COUPES FAÇON TIRAMISU AUX FRAISES

La genèse de ce dessert résulte d'un raté : une tarte renversée qui ne se démoule pas correctement (à découvrir en fin d'année dans le bêtisier !) se retrouve émiettée dans des coupes façon tiramisu très gourmandes. Et comme on est au printemps, ce dessert italien s'allège et prend des couleurs avec la fraise en ingrédient principal. C'est ce qu'on appelle aujourd'hui un dessert déstructuré. Décomplexé aussi car vraiment, on ne peut pas faire plus simple puisqu'il s'agit juste d'assembler trois éléments, sans cuisson. 

Si on n'a pas sous la main une tarte renversée collée dans son moule, on pourra prendre à la place des tranches de quatre-quarts ou de gâteau au yaourt, voire de biscuits cuiller pour se rapprocher davantage du vrai tiramisu. La traditionnelle crème au mascarpone est légèrement allégée puisque je n'y ai mis que deux jaunes d'œuf au lieu de trois et j'ai diminué la quantité de sucre qu'elle contient. Ces coupes gagnent à être préparées quelques heures avant la dégustation pour que les saveurs aient le temps de se mêler et le gâteau de s'imbiber de crème.

Ingrédients (pour 6 coupes)

500 g de fraises

2 œufs entiers + 1 blanc

250 g de mascarpone

4 c. à s. de sucre

6 tranches de gâteau de type quatre-quarts

Sel

Préparation

Laver les fraises, les essuyer, les équeuter et les couper en dés.

Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, mettre les 3 blancs en neige avec une pincée de sel (réserver les jaunes dans un grand saladier). Programmer 3 minutes, vitesse 3,5.

Dans le saladier contenant les 2 jaunes, ajouter le mascarpone et le sucre. Fouetter pour bien mélanger l'ensemble.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Dans chaque coupe, émietter la moitié d'une tranche de gâteau. 

La recouvrir de crème au mascarpone.

Répartir des dés de fraises.

Émietter l'autre moitié de la tranche de gâteau.

La recouvrir à nouveau de crème au mascarpone.

Terminer par une couche de fraises.

Servir bien frais. J'ai ajouté quelques fleurs de sureau pour décorer les coupes.

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© Cooking Julia 2025