BRIOCHE DES ROIS POUR LA NOUVELLE ANNÉE !

Ca y est, 2016 a cédé la place à 2017, et j'en profite pour vous souhaiter à toutes et à tous une belle année pleine de petits et grands bonheurs, de belles rencontres et... de bonnes recettes !

Traditionnellement, à peine la bûche de Noël avalée, on enchaîne avec la galette des rois qui annonce l’Épiphanie. Mais cette année, pour changer, j'ai eu envie préparer une brioche des rois. Spécialité tout autant bordelaise que provençale semble-t-il, cette brioche, appelée aussi couronne des rois, est parfumée à la fleur d'oranger, parfois au rhum aussi. Riche en fruits confits, elle contient des écorces confites de citron ou d'orange, et le décor posé après cuisson est particulièrement coloré : cerises, citron, orange, angélique ou cédrat, ainsi que du sucre perlé pour parfaire la finition ! On n'oubliera pas non plus de glisser une fève dans la pâte...

La réussite, tant visuelle que gustative, de cette brioche tient pour beaucoup à la qualité des fruits confits utilisés. Ici, tous proviennent de la boutique en ligne Plaisirs de fruits.

Ingrédients

• 100 g de lait
• 1 sachet de levure sèche (5 g)
• 10 + 50 g de sucre
• 300 g de farine
• 1 c. à c. rase de sel fin
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 gros œuf + 1 jaune pour dorer
• 125 g de beurre mou
• Confiture d'abricots ou gelée de coings
• 75 g d'aiguillettes de citron confit
• 8 bigarreaux confits
• 1 morceau de cédrat confit
• Sucre en grains
• 1 fève

Préparation
Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la levure et 10 grammes de sucre. Programmer 3 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine, 50 grammes de sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf entier. Pétrir 7 minutes. Ajouter alors le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir 10 minutes.

Laisser lever la pâte dans le bol fermé avec le couvercle et le bouchon, pendant 2 heures. Elle doit au moins doubler de volume.

Couper les aiguillettes de citron confit (sauf une dizaine, à réserver pour la décoration) en petits dés.

Déposer la pâte sur le plan de travail. L'étaler en un rectangle. Le recouvrir avec les dés de citron confit. Enfoncer une fève dans la pâte.

Replier la pâte sur elle-même jusqu'à obtenir un carré, la retourner, former une boule et la placer sur une assiette. La laisser reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

Sur une plaque de cuisson perforée et recouverte de papier sulfurisé, déposer la pâte refroidie. Pour former une couronne, enfoncer le poing fermé au centre de la pâte afin de créer un trou. L'élargir de manière régulière et placer un verre dans le trou pour éviter à la pâte de se refermer en levant (j'aurais dû utiliser un bol pour que le diamètre du trou soit plus large et éviter qu'il ne disparaisse presque à la cuisson).

Couvrir d'un torchon propre et faire encore lever la pâte pendant 1 heure au tiède (par exemple sur un radiateur, à l'abri des courants d'air).

Préchauffer le four à 180°.

Retirer le verre, dorer la pâte avec le jaune d’œuf battu. Enfourner la plaque pour 30 minutes environ. Baisser un peu la température si la brioche colore trop vite.

Sortir la brioche du four et la poser sur une grille. Faire tiédir la confiture d'abricots (j'ai mis de la gelée de coings) et en napper généreusement la brioche.

La parsemer de sucre en grains et disposer les fruits confits (bigarreaux, cédrat coupé en tranches et le reste des aiguillettes de citron) sur toute la couronne.

Recette réalisée en partenariat avec Plaisirs de fruits.

Adapté de Pounchki

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