GRATIN DE CREVETTES AU PESTO ROSSO

Il y a déjà deux mois que j'ai préparé ce gratin de crevettes avec mon pesto rosso allégé. Un petit plat vite prêt et plein de saveurs qui nous a beaucoup plu et dont je partage avec plaisir la recette avec vous. Les poivrons sont encore très présents sur les étals, il faut donc en profiter.

PESTO ROSSO (RECETTE ALLÉGÉE)

Le pesto rosso est une sauce toujours très riche en goût, mais aussi en gras, en raison de la présence en quantité non négligeable d'huile d'olive, d'un oléagineux et généralement de parmesan. Voici une recette bien plus légère mais tout aussi parfumée, dans laquelle j'ai limité le gras. Exit le parmesan et bienvenue aux tomates fraîches ! Ainsi, on a moins de scrupules à en arroser son assiette de pâtes...

AUBERGINES RÔTIES À LA RICOTTA

Toujours appréciées à la maison, les aubergines cuites au four sont tellement simples à préparer. En voici une variante garnie de ricotta et de pesto, le tout gratiné avec de la mozzarella. Une vraie gourmandise à l'italienne pour qui aime ce légume disponible encore longtemps pendant l'arrière-saison.

HACHIS PARMENTIER ET MISE À JOUR DES INDEX À FIN AOÛT 2018

Même si j'ai publié un peu moins de recettes en août (vacances obligent !), je vous propose ce soir la mise à jour des index avec l'ajout de ces dernières. Et comme j'aime bien vous gâter, j'associe à cette mise à jour la refonte d'une recette chouchou à la maison : le hachis parmentier au pesto rosso. Ce n'est pas un plat particulièrement léger, mais une fois de temps en temps, on se laisse tenter par ce deux-en-un totalement régressif...

C'est sous la bannière, en haut de chaque page, que vous retrouverez les index des recettes salées et des recettes sucrées, faites au Thermomix ou non. N'hésitez pas à les parcourir pour vous donner des idées !

Le hachis parmentier au pesto rosso version 2018 :

PAPILLOTE DE POULET AU PESTO ROSSO

Avec le pesto rosso préparé l’autre jour, j’avais fait une papillote géante de poulet. Non seulement c’est très facile, mais cela cuit tout seul. Le poulet est très parfumé et reste super moelleux malgré le peu de graisse (juste un peu d’huile d’olive dans le pesto). Avec des pâtes, ce plat est équilibré et sain. Parfait pour se remettre des agapes de la fin de l’année !

C’est grâce à Mary, du blog Pique-Assiette, que j’ai résolu le dilemme de la cuisson en papillote. En effet, la cuisson dans le papier d’aluminium est peu recommandée, il est préférable d’utiliser du papier sulfurisé. Mais dans ce cas, impossible de former une papillote hermétique dans laquelle la cuisson se fait à l’étouffée. Mary superpose les deux : les aliments dans une première papillote en papier, elle-même enfermée dans une papillote en alu. Ainsi, les aliments ne sont pas en contact direct avec l’aluminium.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet
• 4 petites c. à s. de pesto rosso
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Papier sulfurisé
• Papier d’aluminium

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Parer les blancs de poulet.

Couper une grande feuille de papier d’aluminium. La poser sur une plaque de cuisson. Superposer une autre feuille de papier sulfurisé. En badigeonner le centre avec l’huile d’olive. Poser les blancs de poulet côte à côte et répartir dessus le pesto. Saler et poivrer légèrement, le pesto l’étant déjà.

Fermer la papillote de papier, puis celle d’alu, hermétiquement. 

Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Servir avec des pâtes ou des légumes verts.

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© Cooking Julia 2016

TARTE ITALIENNE AUX QUATRE FROMAGES

Cette tarte au fromage, je la prépare depuis des années pour le plus grand bonheur de ma petite famille, mais le choix des fromages varie en fonction du contenu de mon frigo. Les petits restes y font merveille : chèvre, feta, camembert, comté... tout est bon !

