FINANCIERS À LA RHUBARBE

Avec une seule tige de rhubarbe malencontreusement détachée de son pied mais que je ne voulais pas gâcher, j'ai improvisé un dessert qui m'a aussi permis d'utiliser des blancs d'œuf en attente dans le frigo. Le résultat ne s'est pas fait attendre. J'ai rarement vu dessert mangé aussi rapidement : ces financiers ont fait un véritable tabac ! En voici donc la recette que je partage bien volontiers d'autant que la saison de la rhubarbe démarre tout juste.

Sur la base de mes autres recettes de financiers, j'ai finalement juste ajouté la rhubarbe que je n'épluche pas pour lui garder sa belle couleur, mais que je coupe en tout petits morceaux pour pouvoir les répartir sur les moules, eux-mêmes petits et peu profonds. J'ai un peu regretté de n'avoir pas mis plus de rhubarbe pour accentuer le contraste entre le sucré et l'acide du dessert, mais tel quel, c'était excellent, dixit mes goûteurs qui m'ont déjà passé commande d'une nouvelle fournée !

Ingrédients (pour 18 petits moules à financiers)

1 belle tige de rhubarbe

100 g de beurre

4 blancs d'œuf 

90 g de poudre d'amande

60 g de farine

110 g de sucre glace

20 g de sucre vanillé

Sel

Préparation

Préchauffer le four à 190°.

Laver soigneusement la tige de rhubarbe, la couper en deux dans la longueur, puis en petits tronçons.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir complètement. Le mettre dans un saladier avec les blancs d'œuf. Fouetter le mélange puis incorporer la poudre d'amande, la farine, les sucres et une pincée de sel.

Répartir la pâte dans les moules (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) sans les remplir complètement.

 Poser sur chacun des morceaux de rhubarbe.

Enfourner les moules pour 30 minutes environ. Les financiers doivent être dorés.

Les laisser refroidir sur une grille.

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© Cooking Julia 2025