CONFITURE DE KIWI AU CITRON

Un des fruits qui nous accompagne tout l'hiver et même au-delà, c'est le kiwi. Riche en vitamine C notamment, il est à consommer régulièrement. Il est également très bon en confiture ; j'en avais d'ailleurs proposé une recette de confiture allégée il y a quelques années. Elle était délicieuse, mais manquait un peu de peps à mon goût, cette petite pointe d'acidité qui relève tout. Eh bien voilà, j'ai trouvé comment résoudre ce problème ! J'ai repris l'idée de Christophe Adam dans sa confiture de poire et citron. J'ai en effet introduit un citron entier dans la confiture, et le résultat est juste parfait : on sent bien le kiwi mais il est boosté par une touche citronnée qui révèle les saveurs. 

Un avantage avec cette recette, c'est qu'on peut utiliser des kiwis un peu trop mûrs, qui ne sont plus très bons à manger nature : le citron va les réveiller. J'ai préparé cette confiture au Thermomix car il faut en effet mixer finement le citron entier. On peut aussi le mixer dans un autre robot et cuire la confiture de manière traditionnelle, à la casserole.

Ingrédients (pour 2 pots)

1 citron bio

350 g nets de kiwis

280 g de sucre gélifiant

Préparation

Brosser le citron sous l'eau courante, bien le rincer et l'essuyer. Éliminer les extrémités, puis le couper en quartiers. Retirer tous les pépins.

Mettre les morceaux de citron dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol.

Peler les kiwis, les couper en morceaux et les ajouter dans le bol. 

Mixer 5 secondes, vitesse 4.

Ajouter le sucre gélifiant.

Mélanger 5 secondes, vitesse 3.

Programmer 18 minutes, Varoma, vitesse 1. Pour uniformiser la confiture, mixer 10 secondes, vitesse 6 (étape facultative).

Verser la confiture dans les pots préalablement ébouillantés (ainsi que leurs couvercles). Visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.

Conseil : le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction du degré de maturité des fruits et de leur teneur en eau. Une fois refroidie, si la confiture est trop liquide, la mettre dans une casserole et la faire recuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance (attention, en refroidissant elle va épaissir un peu). Si au contraire elle est trop épaisse, la mettre dans une casserole avec un demi-verrre d'eau et la faire fondre jusqu’à ce qu'elle bout. Retirer alors la casserole du feu et remettre la confiture dans les pots.

 

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© Cooking Julia 2024