BRIOCHE COCOTTE

Cela fait des années que je fais du pain cocotte et j'adore ça. Mais je n'avais encore jamais pensé à préparer la brioche de cette manière. Eh bien c'est chose faite et c'est une réussite ! L'intérêt majeur, c'est qu'on évite la deuxième levée de la pâte puisque celle-ci se fait dans la cocotte enfournée à four froid. L'inconvénient en revanche, c'est qu'on ne voit pas la brioche prendre de la couleur, mais ce n'est finalement pas un problème puisqu'il suffit de retirer le couvercle de la cocotte pour être fixé.

Je me suis basée sur la recette de la brioche Harrys, que je trouve excellente en cuisson normale. En cocotte, le résultat est très bon aussi, même s'il est un peu différent : j'ai trouvé la mie moins filante. Mais comme la recette ne manque ni d'œufs ni de beurre, forcément elle a bon goût et c'est ce qui fait toute la différence !

Ingrédients

3 œufs à température ambiante

Crème liquide entière (pour obtenir 230 g avec les œufs)

1 sachet de levure de boulanger

80 g de sucre

350 g de farine + un peu

5 g de sel

100 g de beurre mou

1 jaune d'œuf 

Préparation

Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs et de la crème liquide jusqu'à obtenir un poids total de 230 grammes. Saupoudrer la levure et programmer 3 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter le sucre, la farine et le sel. Pétrir 2 minutes. Ajouter enfin le beurre mou en morceaux. 

Pétrir 5 minutes.

Sortir la pâte du bol et la placer dans un saladier. Le couvrir d'un torchon et le placer au four allumé à 40° pendant 1 heure à 1 heure 15. 

La pâte a bien poussé. Éteindre le four.

Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.

Séparer la pâte en 3 boudins et les tresser.

Glisser la tresse sur une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, dorer la brioche avec le jaune d'œuf.

En tenant la feuille par les 4 coins, la soulever et la déposer dans une grande cocotte ovale.

Fermer la cocotte et l'enfourner dans le four froid allumé à 200°.

Au bout de 25 minutes, retirer le couvercle de la cocotte (attention, il est brûlant et le reste longtemps). La brioche a gonflé mais est pâle. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

La laisser refroidir sur une grille.

Trancher la brioche et il ne reste plus qu'à la déguster !

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© Cooking Julia 2025