpé + un peu

3 brins de persil + un peu

3 brins de ciboulette

2 pavés de saumon

12 asperges vertes

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Dans un petit bol, préparer la marinade en réunissant l'huile d'olive, le jus du demi-citron, les gousses d'ail épluchées et hachées au couteau, le persil et la ciboulette lavés et hachés, le parmesan, du sel et du poivre. Mélanger.

Laver les asperges et les couper aux deux tiers de leur longueur. Ne conserver que la partie supérieure et réserver la partie inférieure pour une autre utilisation (par exemple de la crème d'asperges vertes).

Retirer la peau des pavés de saumon, les rincer et les essuyer.

Sur le plan de travail, disposer une grande feuille de papier d'aluminium. Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé. La huiler très légèrement et poser en son centre un pavé de saumon. L'entourer de 6 pointes d'asperges. Répartir sur le poisson et les légumes la moitié de la marinade.

Refermer la feuille de papier sulfurisé...

... puis celle d'aluminium, hermétiquement. Préparer de la même manière la deuxième papillote. Les poser sur une plaque de cuisson perforée.

Enfourner la plaque pour 12 minutes.

Mettre le four sur la position grill.

Ouvrir les papillotes et écarter les deux papiers. Saupoudrer le reste de parmesan et poser une rondelle de citron sur le poisson. 

Placer les papillotes sous le grill 5 minutes, pour faire dorer la surface. 

Transférer le contenu de chaque papillote, y compris le jus, dans une assiette. Accompagner de riz.

Plus de newsletter ni d’abonnement sur le blog ? Pour ne manquer aucune recette, enregistrez mon blog dans vos favoris et suivez-moi sur Instagram et Facebook !

© Cooking Julia 2025