AUBERGINES RÔTIES À LA RICOTTA

Toujours appréciées à la maison, les aubergines cuites au four sont tellement simples à préparer. En voici une variante garnie de ricotta et de pesto, le tout gratiné avec de la mozzarella. Une vraie gourmandise à l'italienne pour qui aime ce légume disponible encore longtemps pendant l'arrière-saison.

Je n'ai volontairement pas indiqué de quantité d'huile. A chacun(e) de juger combien il faut en mettre, sachant qu'on peut aussi s'en passer complètement. Pour ma part, je mets l'équivalent d'une cuillerée à soupe par demi-aubergine, pas plus, car ce légume est une pompe à graisse !

Ingrédients (pour 3 à 6 personnes)

• 3 aubergines moyennes
• Huile d'olive
• 250 g de ricotta
• 1 gousse d'ail
• 6 c. à c. de pesto rosso
• 125 g de mozzarella
• Origan
• Persil 
• Sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Quadriller leur chair avec la pointe d'un couteau, sans transpercer la peau. Avec un pinceau, badigeonner un peu d'huile sur la chair. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan. 

Enfourner la plaque pour 30 minutes.

Pendant ce temps, fouetter la ricotta, lui ajouter la gousse d'ail pelée et pressée, du sel, du poivre et de l'origan.

Lorsque les aubergines sont devenues tendres, sortir la plaque et tartiner sur chaque moitié un sixième de la ricotta.

Étaler le pesto rosso par-dessus.

Terminer par la mozzarella.

Enfourner la plaque pour 10 à 15 minutes. A la sortie du four, saupoudrer un peu de persil.

© Cooking Julia 2019