FLANS LIBANAIS (MOUHALABIEH)

Ces petits flans libanais sont une jolie découverte, presque printanière avec ces parfums de fleur d'oranger et de rose. Trois fois rien d'ingrédients, quelques pistaches pour le croquant et on obtient de petits entremets d'un blanc laiteux, étonnamment fins et délicats. Bien sûr, il faut aimer la fleur d'oranger. Pour moi, elle est indissociable des eaux de toilette pour bébés...

MADELEINES À LA FLEUR D'ORANGER

L'eau de fleur d'oranger est un parfum qui rappelle l'enfance... et qui s'associe donc très bien à la madeleine, gâteau d'enfance par excellence. La recette est tirée d'un livre Flexipan et adaptée pour le Thermomix.


Ingrédients

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 50 ml de lait
• 120 g de beurre fondu
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Préparation
Préchauffer le four à 220° et placer les empreintes au congélateur (j'ai utilisé des empreintes "coquilles" de Flexipan).

Dans le bol du Thermomix, verser le sucre, les œufs et la fleur d'oranger. Programmer 30 secondes, vitesse 4, puis ajouter le lait et le beurre fondu. Programmer à nouveau 20 secondes, vitesse 4, pour bien mélanger l'ensemble. Terminer par la farine et la levure. Programmer 30 secondes, vitesse 4. Placer le bol au réfrigérateur pour 10 minutes.

Sortir les empreintes du congélateur et les poser sur une plaque perforée ou directement sur la grille du four. Les remplir aux trois-quarts avec la préparation refroidie. Enfourner. Après 7-8 minutes de cuisson, les madeleines gonflent et commencent à dorer. Baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson encore 8 à 10 minutes, selon le four. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler immédiatement les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.

Source : Flexipan
© Cooking Julia 2013