CHOCOLAT DUBAÏ

Une des recettes les plus en vogue ces temps-ci, c'est celle de la fameuse tablette de chocolat Dubaï, une dinguerie à la pistache croustillante qui affole les papilles de la terre entière ! Une gourmandise au prix assez exorbitant qu'on a beaucoup de mal à se procurer dans le commerce en raison de sa popularité. Alors comme beaucoup, j'ai décidé de la faire moi-même afin de pouvoir goûter à cette merveille et me faire ma propre opinion sur le sujet. Je confirme : c'est bien une dinguerie qui a fait fureur à la maison... 

Rien de bien sorcier finalement pour faire ce chocolat Dubaï. Il faut avoir le moule adéquat, ce qui n'était pas mon cas mais j'ai utilisé mon bon vieux moule tablette qui a fait le job, même si l'esthétique finale est moins parfaite qu'avec le moule adapté. Il est par contre impératif qu'il soit en silicone. Côté ingrédients, je vous ai proposé hier la purée de pistache, élément clé de cette recette. Il faut aussi se procurer du kadaïf, sorte de cheveux d'ange qu'on trouve en épicerie orientale ou dans certains supermarchés. Je vous explique dans le déroulé ci-dessous la manière de procéder pour réussir ce chocolat Dubaï, avec des quantités adaptées au moule tablette.

Ingrédients (pour le moule tablette)

325 g de chocolat au lait

100 g de kadaïf

40 g de beurre fondu

80 g de tahin

100 g de purée de pistache

60 g de sucre roux vanillé ou sucre glace

1/2 c. à c. de sel

Préparation

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier. 

Le poser sur un bain-marie et le laisser fondre en remuant régulièrement. Dès que tout est fondu, laisser tiédir sur l'eau chaude.

Poser le moule tablette sur une planche et étaler une grosse moitié du chocolat au fond du moule et sur les bords. S'aider d'un pinceau en silicone. Placer le moule au congélateur pour 10 minutes.

Casser le kadaïf en morceaux et le mettre dans une poêle. L'arroser du beurre fondu.

Le faire dorer pendant une dizaine de minutes en le retournant très souvent jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Dans un saladier, réunir le tahin, la purée de pistache, le sucre roux vanillé et le sel. Mélanger.

Ajouter le kadaïf et mélanger soigneusement.

Tasser cette préparation dans le moule.

Couler le reste du chocolat sur la préparation à la pistache. Placer le moule au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

Démouler la tablette sur un plat.

Couper des carrés et déguster. Irrésistible !

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© Cooking Julia 2025