Sans doute ma récente escapade romaine a-t-elle influencé le choix des fromages qui composent la tarte que je vous propose aujourd'hui. J'ai en effet opté pour la quadrilogie italienne traditionnelle : ricotta, mascarpone, mozzarella et parmesan... 

...Sans oublier le pesto rosso qui lui donne son caractère et sa couleur. Avec la recette que j'ai publiée hier, rien de plus facile maintenant ! Je n'avais pas de basilic, ce qui est dommage car c'est meilleur et côté couleur, c'est le rappel parfait du drapeau italien !

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 100 g de pesto rosso
• 4 œufs
• 250 g de ricotta
• 125 g de mascarpone
• 1 boule de mozzarella
• 100 g de crème fraîche légère
• 20 g de parmesan râpé
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte brisée, la placer dans un moule à tarte de taille moyenne. Dans le bol du Thermomix, réunir les œufs, la ricotta, le mascarpone, la mozzarella en petits morceaux et la crème fraîche. Saler très légèrement et poivrer. Programmer 10 secondes, vitesse 3.

Sur le fond de tarte, tartiner le pesto rosso. Verser doucement par-dessus le mélange aux fromages, saupoudrer de parmesan et enfourner le moule pour 30 à 35 minutes. La tarte va gonfler comme un soufflé, puis va retomber à la sortie du four. Déguster avec une salade de roquette ou de tomates cerises.

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© Cooking Julia 2015

PESTO ROSSO

J'ai toutes sortes de recettes de pestos verts sur le blog, mais curieusement, je n'avais pas encore celle du pesto rosso, qui est pourtant celui que j'utilise le plus souvent dans ma cuisine. Voici donc que je complète la collection. Le fait d'avoir récemment rapporté d'Italie un gros sachet de tomates séchées moelleuses y est sans doute pour quelque chose !

Comme pour de nombreuses recettes, il y a autant de façons de préparer le pesto rosso qu'il y a de cuisinières. Ma version a du goût, c'est le moins qu'on puisse dire, d'autant qu'elle est plutôt compacte. Un pesto plus fluide s'obtient simplement en augmentant la quantité d'huile d'olive et/ou de coulis de tomate (nettement moins calorique).




Ingrédients

• 30 g de pignons de pin
• 100 g de pétales de tomates séchées
• 1 petite gousse d'ail
• 20 g de parmesan râpé
• 50 à 75 g d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• Basilic frais
• 30 à 50 g de coulis de tomate

Préparation
Dans une petite poêle, faire dorer à sec les pignons de pin. Bien surveiller car ils ont vite tendance à brûler.

Dans le bol du Thermomix, mettre les pétales de tomates et la gousse d'ail pelée. Programmer 6 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol.

Ajouter les pignons, le parmesan, 50 grammes d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, quelques feuilles de basilic et 30 grammes de coulis de tomate. Programmer 10 secondes, vitesse 6. 

Racler les parois du bol. Le pesto obtenu est assez compact. Ajuster sa consistance en ajoutant un peu d'huile d'olive et de coulis de tomate. Mélanger 5 secondes, vitesse 6. Verser le pesto dans un pot et le stocker au réfrigérateur. Il se conservera quelques jours.

A bientôt pour des recettes à base de pesto rosso...

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© Cooking Julia 2015

FEUILLETÉ SOLEIL À L'ITALIENNE

Allez, ce soir on reste encore un peu en Italie avec ce feuilleté soleil uniquement composé de produits italiens. Réalisé pour un apéritif en famille, il a comme à chaque fois beaucoup plu. Il faut dire qu'il est plutôt difficile de résister à ces petits rayons de soleil pleins de bonnes choses !

La seule petite difficulté de la recette réside dans le façonnage des torsades. Pour faire des rayons réguliers, il faut commencer par couper la pâte en 4 quarts, puis recouper chacun d'eux en 2, puis encore en 2 et encore en 2, pour obtenir 8 rayons par quart de pâte, soit 32 en tout. Ensuite, pour que le feuilleté soit joli, il est important de tourner les rayons toujours dans le même sens.

