BEIGNET AUX CERISES DÉNOYAUTÉES (CUISSON POÊLE ET FOUR)

La semaine dernière, notre charmant voisin nous a apporté un panier de cerises de son jardin ; il a un magnifique cerisier qui était très chargé cette année, mais les oiseaux les ont dévorées en grande partie... Un bon gros beignet nous tentait bien, j'ai donc fait un peu de dénoyautage dans l'idée de préparer un dessert un peu différent de l'habituel, tout du moins dans la cuisson. Généralement, je le cuis à la poêle recto verso ;  là, j'ai commencé par caraméliser légèrement les fruits à la poêle avant de verser la pâte à beignet. Le reste de la cuisson s'est fait au four.  

L'intérêt, c'est qu'on évite l'étape parfois un peu délicate du retournement. Par contre, il faut impérativement posséder une poêle compatible avec la cuisson au four, c'est-à-dire dont le manche est amovible ou qui ne comporte aucun élément susceptible de se dégrader à la chaleur. Au final, on obtient un bon beignet dont le temps de cuisson sera à ajuster en fonction de son épaisseur. Par exemple, le mien était plutôt fin car la poêle est grande, et sa cuisson au four a pris 15 minutes.

Ingrédients

450g de cerises

25 g de beurre

25 g de cassonade

75 g de farine

40 g de sucre

2 œufs 

125 g de lait

Préparation

Laver les cerises et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle antiadhésive à manche détachable, faire fondre le beurre avec la cassonade. Verser les cerises. 

Bien mélanger et laisser cuire les fruits à feu vif, en les remuant souvent : elles vont légèrement caraméliser. Cela prend une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine et le sucre, puis en incorporant progressivement les œufs et le lait, en fouettant du centre du saladier vers les bords. 

Une fois la pâte bien lisse, la verser sur les cerises. Cuire 5 minutes à feu doux.

Détacher le manche de la poêle et la glisser au four pour 10 à 15 minutes. La pâte doit être prise.

Retourner le beignet sur un plat. Déguster de préférence chaud ou tiède. Le beignet se conserve au réfrigérateur. On peut le réchauffer au micro-ondes sans problème.

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© Cooking Julia 2025