GÂTEAU SUÉDOIS À LA RHUBARBE (RABARBERKAKA)

Avec trois tiges de rhubarbe, j'ai préparé une recette que j'avais mise de côté depuis un certain temps, celle du gâteau suédois à la rhubarbe. J'ai déjà son pendant à la framboise sur le blog et j'avais bien envie de refaire cette recette avec ce produit bien de saison et que nous aimons beaucoup. Non seulement ce gâteau a belle allure, mais en plus il est délicieux, léger, pas trop sucré et bien fruité. Les amateurs du genre ne seront pas déçus.

La pâte est en fait une sorte de génoise, donc sans beurre, celui-ci étant parsemé à la surface du gâteau et non intégré dans la pâte. Avec la cassonade dont il est saupoudré, cela forme une petite croûte délicieuse qui contraste avec la mie plus sèche du gâteau et l'acidité de la rhubarbe. L'ensemble est extra, facile à faire à condition d'avoir un batteur ou un robot pour faire gonfler le mélange sucre-œufs. A déguster avec une bonne tasse de thé !

Ingrédients (pour un moule de 21-22 cm)

250 g de rhubarbe

100 g de sucre

2 œufs 

100 g de farine

1 c. à c. d'huile pour le moule

50 g de beurre

2 c. à s. de cassonade

Sucre glace (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 170°.

Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Si elles sont filandreuses, les effiler au préalable.

Dans le bol équipé du fouet, réunir les œufs et le sucre. Programmer 4 minutes, vitesse 4. Le mélange éclaircit et prend du volume.

Ajouter la farine tamisée et mélanger 30 secondes, vitesse 2.

Découper un rond de papier sulfurisé, le placer au fond du moule et en huiler les bords (inutile s’il s’agit d’un moule en silicone). Verser la pâte dans le moule.

Répartir les morceaux de rhubarbe et les enfoncer légèrement dans la pâte.

Parsemer la surface du gâteau de petits copeaux de beurre puis saupoudrer la cassonade.

Enfourner le moule pour 35 minutes environ.

Démouler le gâteau sur un plat. Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace. Servir nature, avec un peu de chantilly ou de glace.

Adapté de moje wypieki

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© Cooking Julia 2025