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 4 c. à s. de pesto rosso
• 80 g de jambon cru italien en tranches très fines
• 1 mozzarella
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de parmesan râpé
• Basilic (frais ou surgelé)

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dérouler une pâte feuilletée, la laisser sur son papier sulfurisé, posé sur une plaque de cuisson perforée. Étaler le pesto rosso sans aller tout à fait jusqu'au bord. Recouvrir toute la surface avec les tranches de jambon cru. Émincer finement la mozzarella et parsemer de basilic ciselé.

Poser par-dessus la deuxième pâte déroulée. Appuyer sur les bords pour les souder entre eux. Poser un verre au milieu de la tarte et, avec un couteau fin, découper des rayons tout autour du verre (32 pour moi). Retirer le verre au centre. 

Torsader délicatement chaque rayon dans le même sens.

Dans un petit ramequin, crever le jaune d’œuf allongé d'une goutte d'eau. Avec un pinceau en silicone, dorer la surface du feuilleté. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Le feuilleté doit être bien doré. Servir à l'apéritif, chaque convive détachant lui-même ses rayons.

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© Coking Julia 2015

FEUILLETÉ SOLEIL GOÛT PIZZA

A force de voir ce feuilleté apéritif sur de nombreux blogs, j'ai moi aussi voulu tester la technique. C'est facile et ludique, et on peut garnir ce soleil de tout ce que l'on veut. Pour moi, c'était pizza ! On peut préparer ce feuilleté à l'avance et le réchauffer doucement au four juste avant que les invités n'arrivent. Succès assuré !

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 100 g de pesto rosso
• 50 g de fromage râpé
• 1 jaune d’œuf
• Origan

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dérouler une pâte à tarte, la poser, avec son papier, sur une plaque perforée. Répartir à la surface le pesto. Saupoudrer de fromage râpé et d'origan. 

Dérouler la deuxième pâte et la poser sur la première. Placer un verre au centre, qui servira à délimiter la partie non découpée. Avec un couteau pointu, couper des rayons, du verre jusqu'aux bords. 

Torsader délicatement chaque rayon. 

Dorer la surface avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d'eau. Enfourner le soleil pour 25-30 minutes. Déguster tiède.

© Cooking Julia 2015

PIZZA BALLS AU CHORIZO

Il y a quelques mois, la recette des pizza balls avait fait le tour des blogs. Je m'y essaie enfin, avec ce soir une version au chorizo. Mi-bun fourré, mi-calzone, c'est une façon bien amusante de manger la pizza ! Alors certes, la garniture a un peu coulé car la soudure de la pâte n'est pas assez étanche, mais ce n'en est que meilleur car elle gratine au fond du moule !

Ingrédients

• 1 pâte à pizza
• 1 pot de pesto rosso ou coulis de tomate
• 24 rondelles fines de chorizo doux ou fort
• 1 boule de mozzarella
• 30 g de gruyère râpé
• Origan

Préparation
Une à deux heures à l'avance, réaliser une pâte à pizza (ici, version au Thermomix). La laisser lever à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 200°.

Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles. Égoutter la mozzarella, l'essuyer dans du papier absorbant et la couper en 8 morceaux. Réserver.

Dégazer la pâte et la diviser en 8 morceaux. Étaler chacun d'eux en un rond d'environ 15 cm de diamètre. 

Sur chaque, répartir 2 cuillerées à café de sauce (pesto ou coulis), 3 rondelles de chorizo, un morceau de mozzarella, saupoudrer d'origan et d'un peu de gruyère râpé. Humidifier les bords de la pâte et les rassembler pour former une boule, en veillant à bien les souder pour éviter les fuites. Poser chaque boule dans un moule à tarte, soudure au-dessous. 

Enfourner pour 20 minutes. Servir avec une salade verte. Attention, c'est très chaud !

© Cooking Julia 2015